扣肉，这道菜是一道用猪肉制成的常见中国菜肴，其色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，常出现在年夜饭或酒席上作为压轴出场。

扣肉的名字源于其独特的烹饪方式，当肉蒸或炖至熟透后，厨师走菜时，会将其倒盖于碗盘中，这个过程就被称为“扣”。

扣肉的口感醇厚，肥而不腻，瘦肉部分鲜嫩多汁，在中国的许多家庭中，扣肉都是年夜饭的必备菜肴，象征着团团圆圆和美满幸福。

对于爱吃扣肉的人来说，都应该明白，扣肉也是分流派的，并不是传统的梅菜扣肉，中国地大物博，有多种关于扣肉的做法，各具特色。

一、广东梅菜扣肉

梅菜扣肉，名字听起来就让人食欲大增，它是广东梅州地区的传统名菜，属于客家菜系，这道菜的特点是肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。这种独特的口感，让人一尝难忘，它的肥瘦相间，烹饪后既能保持肉质的鲜嫩，又能吸收梅菜的香味。

梅菜则是这道菜的另一个主角，它的独特风味为这道菜增添了浓厚的客家特色，梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝，这三道菜品都是客家菜的代表。

梅菜是当地特产，这道菜离不开梅菜的功劳，梅菜的浓郁芳香，为这些菜品增添了独特的风味，使得它们在众多的广东菜品中脱颖而出。

二、广西芋头扣肉

在广西，有一道特色传统名菜芋头扣肉，这道菜以芋头和五花肉为主要食材，经过精心烹饪，呈现出独特的口感和风味，是当地有名的菜系。

选用的是五花肉，一定要选三层肉，这种肉质紧实，呈四方块状，是制作芋头扣肉的最佳选择，在入油炸前，用牙签在肉皮上扎洞，方便入味。

芋头质地软糯，吸了油汁后，能让扣肉肥而不腻，荤素搭配更营养，将芋头切成块状，与五花肉一起放入锅中，用慢火慢慢蒸透。

五花肉的油脂会被芋头吸收，使得芋头更加鲜美。而五花肉也因为芋头的加入，变得更加鲜嫩多汁，将芋头扣肉倒扣在盘中，上桌即可开吃。

三、四川冬菜扣肉

冬菜扣肉，是四川省汉族传统名菜，属川菜系，的这道菜的制作材料包括五花肉、四川冬菜、泡辣椒、植物油、酱油、盐、四川豆豉、姜、蒜等。

成品黑红油亮，皮糯肉嫩，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，香鲜可口，味浓不腻，选用五花肉，这种肉质鲜嫩，肥瘦相间，烹饪出来的菜肴口感更佳。

将五花肉切成块，用酱油、盐腌制一段时间，使其充分入味接着将腌制好的五花肉放入锅中蒸熟，上桌走菜时，将肉翻扣于盘中，家人都爱吃。

四、北京腐乳扣肉

腐乳扣肉，是流行于北京一带的汉族传统名菜，腐乳扣肉的主要食材是五花肉，这种肉质鲜嫩，肥瘦相间，烹饪后口感极佳，深受人们喜爱，老少皆宜。

而辅料则是腐乳、白糖、盐等，这些调料的加入，使得腐乳扣肉的味道更加丰富，口感更加鲜美，制作腐乳扣肉的过程看似简单，实则需要一定的技巧。

五花肉切成块，用腐乳、白糖、盐等调料腌制，将腌制好的五花肉放入锅中蒸，直到肉质软烂，用另一个盘子扣紧肉，快速翻转，然后把那碗汤汁入炒锅收浓，淋在扣肉上即可。

腐乳扣肉的颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香味浓郁，每一口都能感受到五花肉的鲜美和腐乳的香味，让人回味无穷，是年夜饭上的一道硬菜。