肉眼可见的兰州拉面集体坍台，四大名小吃败给了谁？

1990年代在武汉读书，曾经和同学约好出去吃拉面，当时觉得是件很有意思的事情，大家结伙前往体验异族餐饮风情。漂满青蒜的清汤点缀着几片薄如蝉翼的牛肉，对于学生来说也是容易满足的。那个时代正是这个餐饮品牌全国铺摊子的时候，沙县小吃、兰州拉面、桂林米粉被称为快餐三杰，几乎是城市每条商业街的标配。

2000年代到了上海，有段时间在福州路山东路口的高腾大厦办公，边上的九江路和山东路都有这样的小吃。也就是那时候，彻底告别了沙县小吃，因为高腾大厦后门九江路一家沙县小吃每天上午煮肉，臭烘烘的气味充斥着整个街道，稍远处的南京路都能闻到。质量不亲民的结果是大家都怕了沙县小吃，自此不再敢沾。

而不远处的兰州拉面生意一直不瘟不火。仍旧是熟悉的分量和熟悉的薄如蝉翼的若有若无的牛肉片——价格低廉的快餐，只要吃不死人在上海还是能沾到客流红利的光的，包括前面说的沙县小吃。直到有一个冬天的晚上，一位看起来也是在附近上班的女孩子在邻桌大声惊呼：“天哪！牛肉太少了吧？”一语惊醒梦中人，我们这些社畜此前习惯了这种低劣行为，都没想到要反馈或反抗。结果戴着白帽子的老板尴尬地抓了几片牛肉给到女孩碗里，同时在店里的人想要获得同等待遇则被怒目相向，只好认怂；但后面吃面的人也得到了些许照顾，也许是心理补偿吧。

体验感真心不如方便面

后来，经历了几次量少服务态度差的兰州拉面之后，跟这个快餐也说了再见；放着更便宜的板面、臊子面之类的都不吃去吃这玩意，感觉自己特贱。然后自己学会了做饭，总能自我控制尽量少点这种垃圾体验。

再后来，黄焖鸡米饭差点一统快餐的江湖，再加上其他形式的量贩式中式快餐出现，沙县小吃小吃和兰州拉面的荣光不再。但也有一段时间沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭和桂林米粉并称平民四大小吃。但这些小吃也都正在被边缘化，甚至前几年兰州拉面以极快的速度崩盘，以至于现在很少见到了，量质都不亲民活该。回头想想，也亏得它们起步早，但是后面市场经济各种快餐都做起来了，大家有得选了，它们在经营理念上又不进化，只能把本来就不属于它们的市场份额还回去了。

实际上，上述快餐品牌虽然都有自己的荣耀，但都处于边缘化的地位。究其原因无外乎房地产经济的发展使得快餐业整体不振，店主给房东打工导致根本性的溃退；而直接原因，则是量质不抵价值，总想着偷工减料的方式获取利益最大化——曾经作为底层社会的标配快餐，这四大但凡亏待一下老百姓，大家都会毫不犹豫地抛弃它们——别人说做生意不厚道，那就不会再给它们机会了。

2023年初，疫情刚放开的时候，和朋友在南京南站吃了次拉面（这种地方选择余地太小了），30多块一碗的拉面还如以前一样漂着三两片牛肉，熟悉的厌恶感再度得到了回顾。讲真还不如高铁上的快餐，虽然也贵得离谱。所以能不去还是尽量不要去吧，我们尊重了他们的信仰，他们却不尊重我们的价值。欣慰的是，这两三年很难再见到这种店了​。​

这是兰州牛肉面，而不是兰州拉面

兰州拉面，表面上冠以兰州二字，实际上起源于河南，发明人是陈维精，后来由兰州人马六七进行了发扬和推广，就有了外面品牌、戴白帽子人经营的“兰州拉面”。也有消息说，在外面开兰州拉面的是某海人，跟兰州乃至甘肃都不搭噶。让人百思不得其解的是，外地兰州拉面生意越做越狭窄，然后几乎集体坍台，看来品牌持有方和经营人真的不爱惜名声，更没感觉到他们自己标榜的“体现了中华民族勤劳智慧”的特点，相反则体会到的是狡诈和小家子气。

但在兰州本地，并没有兰州拉面的称谓，但有众多牛肉面品牌，而且材质搭配分量足、味道也很好，牛肉是块状或切片——一片牛肉都赶得上外地一碗兰州拉面的牛肉量，笑哭了。之前去过几次兰州出差，吃过“金鼎”等几家牛肉面，每家都赞不绝口，甚至把牛肉真空包装带回来跟同事分享过。这也是对兰州美好记忆的一部分。

更有意思的是，在兰州的朋友早餐请吃牛肉面，他们加了几大勺油辣子，呼哧呼哧几分钟趁热吃完。我们几个江苏来的朋友大眼瞪小眼，还没吃到三分之一。对方善解人意，假装出去抽烟等我们。用他们的话说，男人的身体是靠吃肉堆起来的，要吃肉就得吃牛羊肉，牛肉面才是兰州的脸面。这也使得我对西北的牛羊肉一直念念不忘，每年冬季总要买些滩羊肉。

听说，曾经开兰州拉面店的人都集体转行研究石墨烯去了。 众所周知，现在的新材料研究，石墨烯必须切的非常薄才高明，而这恰好跟兰州拉面的刀工，专业对口了……

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