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文丨闲娱fashion

编辑丨闲娱fashion

中国美食文化源远流长，河南作为八大菜系之母，其独特的豫菜同样引人入胜。

豫菜讲究五味调和，质味适中，形成了中扒、西水、南锅、北面的地方特色，养育了数千万中原人民。

除了广受认同的名菜，河南还有不少怪菜，这些菜肴在外地人眼中可能难以接受，但在当地人的心中，却是美味无比的佳肴。

今天，我们就来看看河南六大怪菜，你是否敢于尝试这些独特的美食呢？

【▶>胡辣汤<◀】

胡辣汤，作为河南的传统早餐，以其独特的口感和丰富的营养，成为了当地人心中的美食传奇。

不过这胡辣汤在当地虽然备受喜爱，但在其他地区，它的受欢迎程度却相对较低。

胡辣汤的主要原料包括小麦面粉、熟牛羊肉以及各种天然香料，经过长时间熬制，形成了浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。

这种香气富有诱惑力，能够唤起人们早晨的食欲。

而正宗的胡辣汤必定是通过合理比例的面筋和羊肉的精湛烹调，才能达到稀稠适中，颜色通透的完美状态。

河南是胡辣汤的发源地，在这里人们把胡辣汤视为早晨叫醒身体的必备美食。

当早晨的阳光洒进昏暗的小店，顾客会期待着老板舀上一碗热气腾腾的胡辣汤，再搭配上几个油馍头或水煎包，简单却美味的早餐让人神清气爽。

不过对于外地人来说，胡辣汤的口感可能过于冲，不太容易接受。

胡辣汤的颜色可能不太吸引人，有的认为看起来有些邋里邋遢。

这可能是因为胡辣汤烧制时会有浓稠的质地，并且加入了大量调味品如胡椒、辣椒和醋等，使得颜色较暗。

加入了大量其他食材后，胡辣汤的质感更加浓郁，可能让习惯清淡饮食的外地人感到难以消化，进而影响他们对该美食的接受程度。

外地人对胡辣汤的接受程度还与其售卖方式和店面特点有关，一些售卖胡辣汤的小店没有形成像大品牌那样的标准化店面，其在外形上可能显得比较朴素，甚至有些“不文雅”。

而胡辣汤的烹饪方式一般使用大盆大桶来烧制和盛装，这种做法使得一些外地人产生了不太习惯的感觉。

尽管如此，这并不意味着胡辣汤不好。

胡辣汤的独特口感和丰富营养使其在当地备受喜爱，它既有嚼劲十足的羊肉和面筋，又有入口顺滑的口感。

在消食开胃的同时，胡辣汤还能提神醒脑，给人带来身心的缓和和愉悦。

【▶>油炸爬蚱<◀】

在河南农村的夏季，人们都兴奋地期待着蝉的鸣叫声，因为这象征着爬蚱的季节到来了。

每年的晚饭后，村民们会拿着自制的捕蚱工具，比如矿灯、竹竿和瓶子，聚集在村头的杨树和柳树下，准备迎接这场美味盛宴。

