​明日小年，要吃饺子，萝卜韭菜靠一边，这馅饱满多汁，太香了

明日小年，要吃饺子，萝卜韭菜靠一边，这馅饱满多汁，太香了

明天是腊月二十三，是北方小年。小年一到，大年就进入了倒计时，人们更是各种忙碌，购年货、大扫除，迎接新年的到来。“上天言好事，下界降吉祥”，腊月二十三小年，是一个很重要的节日，据说这天是灶神回天庭述职的日子，所以大家为了让灶王爷多说好话，会举办祭灶仪式。同时小年吃饺子是必不可少的，是一种地方习俗，寓意给灶王爷送行，取意“送行饺子迎风面”。

说起吃饺子，无论大年还是小年，对馅料都有讲究，要吃寓意吉利的，也有新的一年大吉大利之意。小年时节，天气依然寒冷，此时人们做饺子馅通常会用一些冬季常见的蔬菜，这次为大家分享的是一款宝妈从小吃到大的饺子，馅料我用圆白菜和芹菜搭配，谐音“百财”、“勤财”，清香鲜美，饱满多汁！吃上一口就停不下，不油腻还倍儿香，营养也丰富，全家都喜欢！这回，萝卜、韭菜可要靠边站了。

【圆白菜猪肉芹菜饺】

需要准备的食材：普通面粉或者饺子粉适量，芹菜4根，圆白菜小半个，肥瘦猪肉馅350克，葱姜末，料酒，酱油，十三香，盐，植物油

详细做法：

第一步，和面。面粉里加入少许盐拌匀增加筋性，再分次搅入清水，拌成面絮状，再揉成光面团，盖上盖子饧面40分钟。中途可以再揉两次，增加延展性，饺子皮吃着更筋道

第二步，把芹菜择去叶子不要，芹菜洗净拍扁后切成末；再把圆白菜撕成块，洗净后剁碎。把芹菜和圆白菜馅共入一盘，加入1大勺盐拌匀，静置大约8分钟，刹出水

第三步，这个时间里，调肉馅。把肥瘦猪肉馅单独放入一个盆里，搅入小半碗清水至滋润，再加入葱姜末、十三香、料酒、酱油、盐和植物油，顺着一个方向搅至细腻起黏

第四步，再把圆白菜芹菜馅攥水，放入肉馅盆里，顺着一个方向搅匀，这个香喷喷还清新的饺子馅就调好了

第五步，做剂子。面团中间挖个洞，两手边转圈、边抻、边抓攥成粗细均匀的环型，然后揪断

第六步，揪成等大的面剂子，然后按扁，擀成中间略厚的饺子皮

第七步，取皮，放馅料，捏成饺子形状。依次包完所有的饺子，盖帘上撒少许面粉防粘，饺子留空隙码好

第八步，煮锅里加水烧开锅，倒入饺子，用饭勺推动两圈，盖上盖子烧开锅，三开点两次凉水，关火，捞出饺子即可上桌

香喷喷的【圆白菜猪肉芹菜饺】就做好了，饱满又多汁。关于制作要点，宝妈再唠叨几句：

1，要想馅料抱团，肉馅的量要比蔬菜多（指的是刹过水的蔬菜），此外搅拌肉馅的时候要顺着一个方向，搅到细腻起黏，这时候的肉馅已经上劲了，吃着很有口感

2，圆白菜和芹菜不要焯水，刹水的能保留浓郁的蔬菜原本味道，更浓郁，口感也好

3，煮饺子的时候，什么叫三开点两次凉水？是从饺子下锅开始算起，盖上盖子煮开，倒入多半碗凉水；然后再盖上盖子烧开锅，再倒入多半碗凉水；最后，再盖上盖子，再次烧开锅，此时就可以关火了。这就叫三开点两次凉水，这样煮饺子不容易破皮，不易煮过火。

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