王阿姨平常经常会跟小区里的同龄人一起去菜场买菜。某天在买菜时，邻居刘阿姨突然问她们是不是直接用自来水煮饭，说自己最近看到一篇文章说生水煮饭会致癌，于是几位阿姨你一言我一语的谈论了起来。

“肯定是用自来水煮啊，不然要用什么？”

“对啊对啊，我家也都是用自来水直接做饭。”

“那你们可要改掉这个习惯了，人专家说了，自来水属于生水，经常食用会导致癌症发生！”

“真的假的啊？吃了这么多年也没见有什么问题啊。”

“当然是真的了，专家说的啊！”

听完这些话后，王阿姨吓得不轻，因为家里一直都是用自来水直接煮米饭，难道这个做法真的有安全隐患？

一、经常用生水煮饭，不仅有毒还致癌？

传言称，加热后水中的氯会覆在食物上面，所以蒸东西时最好是先打开盖子把水烧开，再放东西，或者是用过滤掉氯的水蒸东西，否则就会有致癌风险。但这真的是事实吗？

很多人在说起生水时，往往是指没有烧开的自来水，来自大自然的水没有经过杀菌消毒的处理，内里可能有致病菌、寄生虫等，饮用后可能会被感染，严重甚至会引发急性肠胃炎、痢疾及寄生虫感染等疾病。所以，生水要添加氯，目的就是为了杀灭这些有害菌，让自来水安全可饮用。

根据我国饮用水标准规定饮用水内的余氯最低不能<0.5mg/L，最高上限为4mg/L，一般会控制在1mg/L以下。而世卫组织的规定为<5mg/L，我国的标准比世卫组织的标准更为严格。

另外，氯并非人类明确的致癌物，国际癌症研究中心将其列为第三类致癌物，即没有充分证据表明该物质对人类有致癌作用，对此无需过多担心。

湛江中心人民医院急救中心姚为学主任表示，氯是人体必不可少的元素之一，体内缺氯容易引起水电解质紊乱。自来水内的氯含量很低，目前没有见过任何因为过度喝自来水而致病的患者。

二、我国肾病高发，是因为自来水饮用太多？

还有传言称，我国肾病发病率较高也与自来水相关。用自来水烧开的水，底部会有一层厚厚的水垢，而水垢是水质过硬的水，长期饮用会引发肾结石，对肾脏造成伤害。

水垢是水里的钙镁离子、碱度在烧水过程中共同作用产生的，主要成分为碳酸钙、氢氧化镁，这些物质的安全性都比较高，不会对人体造成危害。而且，世界卫生组织最新的《饮用水水质准则》也明确表示，饮用水中的浓度对健康不足以产生影响，因此没有限制设置，

就算喝了有水垢的水，水垢进入到体内后，部分可被胃肠道分解，一些无法分解的部分也会随着粪便排出体外。本身水垢内的钙镁离子含量就比较有限，达不到诱发结石的程度。

多喝水不仅不会导致肾结石，反而有利于预防结石。肾结石的发生多与长期喝水太少、过量食用动物蛋白、高盐饮食以及遗传等因素相关。日常生活真正伤肾的行为是以下这4种：

经常憋尿：尿液长时间储存在膀胱内很容易导致细菌繁殖，而这些细菌会通过输尿管逆行到肾脏内，容易引起尿路感染、肾炎发生。没有及时干预让炎症反复发作，还可能会发展到尿毒症。

喝水太少：饮水量过少会导致尿量也减少，尿液内的毒素和废物浓度也会增加，罹患肾结石、肾炎等症的风险更高。

吃得太咸：盐分摄入过剩与高血压、糖尿病等一系列的代谢紊乱综合征发生相关，这些疾病会进一步影响到肾脏的正常功能。

滥用药物：药物进入体内后需要通过肾脏进行代谢，不少药物具有明显的肾毒性，如含有马兜铃酸成分的中草药、抗生素以及非甾体类止痛药等，用药前一定要遵医嘱。

三、千滚水、隔夜水和阴阳水不能喝，有毒会致癌？

网上除了关于各种生水致癌的传言外，最常见的被传言有致癌风险的还有以下三种水，今天就来说一说它们到底有没有致癌风险。

1、千滚水

千滚水是指反复煮沸的水，传言称这种水内会有大量的亚硝酸盐成分，长期饮用会致癌。

其实这个说法并不科学，千滚水内的亚硝酸盐含量很低。即便是烧开20次的水内里的亚硝酸盐含量也仅有0.038g/L，远低于国家饮用水标准要求的≤1mg/L，可以放心饮用。

2、隔夜水

传言称，隔夜水内有大量的致癌物，长期饮用会给健康带来极大影响，甚至会致癌。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，隔夜水内没有物质基础，所以不会凭空产生致癌物。理论上只要水是符合安全标准的，怎么烧都不会产生致癌物。但隔夜水内可能会滋生细菌，还是建议少喝。

3、阴阳水

阴阳水是指热水+凉水的组合，有人说这种水喝了不利于健康。其实是否健康主要取决于凉水，如果是未烧开的河水、井水，内里可能真的有细菌、病毒等，直接饮用很可能影响健康。但如果是烧开后放凉的水，只要放置时间不是太长，完全可以正常饮用。

真正被世界卫生组织点名的“致癌水”，其实是温度>65℃的热水，这种水在2018年就被里为了2A类致癌物，致癌风险仅次于1类致癌物。

人体的口腔、食道黏膜非常脆弱，适宜温度为10~40℃，最高能耐受的温度为50~60℃。一旦温度超过65℃，会导致黏膜被烫伤，黏膜在反复烫伤修复的过程中，会显著增加异型细胞出现的几率，为癌症发生埋下隐患。

传言中的使用生水煮饭会致癌完全没有科学依据，对此无需担心，切勿因为不实的谣言而影响自己的正常生活。

参考资料：

[1] 《生水喝了拉肚子，煮饭还致癌？关于生水的 3 个真相》. 阮光锋营养师 2018-01-31

[2] 《容易伤肾的九大行为》. 人卫健康 2023-06-17

[3] 《千滚水会致癌？ 食品专家解惑五大白开水误区 | 健康》.中国食品安全网 2017-08-19

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