人均20元管饱！上海大爷大妈挤进来消费，吓退多少高消费中产餐厅

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• 作者|品牌官

近两年，“社区食堂”备受瞩目。大家都满腔疑惑——社区食堂究竟什么样？上海光明集团率先给出了答卷。

这次是真的社区食堂来啦！落地魔都商圈，最低菜品仅需1.8元的手工福新馒头。快来看看符不符合上海人的“腔调”吧。

高消费的大上海，

20元的食堂餐厅像咖啡厅

温馨的木质地板、高大透亮的落地窗、绿枝摇曳的小盆栽，还有考究的灯光布局，暖黄色的光线照顾店内的每个角落……

你敢相信这是一家人均20元的社区食堂，而不是精致的沪上咖啡厅吗？单看这早餐单，价格实在是不能再美丽了。

别怀疑，这就是一家位于上海长宁区的社区食堂！它还有个洋气的名字——光明城市厨房BRIGHT。

这家社区食堂的横空出世，打破了人们以往对于食堂的旧有印象，这里宽敞、明亮，配有咖啡台和图书角。

除了这些，这家食堂还特别在它特别有“个性”，从不给自己设限。它可以是日常餐厅，也可以烘焙店、花店、点心店，甚至是生鲜超市，既可以满足一日三餐，也可以闲暇时和朋友小聚，也可以是喜欢独处的人的好去处。

在这待上几个小时，进行一次深度阅读，渴了可以去咖啡吧点一杯现做咖啡，饿了立刻就有热乎乎的饭菜吃。

多种功能集合为一体的食堂，颠覆了人们以往的认知。

这一切特殊的源头，都来自于它的“社区”属性。

刚开业，食堂就迎来了它的巅峰时刻，在用餐的高峰期，它的火爆程度甚至超过一些贵价的网红餐厅。

正是因为价格与装潢形成的反差感，再加上出品确实让人感到满意，这让它“出道即火”。

这家食堂的来头还不小，它是由上海人非常熟悉的光明集团联合政府打造的。

据说一个上海人每天接触的80%的鲜奶、70%的蔬菜、60%的大米、50%的肉类都是由光明集团提供的。

老上海人对于光明的感情非常深厚，所以对于这间食堂也“自带滤镜”，对于“光明出品”有信任感。

尽管食堂的“排面”有精致的上海腔调，但是这家食堂最主打的特色还是亲民。

附近社区不方便做饭的老人、错过餐点的外卖员、行色匆匆的上班族，甚至是专门来打卡的年轻人，在这家食堂，他们都能找到自己满意的菜品。

社区食堂主打一个包容，它可以让每一个人都吃到低廉、热乎、营养的饭菜。

爱森炸猪排配辣酱油、杭白菜、苏式东坡肉、葱油鸡、龙门青虾仁、西红柿炒蛋……每天供应十几款家常菜品，这个自选菜，吃的就是一个自在舒心，和大学食堂比丝毫不逊色吧。

每份菜都称的满满当当的，这里的阿姨一点也不手抖哦。

而且均价不超过20元，最低的早餐菜品只要2元，这可是在一向给人物价奇高印象的上海，还要什么自行车！

食堂像咖啡厅，餐厅像服装店……这些都是在包容性高的大都市里率先进行的尝试，在起步时依靠大都市庞大的潜在用户群体，能迅速获得一些流量赋能。

社区食堂也高攀成“网红”

