年年有“鱼”！这桌“疆字号”年夜饭鲜到家了

人间烟火味

最是春节团圆时

要说过年的重头戏

还得是合家共享的年夜饭

过去的一年

新疆的水产品出圈

这顿年夜饭

您家的餐桌上或许就有“新鲜”

现在解锁8种做法

送上吉祥平安

祝您事事顺遂

快来收藏

过年露一手吧~

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　　鱼，在各地美食中占据着重要位置。新疆由于地理位置特殊，形成了独具特色的地方特有鱼种，比如：白斑狗鱼（乔尔泰）、虹鳟鱼、赤鲈（五道黑）、高白鲑、黑鱼、鳊鱼等。做法也是多种多样，煎、煮、红烧、清蒸、碳烤，味道各异。

　　除夕的家宴上，一定要准备一道鱼菜，吃鱼寓意“年年有余”，代表生活富足，是个好兆头。

虹鳟鱼焗西蓝花

□虹鳟鱼。提到“新鲜”，不得不提尼勒克县的虹鳟鱼（三文鱼的一种），这里从2012年就开始养殖虹鳟鱼，目前已形成多位一体的融合发展绿色生态产业链，产品出口至新加坡、俄罗斯、马来西亚、日本等国家。其实很多人对“三文鱼”的认知，就是“一种可以生吃的、肉肉红白相间的鱼”，其实它的吃法还是挺多的，这里给大家推荐一种新吃法。

　　做法 虹鳟鱼200克切片，腌制片刻。 西蓝花掰开焯水2分钟捞出。把虹鳟鱼和西蓝花拌在一起，撒上适量黑胡椒、海盐，切半个柠檬挤汁在菜品上，再放一些淡奶油、芝士和适量橄榄油。摆盘后放入烤箱烤20分钟即可。

红烧狗鱼

　　□狗鱼。学名白斑狗鱼，哈萨克语称“乔尔泰”，是阿勒泰地区独有的鱼类，有着鱼中“软黄金”的称号。在阿勒泰市，狗鱼是各家冷水鱼餐馆的招牌菜，最家常的做法就是红烧。

　　做法 将新鲜狗鱼或冷冻狗鱼处理成块，放入容器中，加盐、味精、葱姜、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。锅内放油，大火烧熟，然后改中火，放入腌制好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，捞出备用。

　　锅内放入少量的油，烧热后放入大料、花椒、葱姜蒜翻炒爆香后，加入清水，倒入老抽、生抽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋，大火烧开。最后放入笋和炸好的鱼，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。大火收汁后，出锅。

家常五道黑

　　□河鲈。新疆人一般叫它五道黑，因其体侧有5条较宽的横跨体背的斑带而得名，是新疆特有的一种稀有土著鱼种，福海、博湖等地湖泊都有。其肉质肥美，脂肪含量较低，有“尝罢河鲈不思鱼”之说，深受人们喜爱。

　　做法 鱼肉划过花刀后放入油锅，炸至两面金黄焦香捞出。然后开火热锅，加入适量食用油，在油锅内放入姜、酒糟、料酒、白砂糖，十三香以及酱油调味炒香，加入水，放入鱼煮大概20分钟，最后放上香葱或香菜提鲜，捞出装盘即可。

糖醋棒子鱼

　　□黑鱼。黑鱼在新疆分布很广，可以说是“霸主”一般的存在，市场上多见，也是老百姓餐桌上的常客。黑鱼细刺较少，蛋白质含量远超其他鱼肉甚至鸡肉，这里教你做一道糖醋味的黑鱼。

　　做法 黑鱼去骨后，均匀地在鱼肉上打上花刀，记住鱼皮不要切断。在处理好的鱼肉上加盐、胡椒粉、料酒、一蛋黄，抓拌均匀。然后加适量的淀粉裹在鱼肉上，鱼就处理好了。然后，烧热锅里的油，七成油温时，把处理好的鱼下锅炸，炸至鱼肉卷起，外皮呈金黄酥脆状捞出。最后调一个万能糖醋汁，注意12345的比例，即一勺生抽两勺白醋三勺白糖四勺番茄酱五勺清水，搅拌均匀。锅里油热后，倒入调好的糖醋汁，熬制冒泡后淋到鱼肉上，最后撒点葱花点缀。

