自主用餐 乐享食趣-合阳县九龙幼儿园幼儿自主用餐的探索与实践

合阳县九龙幼儿园园长‬ 梁 华

“一日生活皆课程。”用餐是幼儿园一日生活的重要环节，美食不仅体现了中华饮食文化，同时也蕴含着丰富的教育价值。追随孩子的兴趣点，合阳县九龙幼儿园从传统美食入手，开展《拾味合阳之踅面》《蔬菜大探秘》《百变鸡蛋》等系列班本课程。在课程实施过程中，用餐环节成为开展食育教育、弘扬饮食文化、践行劳动教育的重要途径，于是以此为切入点，打破传统意义上的分餐模式，班级增设生活区，逐渐从半自主取餐过渡到自主取餐，让幼儿从“等待用餐”转变为“自主用餐”，创新幼儿用餐形式，提高生活管理和自我服务能力。经过两年多的探索与实践，历经思—践—研—凝四个阶段，逐步规范自主用餐流程，形成具有园本特色，较为科学完善的“131”自主用餐模式。

一、思：传统用餐之惑

传统的集体用餐模式便于教师管理，但不利于幼儿自主意识的形成，自我服务意识也受到一定限制。教师往往是以管理者的身份出现，对幼儿的用餐量、用餐速度和用餐行为进行管理和引导，在这样的“监督”下，用餐氛围不够宽松。由于幼儿年龄较小，自我服务意识不够强，进餐时存在坐姿、餐具的正确使用、进餐时注意力不集中、用餐时间较长等问题，部分幼儿挑食现象较为严重，都不同程度存在缺乏完全独立自主的用餐能力。

二、践：自主用餐之路

基于当前用餐现状，教研组开展多轮次研讨，就班级用餐过程中出现的问题进行梳理、研讨，调整思路，创新形式，改变集中用餐形式，尝试推行自主用餐。

调整布局，确定用餐流程。将活动室入口区域调整为独立的生活区，取餐处放置加热餐盘、保温鼎，盛餐点从单面开放调整为双面开放，取餐区和用餐区分隔开，提高幼儿用餐的秩序性。同时将用餐与区域活动有机结合，幼儿根据自己的需要合理规划时间，自主选择用餐或游戏，有效减少消极等待。师幼共同商定用餐规则，如排队取餐、安静进餐、有序放回等，幼儿用自己的方式记录表征，在潜移默化中内化规则，增强自我管理和约束力。

三、研：自主用餐之法

在推行自主用餐的过程中，对各环节的衔接、路线设定、人员站位、餐具摆放与收纳等细节问题再次进行调整、优化，分析原因，跟踪指导，不断探索自主用餐的有效路径，力求使自主用餐流程科学化、合理化。

根据幼儿年龄特点创设轻松愉悦的用餐氛围，在用餐区设置“今日供应”标识牌，“小小播报员”进行餐前播报，尝试用音乐作以提示，在用餐的不同阶段播放不同节奏的乐曲，提醒幼儿在规定的时间内自主完成用餐，使幼儿逐步学会自我管理。

科学合理规范用餐流程，细化实施路线和站位。备餐结束后，按照“后出前进”的原则，幼儿餐前洗手后，从盥洗室旁门通过走廊至前门生活区排队取餐。用餐位置按照顺时针方向排列，避免幼儿发生碰撞，形成“盥洗—取餐—用餐—收纳—提示”的五步用餐循环模式。

四、凝：自主用餐之髓

秉承“幼儿在前，教师在后”的理念，自主用餐流程确定后，梳理经验，总结提升，将传统美德贯穿其中，践行文明礼仪，最终形成较为科学完善的“131”（1-以幼儿为主体，3-三位老师协同配合，1-与区域活动有机融合）自主用餐模式。

在自主用餐实施过程中，潜移默化地渗透用餐礼仪，开展光盘行动、餐桌文化教育，崇尚“节约光荣、浪费可耻”的理念，学习使用筷子、收发餐具、打扫卫生等基本生活技能。在良好的用餐氛围中，幼儿能够保持情绪稳定，学会自我管理与自我服务，与同伴友好交往，自觉遵守秩序，建立初步的时间观念，自理能力得到有效提升。

“幼儿是天生的、有能力的学习者”。九龙幼儿园将以自主用餐为关注点，在生活中探寻教育契机，还原生活，提升经验，促进发展，做幼儿的追随者、支持者和引导者，从而实现生活教育的真正价值，陪伴幼儿健康成长，为幼儿未来发展奠基。