广东河源：这六个菜被誉为粤菜之宝，招待贵客上6菜 ，客人：场面

河源位于广东省东北部，地处东江上游，是一个典型的客家文化区域。这里气候温和，雨量充沛，盛产各种食材。正是因为这样的地理环境和气候条件，河源的饮食文化独具特色。

在河源，最著名的美食之一就是“龙川鸡”。这种鸡肉质鲜嫩，口感独特，是河源的代表性美食之一。据说，“龙川鸡”这道菜已经有数百年的历史，是客家人为了招待贵客而精心制作的。制作过程中，选用当地优质的鸡种，经过特殊的烹调工艺，使得鸡肉鲜嫩多汁，味道浓郁。此外，“龙川鸡”还配以当地的特色调料，使得这道菜的口感更加独特。

除了“龙川鸡”之外，河源还有许多其他的美食特色。比如，“客家酿豆腐”也是一道非常受欢迎的菜品。这道菜以豆腐为主料，经过精心制作，将肉馅酿入豆腐中，蒸熟后配以酱汁和香料。这道菜不仅口感丰富，而且营养丰富，深受客家人的喜爱。

在客家人看来，招待贵客是一种传统美德。因此，在河源的宴席上，主人会精心准备各种美食佳肴，以表达对客人的尊重和感激之情。同时，在宴席上还有许多传统的客家文化活动，比如唱山歌、讲古语等等，这些活动也让客人感受到了河源人民的热情和文化底蕴。

以下是对广东河源市招待贵客的六大硬菜。

一、客家酿豆腐：

客家酿豆腐是广东河源市的一道传统名菜，也是客家人的招牌菜。它最初源于中原地区的饺子，但客家人将其进行了改良和创新，将饺子馅塞入豆腐中，形成了这道独特的酿豆腐。

这道菜的制作过程非常繁琐。首先，需要选用新鲜的嫩豆腐作为外皮，将猪肉、虾米、鱿鱼等食材剁成馅料。然后，将馅料塞入豆腐中，放入锅中用文火慢煎，直至豆腐表面金黄，馅料熟透。最后，再加入高汤、辣椒等调料进行炖煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

客家酿豆腐的特点在于其独特的口感和丰富的馅料。豆腐外皮软糯，内馅则鲜美可口，而且由于酿豆腐的制作过程需要经过长时间的慢煎和炖煮，所以这道菜的汤汁非常浓郁，让人垂涎欲滴。

二、紫金酱蒸鸡：

紫金酱蒸鸡是广东河源市的一道传统名菜，也是当地人非常喜欢的一道菜肴。这道菜以鸡肉和紫金酱为主要原料，采用蒸制的方式制作而成。

紫金酱是一种传统的客家酱料，由黄豆、盐、糖等原料经过发酵而成。这种酱料具有浓郁的香味和独特的口感，是客家人烹饪中常用的调料之一。

紫金酱蒸鸡的制作过程相对简单。首先将鸡肉切成小块，用盐、糖等调料腌制一段时间。然后，将紫金酱涂抹在鸡肉上，放入锅中用文火慢蒸。最后，取出鸡肉，撒上葱花等调料即可食用。

紫金酱蒸鸡的特点在于其独特的口感和香味。鸡肉经过紫金酱的调味后，口感更加鲜美可口，而且汤汁非常浓郁。此外，这道菜还具有浓郁的客家风味和文化气息，是当地人非常珍视的一道传统菜肴。

三、八刀汤

八刀汤是广东河源传统的汉族名点，在河源民间享有极高的地位，其原名为“百鸟归巢”，因在制作过程中需要用八个刀口来切割猪肉而得名八刀汤。八刀汤味道鲜美，营养丰富，主要材料包括猪心、猪腰、猪肝等八个部分。在制作过程中需要使用高汤调料进行烹饪，配以葱花、姜丝等调料提味。八刀汤具有补血补气、补虚养颜等功效，深受广大食客的喜爱和追捧。

四、清蒸桂花鱼

选用新鲜桂花鱼，重量在1-1.5公斤之间。桂花鱼肉质细嫩，口感鲜美，是河源地区非常受欢迎的海鲜之一。将桂花鱼去鳞、去内脏、去头，用清水冲洗干净。在鱼身两侧分别切三刀，用刀背拍打鱼身，使鱼身更加平整。将姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调料均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟。将腌制好的桂花鱼放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟，直到鱼肉完全熟透。最后取出桂花鱼，撒上葱花和香菜即可。

清蒸桂花鱼保持了桂花鱼的原汁原味，口感鲜嫩，肉质细腻。搭配葱花和香菜的清香，使得这道菜更加美味可口。

五、霸王花肉丸煲

霸王花肉丸煲是广东河源的一道传统名菜之一，属于粤菜系。霸王花肉丸煲以霸王花和猪肉为原料制作而成。霸王花是一种具有清热解毒功效的植物；猪肉则经过搅碎、调味后搓成肉丸状；最后将霸王花和肉丸放入砂锅中慢火煲煮而成。霸王花肉丸煲具有口感鲜美、汤汁浓郁的特点，有助于滋阴补肾、清热解毒等功效。这道菜在河源民间享有很高的地位，也是当地人民喜庆节日必备的一道美食佳肴。

六、红烧福寿鱼

红烧福寿鱼是河源市的一道传统名菜，其历史可以追溯到明朝时期。据传，在明朝时期，河源市有一户姓徐的人家，家中有两位年过六旬的老人。这两位老人非常喜欢吃鱼，但因为家境贫寒，他们只能自己到河里捕鱼。有一天，他们捕到了一条非常大的鱼，老人觉得这条鱼非常有福气，于是便将这条鱼红烧后招待了家里的贵客。这道菜不仅让贵客赞不绝口，也成为了徐家的招牌菜。此后，这道菜逐渐传播开来，成为了河源市的一道经典美食。

红烧福寿鱼不仅是河源市的一道美食佳肴，更是一种文化符号。在中国的传统文化中，“鱼”寓意着吉祥、富贵和丰收。而福寿鱼则代表着福运和长寿的寓意。在河源市，人们将福寿鱼视为吉祥之物，常常用来招待贵客或者庆祝重大节日。此外，福寿鱼的形状也很有特色，其头部圆润，身体细长，寓意着“年年有余”、“丰衣足食”。因此，在河源市的文化中，红烧福寿鱼被赋予了深刻的文化内涵。

选用新鲜福寿鱼，重量在2-3公斤之间。口感香浓，肉质肥而不腻。鱼肉富含高质量的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，对于保持人体健康有着重要的作用。这道菜在河源民间享有很高的地位，也是当地不少人家宴请贵客必备的一道美食佳肴。

除了以上提到的美食之外，河源还有许多其他值得一尝的美食。比如，“东源肉丸”、“黄田扣肉”、“佗城镇牛筋糕”等等。这些美食都有着独特的风味和制作工艺，是河源人民在长期的生活实践中创造出来的美食佳肴。

总之，河源是一个有着丰富的饮食文化的地方。在这里，你可以品尝到各种美食佳肴，感受到客家人的热情和好客之道。如果你有机会来到河源旅游或者出差，一定不要错过这个机会去品尝当地的美食特色。相信你一定会被这里的饮食文化所吸引和折服。