河北两大驴肉火烧流派哪家强？我一个地道河北人来评说，您没猜错

人生两大爱好。一个是玩，一个是吃。

在玩中吃，在吃中玩。日子过得洒脱又逍遥。

我是地道的河北人。河北出生，河北成长。我喜欢河北，也爱着河北。我为河北自豪。

我没有什么本事，没有能力为家乡作出什么贡献，这一点挺让我难为情的。男人生于天地间，建不了丰功伟业，就去寻找人生的快乐。

我寻找快乐有两个办法。一个是吃，我喜欢吃。喜欢各种街头的美食，每到一地，放下行李，必定要出门去找吃的。

我找吃的也有办法。我是个背包的行者，就是人们常常说的穷游。我没钱去大饭店吃当地的大餐，只好去街角路边，大排档里找寻一碗烟火气里的百年风味。山塘街上的一碗阳春面，我吃出了苏州的宁静与安适，几块藏在仓桥直街巷子时的臭豆腐，让我品出绍兴的风骨和婉约。金山寺边上的一家锅盖面，也让我吃出了镇江的历史及传说。

另一个便是玩。我喜欢旅行，一个人背个包，坐着火车，穿越山海，去看远方的田野，去体验不同城市里的风华，感受寻常人间里的别处的悲欢离合。

旅行可以欣赏风景，于我来讲，还能吃到各地的特色美食，一举两得，人生快事。

一个河北人，自己的家乡的美食自是如数家珍。要说我们河北的美食中，我喜欢吃的就是驴肉火烧。

火烧是我们河北人的叫法，我只是个吃客，叫火烧也好，叫烧饼也好，管它呢。我只管好吃。

火烧要现出锅才好，外皮要焦脆，内里要有层，才能看出店家的水平。

要说到夹到火烧里的驴肉，就各有特点了。

我们河北的驴肉火烧有两大流派。这两大流派火烧不一样，夹在里边的驴肉也不一样。

得了，也别再卖弄了。直接说吧。河北的驴火，分成河间和保定两种。河间和保定的驴火在外地人看来可能没啥区别，我们本地人一眼就能看出来不同。

比如下面这个驴火，一眼就能看出来是河间府的。

河北府的驴肉火烧

河间府的驴肉火烧，火烧是长条形的。我还没有去过河间，等有了功夫，一定要去本地吃一回当地的驴火。

听几位去过河间府的朋友说，当地的火烧跟小学生课本那么大。这让我好奇，我在廊坊吃的河间府驴火，烧饼也是长条的，有半个小学生铅笔盒那么大。要真跟朋友说的河间府的火烧有课本那么大，里边夹的肉该有多少啊。

我也明白为什么在廊坊河间府的驴火的火烧只有半个铅笔盒大小，放的肉少呗。

保定府的驴火的火烧跟河间府的火烧不一样。是圆的，里边的层也要多，外皮也要比河间府的稍微硬一点。

下边这个便是保定府的驴肉火烧。

为什么说我是个喜欢吃的呢？去年我去洛阳玩了几天，返程的路上，为了吃到一口保定的驴火，特意在保定逗留了两天。

保定市里有许多家驴火店。十几年的旅行经验，我早就有了经验。先看点评，找点评好的。

到保定是上午，安排好住处，先去荷花池玩了一趟，到中午饭点，肯定去吃驴火。

保定的驴火是圆的

骑着共享单车，按着导航，找到一家驴火店。门脸小，店内卫生一般。一位六十岁左右的大哥，手持一把锋利菜刀站在案前，案板上堆着冒着热气的驴肉。另一侧一个小伙子，身着白里透灰的围裙，站在炉前，正在烙火烧。

火烧先是在平底大锅里烙成形，小伙子拉开炉子的隔栅，将火烧放到里面，这便是烤。

三两分钟，火烧烤的外皮焦脆，内里松软。小伙子拉下隔栅，将火烧倒在案前。

大哥抄起火烧，顺中间一刀切开。盯着我问，吃几个？

我也装成行家，冲着老哥说道，一个板肠，一个肥瘦，一碗鸡蛋汤。

转眼之间，老哥麻利的切肉，手起刀落间，香气四溢。

我在保定逗留了两天，吃了四家驴火。各有千秋吧。都好吃，都喜欢。

外行人区别河间府和保定府的驴火只能看外形。我们这些本地的“美食家”还知道另一个不同之处。这才是河间府和保定府驴火不同之处。

那就是夹到里边的驴肉的做法是不一样的。

你知道做法有什么不同吗？

保定府的驴肉是热的。做法讲究的是酱。驴肉小火酱熟，也不捞出来，一直放在锅里，用老汤煨着。食客到来，店家从热锅里捞出驴肉，起刀切肉，火烧也是现出锅的。驴肉夹到火烧里，再淋上些许老汤。老汤被火烧皮吸收，吃一口满嘴流油，香气喷鼻。

河间府的驴肉是卤的。卤好之后，要把肉从锅里捞出来，放凉。食客点餐之后，店家切的是凉肉。火烧要热，外皮也讲究脆和焦。吃河间的驴火我喜欢让店里给放一点“闷子”，吃起来没有那么硬实。上了岁数，牙口没有那么好了。

“闷子”就是驴肉汤加上淀粉煮成的类似肉皮冻一样的美食。

各有特点，各有风味，各家也都有自称的手艺。管它呢，我只管吃。