节前备货启动-蔬菜可以这样选

马上就要过年了，家里的年货准备得怎么样了？在北方，一般到了这个时候就开始陆陆续续地准备年货了，尤其是过年的蔬菜，北方因为天气比较寒冷，蔬菜的囤储时间也就延长了，所以建议大家可以提前选购过年家宴需要的食材了，在这里《北方名医》栏目组采访了相关专家......给大家推荐7种蔬菜，有条件提前多备些吧。

哪些蔬菜适合囤储呢？

01、大白菜

白菜，含有大量的粗纤维、蛋白质，丰富的维生素、脂肪和多种矿物质，如钙、磷、铁等。白菜中的粗纤维可以促进肠蠕动，增强排便功能，有利于肠道毒素的排泄；由于白菜含有丰富的维生素C，对预防动脉硬化或某些心血管疾病大有益处；白菜还含有一种叫吲哚-3-甲醇的活性物质，具有一定抗癌作用。

买回来的白菜直接放到阴凉通风的地方保存就可以，放上半个月完全没问题。

02、白萝卜

萝卜生熟食用皆宜，生用味辛性寒，熟用味甘性微凉。萝卜中含有的酶可以起到促进消化的作用。

白萝卜的囤储也很简单，尽量选择阴凉潮湿的地方，可以将其埋入湿润的土中，或者直接放入塑料袋中密封好，防止表皮水分流失即可。

03、土豆

土豆有“地下苹果”的美誉，在爷爷奶奶的那个年代，米面是奢侈品，土豆是代替主食的存在，2015年，我国也启动了将“土豆主粮化”的战略，因为土豆不仅可以饱腹，它的营养价值和药用价值比米面要丰富得多。土豆不仅能为身体补充营养，它还有大量的膳食纤维可以帮助身体排出毒素。

土豆的保存没有什么特别的方法，常温下就可以保存很久，不过将土豆和苹果放到一起，可以抑制土豆发芽的情况。

04、菠菜

菠菜含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。可养血滋阴，对因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用。

05、冬瓜

冬瓜也是一年四季都常见的蔬菜，它的水分含量很充足，维生素C十分丰富，同时它还是“高钾低钠”的蔬菜，特别适合高血压朋友的食用。冬瓜清炒脆嫩可口，炖煮软烂入味，怎么做都好吃。

保存冬瓜分两种情况，如果是整个保存的话，直接放到阴凉处保存数日不会坏，但如果切开后，切口处则需要裹上保鲜膜，一般需要在3-5天内食用。

06、芹菜

芹菜不但营养丰富，而且有药用价值。历代医学文献都认为芹菜有“甘凉清胃,涤热祛风,利口齿、咽喉,明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功用。

07、油菜

油菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。

专家提示

虽然隔夜菜在低温保存或保鲜膜覆盖的条件下，在24小时内是可以食用的。但是具体问题具体分析，这几种菜建议最好不要隔夜吃。

1. 隔夜银耳、蘑菇

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。建议如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

2. 隔夜绿叶菜

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。建议绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。

3. 隔夜汤类

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。建议汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。

4. 隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

医学科普 仅供参考

来源：《北方名医》专家组

编辑：刘少宇

审核：于波

监制：蔺颖

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