“锅和勺就是我的命 停不下来了”

“鲤鱼是吉祥鱼、喜庆鱼。孔子儿子出生时，鲁国国君曾送鲤鱼，表示祝贺。孔子以国君赐鱼为莫大荣幸，给儿子起名为‘孔鲤’，字‘伯鱼’。”说起孔府菜，中国鲁菜特级烹饪大师王兴兰对每道菜品背后的历史故事如数家珍。

日前，第一届“山东手造大工匠”发布，今年76岁的王兴兰跻身山东手造大工匠之列。作为山东省兰儒孔膳文化研究院的院长，她被誉为孔府菜第一女传人。

出生于1948年的王兴兰，是个地地道道的济南人。她13岁时，就来到一家鲁菜老店当起了学徒。当时，由于年龄小、个子矮，王兴兰常要垫着石磨才能挨上厨房工作台的桌面，有时还不小心切到了手，她怕被批评，不敢告诉别人，只能自己去锅炉房偷偷处理完，再回来继续切菜。

图为王兴兰。山东省总工会供图

功夫不负有心人。1966年，在全国名菜大比武竞赛中，王兴兰在一百多位最顶尖厨师高手比拼下，勇夺刀工第一名。

从当初“不够高踩着石磨干活”“切菜都会切到手”的学徒丫头，到后来的“中国功勋烹饪艺术家”“中国孔府菜烹饪大师”，王兴兰靠自己的悟性、努力和永不服输的韧劲，硬是在“冬天像冰窖、夏天像蒸笼”的厨房里闯出了自己的一片天地。

作为中国八大菜系之首鲁菜的重要分支，孔府菜起源于宋朝，因孔府在中国古代王朝中所处的特殊地位而保全下来，清乾隆年间曾是官府菜。但这样的辉煌并没有一直延续，上世纪80年代初，孔府菜一度濒临失传。也是从那时起，王兴兰就参与到孔府菜的抢救和挖掘工作中。

“那时候复原工作开展真的是太难了。”王兴兰说，不仅仅是她第一次接触孔府菜，关键是传统孔府菜菜谱不外流，存世的菜谱也在那段动荡的岁月中遭到巨大破坏，很多菜品已经失传，复原工作一度陷入了僵局。

怎么办？王兴兰并没有气馁。“既然是国家给的任务，再难我们也要坚持下去，硬着头皮也得把孔府菜这道大餐给吃透了”。王兴兰团队对照孔府档案一点一点地去研究摸索，一遍一遍地不断实验，一步一步地开发和复原，最终两百多个菜品重见天日。

研制成功后，如何让其走入寻常百姓家，甚至飘香海外，成为王兴兰最为牵挂的事。在研制孔府菜的过程中，王兴兰尽可能多地使用售价便宜的原材料，如豆腐、豆芽、冬瓜、白菜等，并一改鲁菜口味重、颜色重的问题，增加素菜品种和鱼虾类菜品。“虽然使用的是普通食材，但把粗菜细做、细菜精炒，呈现出来的菜品外形漂亮且营养美味，寻常人家还能吃得起。”王兴兰说。

数十年来，王兴兰先后培养孔府菜、鲁菜烹饪技师近千人，摘取国内外烹饪大奖近百个。2019年，由王兴兰担任院长的山东省兰儒孔膳文化研究院正式成立，将“孔府菜”作为展示孔子饮食文化的窗口，为鲁菜发展注入新的生机与活力。

如今，76岁高龄的王兴兰依然每天忙完工作后，不时地会翻出厚重的菜谱和典籍再去研究孔府菜，来了兴致，便到厨房里一展身手，操起菜刀和锅勺烹饪几道菜，与徒弟徒孙们一同品鉴研学。每次家人和徒弟们劝她多休息，她笑着说：“活到老学到老，锅和勺就是我的命，停不下来啦。”（葛红普）

来源：中工网