爬蚱，也被称为蝉猴、知了猴、爬杈、肉牛、小菜牛等，是蝉的幼虫。

它们会在地下蛰伏两到三年，吸食树木根部的液体，悄悄地积蓄能量。

在某个时刻，它们突破地下的禁锢，奋力地爬上一棵树，准备进行最终的变化。

捕捉爬蚱的过程是一种乐趣，采取了类似于挖掘的方法，村民们用树枝轻轻地翻动爬虫藏身的树根附近泥土，寻找它们深藏于地下的身影。

作为一个孩子，这种活动更是令人兴奋，竹竿伸进土壤，轻轻刺破土层，突破了尘埃的味道。

获得珍贵的爬虫后，人们会把它们带回家，先用清水仔细地洗去爬蚱身上的泥巴，让它们焕然一新。

接着爬蚱被放入表面沾满食盐的盐罐中腌制一整晚，在腌制的过程中，盐渗入爬蚱的身体，让它们内外散发着诱人的咸香。

第二天，一个锅里热油冒烟，小心翼翼地将爬虫放入油中油炸，爬蚱的香味立即弥漫开来。

油炸爬蚱的热气翻腾，每次放入一批新的爬虫，锅中的油都会瞬间沸腾。

炸好的爬蚱呈现出浓郁的金黄色，外脆内糯。

每一口都散发出与其他食物不同的香气，甚至可以听到酥脆的咬嚼声。

这些爬蚱富含丰富的蛋白质，营养价值不容小觑，对于村里的人们来说，吃油炸爬蚱是一种仪式感，不仅为了满足味蕾，也是一种对这片土地和传统文化的回忆和珍惜。

不过这种美食对于外地人来说，吃爬蚱可能充满了挑战，这完全取决于对爬虫的个人接受程度，有些人会认为这是吃虫子，感到恶心并且无法接受。

对于河南人来说，爬蚱早已成为了一道口头传统美食，代表了家乡的味道和乡土文化的延续。

【▶>变蛋和烤毛蛋<◀】

变蛋，这一河南地区的特产，以生鸡蛋裹上生石灰的方式制成，口感Q弹软嫩，呈现出一种独特的美味。

尤其在夏天的炎热气候中，变蛋更是成为餐桌上不可或缺的美食佳肴。

人们手握着冰凉的变蛋，这爽滑的口感让他们迎刃而解，感受到了一股清新的凉意，如同一阵微风拂过，宛若夏日的甘霖。

在这个夏季，它简直成了被怀念的食物。

而这种美食在外地人眼里，则是颇具挑战性的美食。

它具有一种独特的氨水味道，对于不习惯这种怪异味道的人们来说，很可能无法接受这个突如其来的冲击，也因此无法驾驭住变蛋的美味。

在河南农村，变蛋被看作是难以拒绝的下酒菜，夏日的酷暑下，人们根本无法吃下油腻的大餐，而一两颗清凉的变蛋则成为了他们的最佳选择。

与变蛋不同，河南有另一道独具特色的美食——烤毛蛋，称之为毛蛋。

实际上就是指那些无法孵化出小鸡的鸡蛋，这种有毛的鸡蛋不仅独特，而且风味独特，让人回味无穷。

可见其野性十足，宛如自然界中的灵魂真传。

在河南的许多路边摊和小吃摊中，小贩都喜欢将毛蛋加入到烤制过程中，烹饪师傅们巧妙地利用火候和调料，将毛蛋烤得金黄酥脆，时而大火明亮，时而间断，散发出阵阵诱人的香气，引得路过的客人们纷纷上前品尝。