新疆出产的“海鲜”不仅

有来自尼勒克的虹鳟鱼

还有博斯腾湖的池沼公鱼

赛里木湖的高白鲑

乌伦古湖的贝加尔雅罗鱼、额河银鲫

等各类水产品

吃法多种多样

等着你去尝试

　　说起“虾兵蟹将”，新疆本地也有不少，比如莎车的澳洲淡水小龙虾、乌鲁木齐市米东区羊毛工镇的南美白对虾、吉木乃县的螯虾等。本地的螃蟹有天山雪蟹、稻田蟹等。

　　虾和蟹，经过烧煮呈现吉祥喜庆的颜色，寓意日子红红火火、红运当头。

爆炒小龙虾

　　□澳洲小龙虾。原产于澳大利亚北部热带地区，进入中国后被称为澳洲小龙虾，多在我国东部沿海省份养殖。近些年，莎车县、麦盖提县都建了水产养殖基地养殖澳洲小龙虾，渐渐成为水产市场“新宠”。小龙虾和辣椒是绝配，下面这道菜，年夜饭的餐桌上少不了。

　　做法 先将澳洲小龙虾洗好切块。锅里加橄榄油烧热，将姜蒜和干辣椒下锅翻炒，爆香后加葱继续翻炒，炒出香味，放入澳洲小龙虾下锅翻炒，加胡椒粉和料酒焖煮一会，最后撒上香菜即可出锅。

白灼南美白对虾

　　□虾。说到南美白对虾，乌鲁木齐市米东区羊毛工镇的算是叫得响的，不少团购群都是抢手货。虾，吃的就是一个新鲜，白灼是最常见也是最经典的吃法。

　　做法 锅内放入清水、葱姜盐，大火烧开。放入南美白对虾，盖上锅盖大火煮两分钟，关火焖两分钟后捞出。可以准备好寿司酱油，蘸着吃。

避风塘炸虾

　　□虾。新疆还产罗氏沼虾，原产于东南亚的罗氏沼虾，对水质、饲料、气候等饲养条件要求颇高，被誉为“淡水虾王”，察布查尔锡伯自治县坎乡库勒特克其村得天独厚的气候和水质，为其提供了理想的养殖条件。今天教你一个洋气的吃法，做法超简单。

　　做法 首先，用剪刀剪掉虾脚和虾须，加入盐、胡椒粉、葱和姜，腌制15分钟。蒜瓣切碎备用，准备适量的黄面包糠。把腌制好的虾仁去掉葱姜，沥干水分，然后加入2汤匙淀粉，把表面涂匀。

　　锅里的油加热到六成热，把虾炸一下，等30秒再翻面，再炸3分钟左右，捞出控油备用。锅洗净，加入少许油，将蒜末爆香。然后倒入适量面包屑，用锅铲翻炒均匀。最后倒入炸脆的虾，加少许盐调味，快速翻炒即可出锅。

香辣蟹

　　□螃蟹。新疆螃蟹的品牌不少，有柴窝堡湖的“天山雪蟹”、乌市米东区三道坝镇的“稻田蟹”、博斯腾湖的“西海龙蟹”、喀什麦盖提县的“昆仑龙蟹”。吃法除了清蒸，还可以做成香辣的，让胃口大开。

　　做法 新鲜的螃蟹清洗干净后，对半切开，在切口处均匀地撒上一层薄薄的干淀粉，以防蟹黄脱落且锁住鲜味。

　　热锅凉油，待油温达到五六成热时，放入螃蟹煎炸至两面金黄色后捞出控油备用。锅中留底油，放入青花椒炸香，然后加入姜片、蒜片、干辣椒炒香。接着放入豆瓣酱和香辣酱炒出红油，再加入螃蟹和其他调料，如料酒、醋、白糖等，小火焖煮5分钟后转大火收汁。最后撒上葱花和白芝麻，即可出锅装盘享用。

这些产自离海洋最远地方的鱼虾蟹

已经“跃”过巍峨的天山

“游”向世界各地的餐桌

这份“新鲜”

带来的自豪感

是各族人民生活幸福的写照

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如今年夜饭的菜式

越来越丰富多样

而不变的是

一代又一代传承下来的年俗文化

以及对传统烹制手艺的传承创新

对美好生活的殷殷向往

除夕就在眼前

你家的年夜饭准备了哪些拿手菜？

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