家常炖鸡，最好别焯水，做好这2步，鸡肉软烂不柴，鲜香又入味

鸡肉，是冬天很爱的肉，牛肉、羊肉虽说滋补效果好，但是太容易上火了，鸡肉的滋补效果也不差，优质蛋白含量高，多吃对于增强体质来讲，是非常有好处的，更适合小朋友、中老年人。

鸡汤，虽说喝起来鲜美，但是口味太清淡了，不是很喜欢，倒是炖鸡，又鲜美又入味，倍受全家人喜爱。

所以说天一冷，我就喜欢去买一只新鲜的鸡，在家炖一炖，鸡肉软烂，鲜香浓郁，超级下饭。

朋友们肯定也在家炖过鸡肉，但是炖的时候，是不是都喜欢焯水？实际上这一步可以忽略了，为什么炖出来的鸡肉，肉质会有点柴，一部分原因就在于此，要想鸡肉软烂不柴，鲜香入味，做好这2步。

【家常炖鸡】

用到：鸡肉、葱姜、八角、干辣椒、青红辣椒、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、食用油

1、买鸡肉的时候，让商贩给你剁一下，剁成小块之后，放在水中进行浸泡，浸泡半个小时以上，将血水泡出来。

2、这就是“多做1步”，放在水中泡水后，就可以代替焯水了，处理出来的鸡肉腥味减少，肉质更嫩不发柴。之后再放到水龙头下，将其简单的冲洗一下，洗干净了之后，沥干水分。

3、控水后的鸡肉，不要直接下锅去炖，而是要加上适量的生抽、老抽、蚝油，再来适量的淀粉，抓拌均匀腌制一下，这样鸡肉不仅可以更入味，而且用淀粉腌制后，还会更滑嫩，这就是“多做2步”。

4、下面，我们把葱段、姜片、干辣椒、青红辣椒全部切好，再准备几个八角，准备来烹饪。锅内倒油，等烧热了之后将鸡肉倒进去，进行翻炒，炒到表面稍微有些变色以后，往里面加上葱姜、八角、干辣椒，炒出香味。

5、紧接着来上适量的生抽、老抽、料酒，再加上少许白糖，炒匀以后往里面添水，添上大量的水以后，开始炖。大火烧开了之后，再用小火继续炖，因为鸡肉比较好熟，所以不用像牛肉、羊肉那样，一炖1、2个小时。

6、大概炖上30——40分钟就差不多了，把盖子掀开，然后往里面倒入青红辣椒，紧接着加上盐、味精来调味，接着用大火来收汁，把汤汁收到差不多后，就可以关火出锅啦，开吃！

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