做腊肠配方越简单越好！不是调料放的越多越好吃，要懂得取舍！比如我们做香辣味的香肠：盐，白酒，细辣椒面，就行了，想要颜色好看点，加一点点酱油，！过年就是吃的这个腊味！

腊肠选前腿肉和后腿肉都行，五花肉不建议，看着不肥，灌完之后都是肥肉！比如10斤肉，1斤肥肉9斤瘦肉，看着是1:9的比例，等你灌好之后，比例可能会变成2:8。不喜欢吃肥肉的，一定要注意啊！

还有腊肠一定要自己切自己灌，才好吃！千万别找买猪肉的老板，肉缴的太碎了，切一刀就散了，还不干净！买前腿肉的时候，一定要老板去除上面的淋巴肉，还有筋膜！这样做出来的香肠吃的也安心！

买回来的肉一定要洗，不管你是用高度白酒还是水都行，我平常都是洗好几遍再晾干的！没事，不会坏！不要听那些当老板的瞎说，不洗，他们是嫌麻烦，他们自己吃的时候洗的比谁都干净呢，肉都是挑最好的，精着呢！

灌好之后一定要用热水洗一遍，要洗干净啊，水温控在60度左右，我看很抖音上很多人教用100度的开水啊，不要乱来，烫到自己就不好了！记得一定要插孔，过热水前插也行，过热水后插也行，不要担心热水会进到里面去，不会的，把心放到肚子里！

洗好之后检查一遍香肠，看一下有没有什么间隙比较大的地方，空的地方，里面有空气的把它挤出来！把间隙处稍微捏紧实一下就可以挂在通风处，晾晒！

①香辣香肠配方！

盐，辣椒面，高度白酒，南德调味料，香油几滴，不要加太多！

这里我就不跟大家说一定要放多少克！按照大家平时炒菜的习惯放！味道比你炒菜的时候咸一点就可以了，一定要尝味，这也是你做腊肠成功的第1步！辣椒呢，喜欢吃辣的就多放一点，吃不了辣的就少放一点，这个不影响的。高度白酒适量放，有的人喜欢吃酒味比较浓的就多放，不喜欢酒味太浓的就少放，南德调味料重口味的放多一点，味道清淡的就少放一点没关系的，一袋南德调味料，基本上可以做6斤肉，随便放！香油呢，可放可不放，我一般是加几滴进去的？一瓶盖的1/3量，不要加太多，不然就把腊肠的味儿给盖住了！想要颜色好看，再加点酱油！这个也是可以加也可以不加的，没关系！想提鲜的可以加一小瓶盖糖！够详细了！

最关键那一步来了，做好之后一定要尝味，这个味道是你喜欢的就灌！不是，就继续调，就跟调饺子馅儿是一样的！

②麻辣香肠配方！

盐，辣椒面，粗辣椒面，高度白酒，花椒，少量白糖！

麻辣香肠的灵魂就是花椒，是整颗花椒，一般四川人喜欢放这个，我第1次吃的时候觉得不好吃，因为咬到那个花椒壳了！第二次吃的时候过了很久，大概是年后，那个花椒入到香肠里的味道简直绝了，它不是一咬口渣的那种花椒，是那种可以切成三四片的花椒，越嚼越美味，真的太好吃了！

重点说一下这个细辣椒面多放，粗辣椒面少放，扮的时候一定要看到有粗辣椒面就行了！白糖就放一个鸡蛋那么多就行了，只可以少放，不要多放！主要以麻辣为主！我喜欢用酱油上色，有的人喜欢用生抽，有的喜欢用老抽啊，你们随意，都行！不放也行！

这种放花椒的香肠一定是风干的越久越好吃，至少要25天以上，时间短了不行，你吃的时候虽然有麻辣味，但花椒还没与肉融为一体，缺少灵魂！

③广式腊肠配方！

盐，高度白酒，白糖！

广式腊肠最简单了，喜欢吃甜的就多放糖，喜欢吃酒味浓一点的就多放酒！这么这个你们看着放，随便放多少都行！一定不要忘记加盐哦！

我看好多人灌了好多酒进去，像灌水一样！我还没尝试过这样灌！

广味腊肠口诀123，听好喽：10斤肉100克盐200克高度白酒，300克糖。如果把握不好这个度，家里没有那个仪器，多放一点少放一点没关系的，大概就好了！最关键是不要把酒跟糖放一样多！

灌香肠一定要用细一点的猪小肠，羊肠去灌，不要用太粗的去灌啊，天气不好容易坏！通风不及时的话，肉也容易发酸，时间很长里面还是软软的，不容易风干！

过了腊月就是年，香肠整起！腊味整起！过年啦！