在从前，食堂给大家的印象好像都不是那么美好。

重复单调的饭菜，装潢简单的空间，效率与安全是这些食堂的唯一标准。

大家提及食堂，总会有一种发自心底的抵触情绪在，认为食堂“就是那样，不好吃但饿不死”。

所以人们也会自然地把这种印象投射到社区食堂上，但是，现在的社区食堂，已经在变样了。

上海的光明食堂是一种新的尝试，它尝试将食堂的标准“拔高”，选择彻底与以往的食堂割裂开来，形成全新的一种风格。

这算是一次颠覆——既然旧的行不通，那就试试把格调拉到最高。

这样一来，倒是误打误撞，吸引到了更多的顾客群体。

按照原本的设计，社区食堂的主要目标客户应该是社区内生活的人们，但是最初“社区食堂”一词的爆火，让真正落地的社区食堂都自带一些流量。

社区食堂也有了“网红”属性。不少人慕名而来，就是要尝个新鲜。

还有人集邮似的打卡各地的网红社区食堂，拍下各个社区食堂的当日菜单，菜品，并且晒出光盘的图片。

建设社区食堂的本意是方便周围的群众，这一点与新加坡小贩中心有着类似的效果。

在新加坡，几乎每个社区都会有一个“小贩中心”，这里是各种饮食小摊贩的聚集地，炒粿条、大虾面、油鸡饭、椰浆饭、鱼片米粉、虾饼……几乎融汇了各地美食。

起初小贩们是自发聚集在一起的，因为社区内有用餐的需求，后来为了方便管理，就将他们统一起来，打造成为了今天的小贩中心。

一些小贩中心还会由管理方统一建设顾客的用餐中心，类似于现在的大学食堂。

顾客们购买了食物就自行寻找座位坐下，一些更加高端的小贩中心就升级为“美食广场”，环境更加舒适，配备有空调。

社区食堂与小贩中心相比，同样是拥有物美价廉的优势。

当社区食堂的建设形成一定的规模时，它也能发挥出小贩中心这样弥补社区短板的作用。

有用餐的需求，就会出现相关的供应，我们的社区食堂，是提前认知需求的一个布局尝试。

是食堂？却不仅仅是饭堂

还是社区经济的夕阳红

食堂冠上“社区”之名，就说明它不是简单的独立平价小餐馆。

社区食堂是对未来社区建设的探索。

2022年，住建部、民政部联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》，其中提到了未来的社区建设需要配备社区食堂。

这个消息一出，大家都感到新奇，“难不成，要办回从前的国营食堂？”“社区食堂到底是怎么个形式？”“是要取缔小餐馆吗？”诸如此类的疑问层出不穷。

许多人不能理解社区食堂的意义，但是联系到我国的老龄化现状，或许就能获得一些新的思路。

根据国家统计局发布的信息，截止2022年底，我国60岁以上的人口占总人口的19.8%。而进入老龄化社会的定义是60岁以上的人口占总人口的10%。

在过去的几年里，我国不但步入了老龄化社会，而且老龄化的速度在不断加快。

这就使得国家不得不提前为程度更深的老龄化做准备。

建设社区食堂就是其中一个举措，主要是为了避免在未来社区内的老人陷入一种“用餐困难”的窘境。

深度老龄化的社会，“老无所依”的现象就会越来越严重。

这一点可以参照邻国日本，根据最新的调查统计数据，日本65岁以上的独居老人达到593万人，这大约相当于三分之一的东京人口。

这么多的独居老人，他们的生活保障成为了很大的社会问题。其中最主要的是他们的吃饭问题，这是家庭矛盾也是一个社会问题。

独居老人做饭不便，有些老人更是没有能力做饭。在这种情况下，外出就餐成为了他们唯一的选择。

就近、便宜、家常，这三个要素就最能解决他们的燃眉之急。

日本社会近几年也出现了“老人食堂”，类似我们的社区食堂，但老人食堂几乎只面向老龄人开放，也没有真正独立运营。

而且常常由当地的福利组织带头，以“烹饪交流”的名义间隔举行，并不是真正意义上的社区食堂。

本质上还只是一项社会关怀老人的活动。但是这样的老人食堂举办下来，居然非常受老年人的欢迎。

甚至有些老人表示：“期待去老人食堂，这是我现在生活的意义”。

从这些案例中我们可以获得一些启示，对于老年人来说，或许社区食堂可以带来除了提供饮食以外的作用。它在某种程度上算是成为了老年人一部分的情感寄托。

因为在这里，同一社区的老年人可以集中在此，一起吃饭，互相陪伴，互相交流。社区服务也可以发挥更大的作用。

而我国在重度老龄化社会到来之前，先行探索社区食堂的建设，无非是为了日后做准备。

低价不代表低劣

更不是唯一标准

目前社区食堂低廉的价格是由政府与企业联手补贴实现的。

这一模式虽然不能支撑社区食堂在全国范围内普及，但作为实验中的成果，已经算是一张比较好的成绩单。

它至少证明了大家对于社区食堂的接受度和满意度是比较高的，也实实在在地方便了周边社区的各年龄层的人们。

但是低价不是社区食堂的唯一标准。

社区的存在是为了更好的管理区域和落实社会福利。

那么社区食堂除了承担基本的饮食服务之外，还可能要承担一定的社会责任，比如提供场所供社区举行活动、社区文化建设等。

目前社区食堂的发展轨迹类似我国高速公路的服务区，同样是最开始由政府牵头，企业入驻，探索出高速服务区的运营模式。

现在的高速服务区还慢慢具有了当地特色，例如芳茂山恐龙主题服务区，被旅客形容“仿佛走进了童话小镇”，还有即将落成的韶关高速上的九龄服务区，主体建筑融合诗句。

社区食堂在将来有没有可能也演化出这样的特色，我们不得而知，但我们同样是可以值得期待的。

目前摆在社区食堂面前最迫切的问题是还是盈利的问题。

要让社区食堂在每一个社区都出现，除了政策的鼓励，大企业的带头，还是要让大家看到社区食堂的利润和发展的可能。

写在最后

社区食堂是社区建设的其中一部分，目前全国的社区食堂还处在起步阶段，但在某些试点已经取得了好的成效。

但是应对老龄化问题不单是在社区建设一处发力，社区建设也不能一味依赖政府补贴，还是要探索可行的市场化。

也许未来的社区食堂会像城市必去打卡点一样，成为旅游新热点呢？这谁说的定呢？您对社区食堂怎么看呢？欢迎大家在评论区留言讨论，发表自己的看法和意见，谢谢！

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