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文丨小阳咩咩咩

编辑丨小阳咩咩咩

老话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。

临近过年，家家户户都会准备一些腌鱼、腊肉或者灌肠来招待亲朋好友。

刚灌好的香肠需要在阳台上晾晒，风干到一定程度后就需要转战到冰箱里储存了。

这个时候就有一个很烧脑的问题了，到底应该“生着冻”还是“熟着冻”？

打眼一看觉得二者没什么太大的区别，但是搞错了可是会让食物的口感大打折扣，今天就来帮大家搞懂这个问题。

浓浓的年味儿从“灌香肠”开始

进入冬季后，不少平常售卖冷鲜肉的商家可是有的忙活了，因为灌香肠的生意接到手麻，天还是蒙蒙亮的时候，这些店铺就已经开始工作了。

虽然有专业灌肠机器的协助，但还是要靠着人工来左右，一忙就是一整天。

那些之前每天只能售卖半扇猪肉的鲜肉店，现在一天卖上三四头都不过分。

猪肉被切成小块装进一个大盆里，熟练地撒上适量的辣椒、花椒、白糖、白酒和盐，然后用双手快速地搅拌均匀。

想要香肠口感鲜嫩、味道正宗，选肉可是门学问。

五花肉虽然是大部分人的首选，价格也合适，但肥肉太多，做出来的香肠吃起来特别腻人。

商家会适当的给顾客们建议，但决定权自然还是在掏钱的人手中，就算是想要纯瘦肉的人家也能给你做出来。

灌过香肠的人都知道，做出来的香肠是生肉，并且不能直接吃，拿回家后要在阴凉通风的地方进行晾晒，有小院的可以在院子里风干，楼房就在阳台上风干即可。

喜欢吃口感偏软一点的可以少晾几天，喜欢吃口感硬一点、肥油少一点的，可以多晾几天。

但要注意的是，晾晒到一定程度一定要收起来，避免继续风干，不然省的咬不动浪费了。

收起来的香肠到底要怎么储存呢？放在冰箱里到底应该“生着冻”还是“熟着冻”呢？

“生着冻”还是“熟着冻”？

风干晾晒好的香肠，需要尽快放到冰箱里储存，不然室内温度过高，不容易储存，其次放到冰箱里可以避免内部水分的再次蒸发和流失，是不二之选了。

但放在冰箱里，究竟是先蒸一下再放冰箱，还是直接生的就放进冰箱，等到吃的时候拿出来蒸呢？

有很多人会觉得，直接从阳台取下来装进袋子里放入冰箱冷冻室比较好，等到吃的时候取下一小截，上锅蒸即可。

其实这样的做法也不是没有道理，首先就是省时省力，避免再次加工耗费精力和时间，其次就是生的香肠在冰箱中冷冻，保存的时间更长。

试过这种“生着冻”方法的人会明显感觉到，之后拿出来的香肠，在上锅蒸过之后，香味和口感会有很大的差别。

“说不出来是怎么回事，就是没有在阳台上晾的那会儿香了。”

如果敢在家里发出这样的吐槽，那少不了是被一顿骂，说的就是自己的嘴吃刁了，但其实是冰箱冷冻惹的祸。

“熟着冻”的话，就不会出现这样的情况。很多家庭不愿意熟着冻最主要的原因一定是怕麻烦，但要想保证风味，唯此办法不可。

其实也不需要特别麻烦，只是多了一道工序而已，将香肠放进锅中蒸个六七分熟之后，晾干多余水分放置常温之后，可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面。

随后用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，在后续拿出来吃的时候也比较方便，还能够防止串味儿。

有条件的还可以真空保存，没有的话尽量挤出袋子里的空气也是可以的。

没有试过的朋友们大可以一试，一定会比“生着冻”的味道好了不止一点。

麻辣香肠、川味香肠、广味香肠，哪个你最爱？

过年灌香肠已经不是一个地区、一个省份的特色了，而是我们全国上下人们的喜爱。

根据不同地区口味的差别，做出来的香肠味道还真是各有千秋。

麻辣香肠、川味香肠、广味香肠这已经是无人不知无人不晓了吧。

对于喜欢吃辣的人来说，首选的必须是麻辣鲜香的麻辣香肠了，一口咬下去，先是麻辣味儿直冲脑门儿，接着是肉香四溢。吃的时候得配上一杯冰啤酒，那才叫一个爽！

川味香肠口味没有太多的跳跃，但特别适合喜欢重口味的人。调料里加了不少辣椒和花椒，口感上的层次感更丰富。

口味比较清淡的人，最适合吃广味香肠了，吃起来有种甜甜的感觉，用来做煲仔饭或者蒸汤，真的是美味又滋补。

三种香肠各有各的好，看你喜欢什么口味了。不过说实话，每种香肠都能让人回味无穷，所以嘛，不妨都试试看，再决定哪个最适合你的口味！

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