《繁花》刷屏 “宝总泡饭”让人垂涎欲滴？专家提醒：这三类人群不宜多吃

大皖新闻讯一碗开水泡上隔夜饭，汤汤水水、热气蒸腾，再配上酱菜、腐乳，咸鸭蛋……地道的泡饭就算做成了。近日，热播电视剧《繁花》刷屏，“宝总泡饭”也成了令人追捧的美食，特别是早餐和宵夜中，泡饭被认为是百吃不厌且最养胃好消化的主食，然而事实真的如此吗？泡饭到底是养胃还是伤胃？泡饭哪些人不宜多吃？听听专家怎么说。

电视剧《繁花》截图

泡饭应该怎么吃？

“泡饭一般常见的吃法有两种，直接用开水泡冷饭或者将冷饭加水烧开，从食品安全的角度来看，还是加水烧开更好。”合肥市第二人民医院消化内科主任杨善峰表示，米饭贮存不当容易出现致病菌污染，尤其是在天热时，室温下长时间放置后，致病菌大量增殖，直接食用或开水冲泡存在食品安全风险；即使冷藏后再次食用时，也务必加热煮熟。

另外，泡饭还有升级版吃法，那就是汤泡饭、菜泡饭，是将隔夜的剩饭剩菜一起煮， 虽然味道鲜美，但须警惕亚硝酸盐对健康的隐患。

泡饭到底是养胃还是伤胃？

杨善峰表示，汤泡饭本身是不伤胃的，但由于汤泡饭是将汤和饭混在一起，由于水分较多，饭会比较松软，容易下咽，于是，吃饭变成了“喝饭”，导致进食过快，特别是汤泡饭中有时含有碎骨和鱼刺，极易造成对消化道急性损伤，长期吃泡饭会使口咀嚼功能和胃的蠕动功能减退，同时也会影响口腔和胃的消化液分泌，从这个角度看，吃汤泡饭或泡饭有害；但是吃泡饭辅以合适的食材，对人体是有益的。

泡饭哪些人不宜多吃？

杨善峰提醒，三类人群不宜吃泡饭。

消化不良的人群：众所周知，大米的主要成分是淀粉。煮成饭之后，虽然米粒吸水膨胀，但淀粉并没有分解，进食时仍需通过不停地咀嚼，让唾液中的淀粉酶分解淀粉，才有利于胃肠进一步消化吸收。水泡饭时，米粒仍是那个米粒，但却含有大量的汤汁，在进食时，水米交融的性状会加速人体的吞咽反射，使米饭未被充分咀嚼就吞入食道、胃。缺少咀嚼的米粒吃下肚子，一方面米粒不易被消化，另一方面水还会稀释胃酸和消化酶，这自然影响了消化和吸收。

三高及痛风的人群：水泡饭时，不少人会加入一些高油、高脂的浓汤汁。这类泡饭非常容易升高糖尿病患者的血糖，尤其是对于合并高血脂、高尿酸、高血压、冠心病等疾病的糖尿病患者。如果是浓肉汤或海鲜汤泡饭，汤中所含嘌呤较多，也不利于尿酸较高甚至痛风的患者食用。所以说，如果血糖不稳的人群在制作泡饭时，一定要注意低盐、低糖、低脂。可以在吃泡饭前，先摄入一些膳食纤维含量较高的蔬菜及优质蛋白质类的食物，同时要控制泡饭的摄入量。

少年儿童群体：有些家长因孩子吃饭慢，吃得少，会选择给孩子吃泡饭，认为孩子吃泡饭不仅吃得快还容易消化。实际上这是一种误解。如果食物没有经过充分咀嚼就进入胃中，不仅会增加胃的负担，同时食物在胃内也不能得到充分“研磨和搅拌”，影响胃肠道的吸收 ；泡饭中含有大量水分，可能会稀释孩子的胃液，影响消化功能，从而影响消化吸收和生长发育。

经常吃泡饭为什么不利于健康？

“这主要是因为泡饭以流体状态容易快速流入食道，减少了食物在口腔停留的时间，未经充分咀嚼及初步消化分解就进入胃里，这样不仅会增加胃肠负担，而且营养也不易被彻底吸收。”杨善峰表示，若长期吃细软、半流质、流质的食物，反而会削弱胃消化和处理食物的能力，胃的肌肉和消化功能就可能会逐渐退化。久而久之胃肠功能就会减退，引起胃肠道不适症状。

泡饭怎么吃才健康？

杨善峰建议，减少泡饭中的水分比例，养成“细嚼慢咽”的好习惯。增加咀嚼运动，不仅可以减少进食量，增强饱腹感，还能在降低肠胃负担的同时，提高食物营养的吸收率，也有助于保护牙床。

在泡饭中增加合适的新鲜食材的种类，如胡萝卜片、虾仁等，能让营养更均衡。

要注意减少盐的摄入，《中国居民膳食营养指南2022》推荐每人每天食盐摄入是5克，而一块腐乳的含盐量就达到了0.5-1克，因此，有高血压、心衰和肾功能不全的患者需要减少泡饭中这些小菜的摄入，或者选用低盐酱菜、淡口腐乳做配菜。

糖尿病患者在食用泡饭前，可先摄入适量蔬菜及优质蛋白，延缓碳水化合物在胃肠道的吸收速度，避免血糖快速升高。

大皖新闻记者 叶晓 实习生 张清怡 通讯员 朱沛炎

编辑 陶娜