曾被认为有毒不能吃，如今却大量种植，还被誉为“菜中珍品”？

来源：蕴藏冬夏

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什么？曾经被认为含有“剧毒”的蔬菜，有朝一日竟会被列为“菜中极品”！甚至还具有食疗效果？这究竟是为什么？

在我们的印象中，除了“豆类植物”，其他无论是哪种蔬菜，一旦发了芽就“有毒”了，甚至于绝大部分人都普遍认为能够食用的豆类蔬菜仅有“豆芽”。

但你知道吗？除了豆芽实际上还有一种芽类蔬菜可以食用，与传统芽类蔬菜相比，它不仅没毒，甚至还富含营养。

这种神秘的芽类蔬菜究竟是什么？

«——【·罕见的万寿果芽·】——»

在我们绝大部分人的印象中，无论是土豆还是花生，一旦发了芽就会含有大量的有害物质。因此除了豆芽，发了芽的蔬菜往往会被丢弃。

但你知道吗？能够食用的芽类蔬菜可不仅仅只有豆芽，就比如由花生发芽长成的“万寿果芽”，有些地方也会称其为“长寿果芽”。

与人们传统印象中的花生芽不同，万寿果芽不仅能吃，而且还十分好吃。

相较于绿豆、黄豆这类传统豆科植物而言，花生的体型往往更大，这使得万寿果芽的个头要远比传统的芽类蔬菜大，吃起来也是更为过瘾。

其次与传统芽类蔬菜相比，万寿果芽制作成的菜品不仅没有那种豆腥味，反而在口感上还具有一种独特的甘甜，这也是如今万寿果芽深受人们喜爱的主要原因。

如今市面上，万寿果芽早已成为了蔬菜界的畅销产品，在一些火锅、烧烤的餐桌上，总能看到万寿果芽的身影。

那么为何自己家中培育的花生芽会成为令人避之若浼“有害产品”，而市面上的万寿果芽却能成为畅销市场的“菜中珍品”呢？

«——【·万寿果芽的培育之谜·】——»

其实无论是花生芽还是土豆芽，并非是在发芽过程中产生的有毒物质，而是在发芽过程中伴生的霉变过程会产生一种有毒物质——黄曲霉。

而在生活中，往往家庭中的花生在发芽过程中都会产生霉变，这也是“花生芽有毒”的主要缘由。

可实际上，如若是没有发生霉变的花生芽，是完全可以正常食用的，而这就是市面上所谓的“万寿果芽”。

而且你知道吗？实际上我们自己也是可以培育万寿果芽的！

在培育万寿果芽的过程中，我们首先要经历的第一步便是“择优”，因为并非是所有的花生都能用于培育的，往往只有那些较为圆润的花生粒才能进行培育。

当选好花生后，还要进行2~3遍的清洗，在培育过程中，花生芽霉变的一项主要原因，便是来源于花生表面的一些尘土或杂质。

而一旦有一个花生芽霉变，便可能会导致所有的花生芽霉变，因此在清洗过程中一定要仔细的清洗好每个花生粒，只有这样才能保证最终花生芽的安全性。

其后便是对于种子的浸泡，大多情况下需要将花生浸泡在少量的水中，当花生粒吸收了自身重量40%的水分后，便可能冒出芽头，这一步则被称为“浸种”。

然后是对于花生的“催芽”，一般情况在浸泡了12~16个小时后，花生粒便不会再继续吸收水分了，这时候再浸泡花生，不仅对花生芽没有丝毫益处，甚至还会影响花生芽的“萌生”。

因此当“浸种”结束后，便需要将花生粒移动到一些较为潮湿的器具中，这时候还要为花生芽提供大概30度左右的温度，并将其置于一些较为阴暗的地方。

此后便会每天给花生芽浇水，一天2~3次，大概持续三天后，花生便会完全发芽了，而没有发芽的花生则需要及时筛选出来，以免影响到其他花生芽的培育。

此后便是持续浇水，培育温度大概维持在25~30摄氏度，直到花生芽彻底发芽，便是市面上的“万寿果芽”了。

«——【·万寿果芽的价值·】——»

或许你从未想过，就这这样一个看似普通的花生芽，其价值甚至远超你的想像。

单从营养方面而言，万寿果芽实质上是食疗兼备的营养食品，不仅含有钾、钙、铁、锌等人体所需的各类矿物质，还具有大量的氨基酸、维生素以及微量元素。

单从营养价值上说，“万寿”的名号便是实至名归。并且相较于豆芽而言，万寿果芽还具有大量的能量，其蛋白质及粗脂肪含量更是位列众多蔬菜之首。

研究发现，万寿果芽中还含有大量的白藜芦醇，其含量甚至是花生的五倍。而白藜芦醇本身便具有抑制癌细胞、降血脂、延缓衰老等众多功效，万寿果芽的保健价值也就不言而喻了。

对于一些长期减肥的人而言，万寿果芽无疑是最好的选择，其中芽内绝大部分油脂都为粗脂肪，这类油脂大多只能转化为人体所需的热量，极少会被转为脂肪储藏，因此万寿果芽还是极为健康的减肥蔬菜。

而从市场方面而言，万寿果芽还具有极大的价值，由于近年来食用油市场被橄榄油等外来油大肆侵占，花生如今的销量早已大不如前了。

万寿果芽的培育恰巧可以消耗掉市面上大多滞销的花生，同时万寿果芽的吃饭众多，可以根据喜好用于不同菜系，其背后的价值也是很好的。

«——【·结语·】——»

你曾经是否吃过“万寿果芽”呢？对于如今万寿果芽成为“菜中珍品”，你又是如何看待的呢？

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