近日，湖南女婿回陕西过年，吐槽：“一桌全是凉菜，吃个饭被冷得直打摆子”。引起热议！

陕西网友回复：

“兄弟别抱怨，陕西人一生的倔强就是大冬天也要先上8个凉菜，这个真改不了。8个凉菜是老陕人民对客人最大的尊重！”

其实陕西人爱吃凉菜，由来已久！

据传，商鞅变法中有有一条就是移风易俗，就是想让秦人改掉爱吃冷食的习惯。但，两千年过去了，商鞅早没了，凉菜却还在。

陕西人对凉菜的热爱，已经是融入骨血的执念。不论是严寒酷暑，不管下雨，下雪还是下冰雹，任何席面必须有凉菜。而且凉菜至少有8道，有的地方甚至多达9道。

不仅数量多，还享受头菜优先摆桌的特权。

但凡你在陕西做过席，你就会发现，陕西人上菜很有讲究。

凉菜先上、热菜随后、主食跟上，热汤收尾！顺序都不能乱。

外地朋友可能无法理解，为何陕西人如此钟爱凉菜？为何坐席都要先上凉菜？

为什么陕西人钟爱凉菜

秦朝繁盛时期，八百里秦川物产丰富，又在天子脚下，自然不缺美食。大鱼大肉终究会腻，如何将各色蔬菜制作成开胃小菜，成了一种风尚和本领！

家家都有拿手菜，简单又节约。

秦人好饮，凉菜下酒更相得益彰！

为何先上凉菜

有人断章取义，觉得是不是老陕人民舍不得大鱼大肉，就用凉菜充数？

其实，真不是。凉菜也不是纯蔬菜，也有荤菜。比如凉拌猪耳，夫妻肺片等是荤菜凉拌！绝对不是为了省钱。

先上凉菜，首先是想先让客人吃点开胃小菜，方便促进食欲。二是怕热菜等久了客人不耐烦，先用凉菜垫底，方便留客。再就是北方寒冷，每一道热菜制作耗时费力，如果一道一道先上热菜，那等所有菜上齐的时候前面的菜就都凉了。

结语

所以，大家先吃凉菜就小酒，边聊天边陆续上菜。这样吃的也舒服，客人之间也不会因为太饿，而出现抢食的现象。

这样餐桌礼仪比较好保持，而且也不会太浪费。

当然，如果饭量小的，可能等不到热菜主食上桌就已经吃饱了！

陕西人都长了个碳水胃，吃面食也会制作成各种凉面，凉皮。就算咥一碗臊子面也得配几个小凉菜。

这是乡风乡俗，不是请不起客！

只要你有肚子，能吃下，那咱就坐下来慢慢吃。要知道，好东西再后头呢，不要着急。请外地朋友落乡随俗，尊重每个地方的风俗习惯。

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