过年炸豆腐，最忌直接下锅，80岁奶奶教2招，蜂窝大吸油少香味浓

#过了腊八就是年#

过年，总是令人盼望的，有的人盼着穿新衣服，有的人盼着休息，有的人盼着团圆……还有很多人盼的是过年期间的各种传统食物，虽然现在生活好了， 想吃什么平日里也可以吃到，不过总觉得少了点什么，仔细想来不就是年味儿么？

腊月里总是忙碌的，为了过年的几件大事：买年货，访亲友，扫房子，做美食。提到过年的传统食物，每个人都能一口气说出很多，在我们老家则离不开这几样：年糕，素肠，饹馇，蒸碗，炸丸子，炸豆腐。过去到了腊月二十左右，家家户户都会挑出颗粒饱满的黄豆，到当地的豆腐坊去做豆腐，而新鲜的豆腐不耐放，人们便会一部分冻起来，一部分过油炸，从腊月一直吃到正月都不坏。每次炸豆腐，我们都迫不及待地在旁边等着出锅，金黄油亮，外酥里嫩，蘸着盐就能吃一碗。

转眼间，《恭喜发财》的旋律已经响起，新年又到了，炸豆腐又要准备起来了。我已经在一个熟悉的摊位前订好了过年的豆腐，虽然超市里有现成的炸豆腐，还是觉得自己炸的更加干净卫生。而且我从小就跟着老妈和奶奶炸豆腐，其中的要领都熟记于心，用奶奶的老方法，成品吸油少蜂窝大，好吃又健康。下面就将详细的步骤分享出来，爱吃炸豆腐的朋友不妨多多了解。

1、将当日新鲜现买的豆腐装入盘中，放到蒸锅里。比较多的话也可以直接放到蒸屉上，开大火蒸十分钟左右，把豆腐蒸透就可以关火了。

2、蒸过的豆腐稍微晾凉些，改刀成小块，这样炸起来更方便，也更容易炸透，可以切得更小一些，这样成品在烹调的时候也更易入味。

3、在锅里倒入宽油，开中等火候加热，使油温循序上升，待锅底不断有密集的气泡冒出时，用筷子试一试，瞬间出现密集的气泡，这时候就可以下锅了。

4、刚下锅时先不要去翻，等一会儿，使豆腐自动飘起来，这时候再用笊篱去压一压，拨动几下，保证每一块豆腐均匀受热，待整体的体积膨胀变大，色泽变为焦黄色时，就可以捞起来了。这时候把油多控一控，然后装到容器里边。

5、这样炸出来的豆腐每一块都是金黄松软的，用来烹制菜肴的时候很容易入味，口感又焦又嫩。即使放凉了也不会变硬。放到阴凉的地方可以保存一周左右，想要保存更久可以冷冻起来。

【经验总结】

1、在炸豆腐之前，要先经过大火蒸制，并且一定要将其彻底蒸透，这个过程可以使豆腐受热膨胀，质地松软而不易碎。同时还可以将其本身的异味，豆腥味去除。那么再接着炸的时候，在热油中可以快速膨胀形成大蜂窝，口感不发硬。

2、炸豆腐不能用小火，这样豆腐不容易炸透，会不停地吸油，质地还会变硬。而是要用大火，豆腐下锅后快速受热而迅速膨胀鼓起，这样吸油少还柔软。

下面再来跟大家分享一款炸豆腐的家常吃法，简单好吃又营养。

1、适量的炸豆腐切成厚片的形状，这样在烹调的时候更方便入味，豆腐如果不入味吃起来会非常寡淡。

2、一些配菜处理好，黑木耳泡软并洗干净，柿子椒洗干净掰小块，再准备一些洋葱来增香。

3、生抽，蚝油，番茄酱，糖，清水，所有的调味料混合到一起搅匀。

4、起锅烧油，先把豆腐以外的食材倒进去，大火快炒一分钟，这样可以将香味烹出来，豆腐倒进去翻炒匀，把料汁淋到锅里，盖住焖五六分钟。接着再打开锅盖，快炒吸收汤汁，便可以装盘上桌。

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