宝总泡饭配6个小菜，包邮区网友：这个我熟

2024年开年爆款剧《繁花》迎来收官，但热度依然不减。剧中，由胡歌饰演的宝总每次离开黄河路口的灯红酒绿后，总要溜进小馆子吃上一碗泡饭才踏实心安，而那碗有着黄泥螺、红腐乳、虾籽鲞鱼、肉松、酱瓜、油条蘸腐乳汁六样佐菜的上海泡饭也因此火出了圈。

泡饭在中国主要流行于江南一带，尤其是上海。泡饭一般分两种：白泡饭是隔夜冷饭加水烧开，或者干脆就用开水泡一下即食；咸泡饭则是隔夜冷饭加上隔夜菜一起烧开，连水带饭一起下肚。

腐乳、宝塔菜、萝卜干、酱瓜……吃泡饭，自然离不开各色小菜。长三角地区都有什么特色酱菜，一起来看看！

榨菜

据说榨菜位居世界三大名腌菜之首，它特殊的咸鲜味和脆嫩口感是日常佐餐配菜的首选。既有咸鲜的味道，又有一种淡淡的辣味，让人食欲大增。

腐乳

腐乳是由豆腐经过毛霉菌发酵的发酵豆制品，含有丰富的氨基酸和有益食用菌，被外国人称之为“中国奶酪”。腐乳大致可以分成三类：色泽青灰、臭味十足的青方，色泽红润瑰丽的红方，乳白色带点杏黄的白方。

酱瓜

黑漆漆、皮皱皱的酱瓜看着不怎么讨喜，却是上海人的心头好。咬上一口咔嚓作响，甜津津的酱汁溅了满嘴，咸而不齁，回味鲜甘。切一碟子酱瓜，淋几滴香麻油，配一小碗泡饭，就成了疗愈一餐。

糖蒜

俗话说“大蒜是个宝，常吃身体好”。大蒜经过料汁浸泡，没有了生蒜的辛辣味儿，呈乳白色、有光泽、晶莹透亮，质地脆嫩，特别解腻清口。

萝卜干

钱塘江沿岸的沙地适合种植萝卜，冬天大量收获后，当地农户习惯将萝卜风干腌制后塞进坛子里泥封数月，开坛后就成为色泽黄亮、脆嫩松口、咸中带甜的特色美食。

什锦菜

什锦菜混合了乳黄瓜、胡萝卜丝、莴笋、宝塔菜，还有一些花生，一份酱菜里什么都吃得到，甜咪咪咸滋滋的味道颇受大家喜欢。

咸蛋

青玉色的外壳，剥开之后，蛋白洁白紧致如凝脂般滑嫩，蛋黄绵细如蟹黄凝膏，吃在嘴里细腻绵密，咸香得恰到好处，回味无穷。

黄泥螺

用淡盐水、绍兴黄酒浸泡泥螺数日，黄酒的香味和泥螺的香味融合在一起，螺肉尤其嫩滑，螺壳薄如蝉翼，螺肉通体透明，形似一粒粒小琥珀，一口吃下，说是鲜掉眉毛也不为过。

咸齑

“三天不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪。”说的就是宁波人和咸齑的情缘。从缸里拿出来几根已经腌制好的咸齑，用清水淋一遍放入口中嚼，咸齑鲜嫩酸爽的口感顿时满溢，咸齑伴着盐的咸鲜，菜的清脆，让人忍不住多下一碗饭。

蟹糊

蟹糊是以螃蟹肉等食材制作的菜品，将东海梭子蟹切块加入白酒、盐、生姜等调料腌制，菜色泽黄润，鲜香浓郁，味咸酸辣，是一道超下饭的美味。

皮蛋

剥开一枚制作好的皮蛋，蛋清青黑透亮，蛋黄呈溏心状，轻咬一口，口感细腻绵软，齿颊留香。只需简单加一些酱油、香油，吃起来滋味无穷，越吃越香。

油焖笋

烤的油润诱人的油焖笋鲜嫩入味，滋味绵长，竹笋的鲜嫩里透着汁水的香甜，非常经典的下饭好菜。

酱腌姜

酱腌过的姜，香脆甜美，吃起来简直是与牙齿共奏欢乐颂。江南人爱甜味，酱菜都做得比较甜，除了脆甜，还会泛出一丝辣舌头的姜味。

毛豆菜苋

菜苋有的地方叫做阿婆菜，用油菜的嫩苔腌制而成，是昆山周庄的特产。味道很家常，有些像自家炒的雪菜毛豆，但比雪菜更鲜嫩得味，还带点清香。

宝塔菜

宝塔菜长相奇特，是螺旋型的，在扬州地区也被叫做螺丝菜。宝塔菜的口感用一个字来形容，那就是“脆”。这种菜个头小所以很容易入味，一颗颗咸鲜又脆嫩。

临涣酱包瓜

临涣酱包瓜安徽省濉溪县特产，又称菜中菜，外壳是圆、嫩、鲜、脆的酱培包瓜，内瓤为“倾馅十样绵，颜色有五六”的酱菜。色泽光亮，脆嫩清香，人口清爽，咸甜适度，酱味浓郁。

要注意的是，泡饭配酱菜虽好吃，也不可常吃。医生表示：日常生活中，人们在吃汤泡饭时往往是“喝饭”，如果进食时不能充分咀嚼，就会对胃肠道功能较差的人群造成极大负担，甚至刺激胃肠黏膜，引起胃胀胃痛等不适。而且，汤泡饭中的汤可能会中和一部分胃酸，减弱胃酸的消化功能。因此，消化功能不好的人不建议经常食用汤泡饭。

而且小菜各有滋味，但总结起来却是一个字：咸！《中国居民膳食指南（2022）》指出，推荐每人每天食盐摄入量小于5克，而一块腐乳的含盐量就能达到0.5-1克。

因此，有高血压、心衰和肾功能不全的患者应减少这些小菜摄入，或者选用低盐酱菜、淡口腐乳等配菜。