老苏州人的早起就为这一口！

清晨暖阳，悠哉的老苏州将喝茶、吃面、听评弹作为一天的开始。茶有碧螺春，唱有苏州评弹，面就不得不说说这苏式汤面了。

苏式面与苏帮菜一样，讲究一个“不时不食”。春天的蕈油面、笋油面，夏天的枫镇大肉面、三虾面，秋天的秃黄油，冬天的羊肉面，一年四季，不同节令，都有一碗让苏州人心动的面。

苏州有句老话叫做“吃面吃汤，听戏听腔”，“汤”是吃苏面的重头戏，苏式汤面讲究汤清而不油。制作汤的过程叫做“吊汤”，苏州本地的传统做法是以土鸡、猪大骨、鸡架、蹄髈以及爆鳝后余下的鳝骨辅以各家的自制配方，用文火熬够足足一天时间，才能“吊”出这一锅清而不油、鲜爽口不干的顶好汤头。

除了面汤有文化传承，面浇头也很有来头。朱鸿兴的卤蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的红烧鸭、黄天源的炒肉……一组浇头就是一部浓缩版的苏帮菜谱。

来源：姑苏发布

编辑：小冉