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文 | 编辑：振华叙说

前言：

新疆切糕，曾经红极一时，几乎家喻户晓，然而，如今提起新疆切糕，却鲜有人知，曾经风靡的美食，如今反被冷落，这其中必定有原因。

作为新疆的特色美食代表，新疆切糕沦为过街老鼠，实在令人不解，我们不禁要问，这一新疆美食标杆的沉沦，其中又有什么缘由?

街头“坑爹”糕点——新疆切糕的初体验

最初，新疆切糕以简单的小吃形象出现在大众视野里，它就像一般的点心蛋糕，被视作便宜的零食甜点，深受食客欢迎。

然而好景不长，2012年，一则“天价切糕”的事件，彻底改变了人们的印象，原来，这款看似平民的小吃，一不小心就能坑掉食客几百块钱!

当时许多路人都是抱着尝鲜和好奇的心理，想买一小块新疆切糕回家试试，他们向摊贩询问价格时，对方要么故弄玄虚，要么则直接报出一个令人瞠目结舌的数字。

更难堪的是，一旦切下了糕点想离开，摊主便以“切了就得买”为由强行要价，不少好事者只能认栽，生怕惹恼摊主招来打架。

一个更典型的案例发生在2012年11月，一位村民想买切糕回家尝尝，询问后以为是十几二十块一斤，谁知最终被要求支付近16万元!

这起“天价切糕”事件一出，顿时在网络上热炒，人们纷纷晒出自己被“坑”的亲身经历，把切糕视为街头“坑爹”的代表，自此，新疆切糕的形象就从一种美食小吃，彻底转变为人们心中街边伸手要钱的“刺客”，这起事件对切糕的生意影响深远。

切糕的来历——真的有传说中的营养吗?

新疆切糕其实历史悠久，可以追溯至古丝绸之路时期，当时，切糕就是商队们手中的长途旅行干粮，在艰苦的旅途中，食物必须长期保存，还要便携，更需提供充足营养。

切糕凭借独特的制作工艺，正好满足了这些需求，作为古代商旅们携带的食物，切糕可谓历经考验，充分发挥出脚踏实地的作用。

切糕由玉米饴、果干、果汁、坚果等熬制而成，其中含有丰富的维生素和油脂，既可补充能量，又提供微量营养素，特别是对长途跋涉者来说，切糕中的VC对防治坏血病尤为重要。

镇痛消炎的VC，可使古代商队减少疾病的袭扰，新疆的光热条件也让当地水果含更高糖分、热量，在新疆大地上成长的果实，自带丰富的天然营养。

但是，作为干粮携带，切糕比软糯的豆糕更硬实，它的口感确实不如一般点心糕点柔软可口，更像压缩饼干一般坚硬，这主要是为了便于大量储存运输，所以从营养角度来说，切糕的确富含丰富营养。

但作为休闲食品来说，其口感可能不够讨好现代人的胃口，这也是一方面原因，现代人更看重食物的口感享受，而非单纯的营养功能。

切糕高价的成本去哪儿了

切糕的确曾以天价姿态出现，但真正的切糕成本其实不低，要知道，正宗切糕所用的原料就价格不菲。

以常见口味的切糕为例，其中就含有35%的核桃仁，这可是每斤70多元的高价坚果，然后还有同样名贵的葡萄干、葡萄汁等，总体原料成本就得50元左右，能够用上这些原料已经非同凡响了。

再算上必不可少的人工加工和运输成本，一斤切糕底价得70元起步，手工制作切糕非常费功夫，加上场地器材的费用，成本不可能很低，要做到原料纯正、口感绵软，单就制作成本就不低，保质保量的情况下，切糕的价格本身就有一定基准。

所以说，真正手工制作、原料优质的切糕，价格本来就不菲，要想卖得便宜，可能就得在原材料上做文章，这就难免影响口感和品质。

而那些以次充好、价格虚高的“天价切糕”，很可能都经过了替换改良，和传统切糕已有差距，所以真正的好切糕，价格昂贵也情有可原。

最后要说的是，切糕最好还是保持本地化生产和销售，长途运输必定影响品质，也容易造假，坚持地域特色，才能保留其原汁原味，新疆当地的生产加工，会更符合切糕本身的属性。

切糕为何无声无息消失

尽管切糕曾风靡一时，但在经历了“天价”事件后，它还是逐渐退出了人们视野，无声无息地消失了。

真正原料纯正的切糕，价格确实较高，不那么亲民，近年来原材料价格涨幅也令成本上涨，想要平价望而却步，制作精良的切糕注定价格不会太低廉，这已经超出许多消费者的接受范围，平价切糕多有材料替代，也影响了口碑。

许多城市推行文明城市，严打街头摊贩，切糕失去了主要销售渠道，其他小吃种类繁多，挤占了切糕仅存的市场，没有了最直接的口碑传播渠道，切糕也就失去了生存空间，在竞争激烈的食品链上，切糕优势不再。

网络购物时代，新疆商家也无需外出历经艰辛，可以通过电商平台开拓更广阔的市场，这提供了新的销售渠道，也减少了制作和运输中的各种不确定因素。

新疆人也希望重建良好形象，他们退出切糕生意，转而经营实实在在的产业，以维护新疆的声誉，摆脱过去的负面印象，也是新疆人民的共同心声。

种种原因导致切糕逐渐退出历史舞台，我们不应揪着过去，而要理性看待，给予新疆产业公正对待的机会。

结语：

随着时代发展，切糕逐渐退出舞台，但我们仍应抱持理性和包容的心态看待它，新疆也在蜕变旧貌、重塑形象，我们要敞开胸怀，给予新疆产业以公平对待的机会，也许未来的某一天，切糕会以崭新姿态回归，再次赢得人心。

我们要相信，只要抱持开放和理性的态度，新疆乃至各地的特色产业都能在市场上蓬勃发展、贡献力量，共同编织出多姿多彩的中华美食图谱。

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