其特殊而诱人的味道，仿佛勾起了河南人对乡村岁月的回忆。

在烤制毛蛋的过程中，需要选择那些蛋清和蛋黄清晰、呈半透明状态并且没有空隙的蛋。

这些蛋虽然已经死在了蛋壳内，但是其内部的淡淡气息交织出一种特别的香气。

在平底煎锅上煎烤毛蛋，一旦它们被煎制成金黄色，表面发出诱人的诱人质感，香辣可口的味道扑鼻而来。

每当将一颗细嫩的毛蛋送入口中，轻轻咀嚼时，人们能感受到鸡蛋和小鸡肉带来的独特舒爽口感，每一口都充满活力和健康，仿佛般揭示着它们自然的秘密。

辣椒粉、孜然和芝麻磨碎后撒在煎蛋上面，使得烤毛蛋更增添了一份辛香和丰富的口味变化，让人回味无穷。

无论是变蛋还是烤毛蛋，这两种美食尽管看似普通，然而在河南的诱人魅力中，它们凭借其独特的口感和风味来展示着河南美食的独到之处。

【▶>浆面条<◀】

浆面条又名浆饭，在河南洛阳被称为一道传统的美食佳肴，它的制作方法虽然比较讲究和复杂，但每一个步骤都是为了让食材充分释放出香味和口感的精髓。

制作正宗的浆面条需要用到浆水，这个浆水是由发酵绿豆浆制成的，经过了彻底发酵后味道酸香，令人垂涎欲滴。

为了获得浓烈的浆水，许多家庭会利用专门的作坊或市场来获得这种特制的绿豆浆，浆面条中的主角就是这种酸浆，它给整道菜肴带来了特殊的鲜美。

接下来，煮面的过程也是关键之一。

将购买的浆倒入锅中，大火烧开后要及时撇去浮沫，这样可以保证煮出的浆面条的汤汁清澈。

选用细捞面面条或挂面时，需要注意面和浆的比例，一般保持与正常做汤面条相同的比例，这样煮出的面条能够充分吸收酸浆的味道。

煮好后，接下来就是关键的步骤——焖浆，为了更好地让面条入味，面条需要盖上锅盖继续焖煮至半个小时到一个小时的时间长度。

这段时间里，面条更是能够将浆汁完全融入其中，口感更加鲜美且面条不易断裂。

焖煮的过程中，可以准备一些切碎的小葱末，并将其炸香，这样会进一步提升浆面条的风味。

最后的调料也不容忽视，正宗的浆面条搭配上煮好的黄豆、小香芹丁和花生碎可以增添菜肴的口感和营养价值。

如果喜欢吃辣的话，还可以加入一些炸好的辣椒或辣椒油，使浆面条更加刺激味蕾。

这种河南特色的浆面条吃起来具有特殊的酸香味道，不仅美味可口而且能够开胃与消暑。

制作方法虽然看似繁琐，但是掌握了制作技巧后也非常简单，并且可以提前准备一些，等放凉了也同样好吃。

特别是在夏天，当食欲不振时，一碗清爽的浆面条既能应付饥饿，又能惬意舒适，更是一道不可多得的小吃佳肴。

【▶>荆芥<◀】

河南人对于荆芥的钟爱何止是一种口味的追求和烹饪技艺的表现，更是一种记录着文化和历史的味觉记忆。

这种自带独特辛香味儿的菜，如今已经成为了人们日常膳食中的不可或缺的一部分。

每年春季的谷雨前后，人们纷纷将荆芥的种子撒种在田地里，在夏季掐尖食用，随着它的生长，进入到秋季，则精品渐渐减少。

如今人们已经有了大规模种植荆芥的能力，即使冬天，也能品尝到这美味的佳肴。

李时珍的《本草纲目》中也有对荆芥的描述：

“假苏一名荆芥，叶似落藜而细，蜀中生啖之……曰苏、曰姜。曰芥，皆因气味辛香如苏、如姜、如芥也。”

从这段文字中我们可以了解到，荆芥的气味协和浓烈，是可以生吃的，这也成为了河南人引以为傲的一处特点。

河南人对于荆芥的热爱完全可以用“中毒”来形容，一到夏天，他们的胃就变成了荆芥味儿的。

不管是早晨还是傍晚，三顿饭菜绝对离不开荆芥的参与，人们吃饭时总会吃上一道拌黄瓜，酸爽味美的黄瓜与带有刺激感的荆芥搭配，相得益彰，让人回味无穷。

荆芥在美食界有着更多更丰富的变化，如荆芥捞面、荆芥炒鸡蛋、荆芥煎饼等等，每一道荆芥食谱都充满着创意和美味。

为什么会让河南人如此深爱着荆芥呢？除却其浓烈的气味外，欣赏起来犹如吃着鸡椒，一旦品尝便上瘾不止。

而荆芥食用年代久远，这种历久弥新的饮食文化深深沉淀在河南人民的生活中。

饮食习惯的形成是深入骨髓的，同样也让河南人对荆芥之味从内心筑起了情感的默契。

荆芥的产量丰富，价格适中，容易生产，不像其他瓜果蔬菜需谨慎对待，荆芥被水泡后枯萎反而会促使新芽和头茎的分蘖，显示出植株更加茂密的状态。

无论是一张餐桌上，还是一座食堂中一起吃饭的荆芥树叶里，保留着人们对家乡的眷恋和对美味的向往，也承载着对家乡美好回忆。