星巴克怎么了？开在星巴克旁边的咖啡馆各有各的“红”法

潮新闻客户端 记者 杨希林 通讯员 吴夏璠

距离体育场路星巴克（杭州日报店）仅两家店铺之隔，最近开了一家名为cookie.can的美式复古咖啡店。

据附近的人说，这个店铺位置，近几年已经陆陆续续换了好几个商家。最近这家咖啡馆也是前两周刚刚开张的，开业以来生意一直都还不错。

敢在“咖啡爸爸”旁开咖啡馆的小店究竟是蹭流量，还是有特殊技能“拿捏”咖啡消费者呢？

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开在星巴克旁的美式咖啡馆

工作日的中午11点，星巴克的门店里零星坐着两三位顾客，一旁的cookie.can里人也不算太多。

cookie.can咖啡的门头招牌其实并不太显眼，倒是门头稍显陈旧的一块报社招牌，让人一下子就记住了这是家开在编辑部楼下的咖啡店，非常适合稿子写的脑子疼时来找找灵感。

咖啡馆的整体色调是时下流行的美拉德色系。

通过几只简单的咖色皮质软沙发，配上金属质感的杂志书架和镜子，点缀以几株小雏菊，空间的美式休闲氛围感一下子就营造出来了。咖啡馆内部的阶梯直接通往的就是二层报社编辑部。

扫码打开cookie.can的下单小程序看了看，这里的咖啡，定价上比星巴克稍低一些，总体价格在18-38元不等，店里也会附加卖一些小甜食。

趁着咖啡馆休息间隙，我们和主理人郭晓华聊了聊。当被问到关于开在星巴克旁边是否会有压力时，他似乎不以为然。

“我觉得基本没有影响，我们和星巴克定位的顾客群体完全不同，模式也不同。我们家几乎不做线上，外卖平台的点单上很少，大部分都是看中店里的环境来线下打卡的。一般中午的时候会有一波附近的上班族，到了下午会有很多商拍或者打卡的人来店里。”

12点左右，门店开始陆续忙碌起来。

从主理人口中我们了解到，这家咖啡馆原本开在体育场路252号（现为218号），在网络社交平台上已经小有名气，因无法续租等原因，最近才找到了这个店铺位置，重新装修开张。新店的门店位置，为cookie.can带来了不少新鲜的自然流量，这其中也不乏一些原店老客。

（老店的装修风格）

门店装修是郭晓华的拿手活，极具风格的店铺设计，总是能让消费者在他的咖啡馆中喝出咖啡以外的氛围感。在郭晓华的老家石家庄，同样的运营模式，已经让他的cookie.can拥有了两三家网红分店。

“现在门店每天的流水基本在2000左右，在9.9当道的咖啡市场，生意确实不如以前好做。但对于私营咖啡来说，咖啡利润即使再高，也需要自己来承担成本，盈利模式自然不会像咖啡巨头那样打价格战，所以做出门店特色很重要”，面对如今大浪淘沙的咖啡市场，郭晓华说出了自己的看法。

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网红咖啡品质是关键‍

除了郭晓华所说的外在门店特色，咖啡馆的品质内核也是拿捏消费者的关键。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

近几年，红及一时的现象级咖啡店有很多，今年在杭州、上海两地，光是凭借“天价咖啡“噱头迅速蹿红网络的咖啡馆就有很多家，而在前不久一则关于“上海6200元天价咖啡店已关停”的新闻消息，便迅速用事实证明将“网络神话”拉回现实。

而同样是红极一时的网红咖啡馆，杭州红石板农贸市场中的“菜场咖啡”，身处咖啡巨头林立的杭州商圈，被星巴克，瑞幸咖啡，Manner，游咖等5家咖啡连锁品牌包围，“菜场咖啡”开店五年却热度依旧不减。

无疑，作为“接地气与文艺范交融”的杭州第一家菜场咖啡，“菜场”就是它的最大标签。

为了让自己看起来更“菜场风”，主理人90后的阿黎和May在菜市场现买青瓜，冲出了小店独有的“菜场美式”，也把菜场咖啡的名声给坐实了。

无独有偶，通过最近文二路菜市场的升级改造，让同样“菜场出身”的“出山咖啡”也成为了新晋网红咖啡馆。

出山咖啡的主理人表示：“开业一个月以来，‘菜市场’的标签为咖啡店带来了不少自然流量，这其中不仅有常来逛菜市场的周边老少居民，也有闻讯赶来喝个新鲜的。为了拉近与周边居民的邻里关系，咖啡馆顺应顾客的需求，在咖啡馆中推出了更接地气的米粉套餐，今后也会将持续推出咖啡餐饮和与居民搭伙吃饭等活动。为持续抓住‘菜市场咖啡’这个网络流量话题，之后也会做一些与菜相关的各种菜场专属咖啡等，毕竟网红的光环迟早褪去，内在才更为重要。”

你家附近有这样的咖啡馆吗？‍‍‍‍‍你觉得这些咖啡馆有什么特色？‍‍‍欢迎在评论区留言和我们一起讨论互动吧！

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