一碗热乎羊汤，让单县这个集味道更“浓”

在单县黄岗镇一街村，农历逢双就是集。从大集的南头走到北头，沿街的羊汤馆就有三四家，这在以前是没有的。时间回到20世纪90年代初，当时黄岗大集每五天一集，集上仅有一个羊汤摊，支在集口。摊位布置简单，一口大锅支在路边，烧煤熬汤，锅边放着四张矮桌待客。

单县羊肉汤分为三种：红汤、白汤、清汤，其中红汤是单县人家中最常做的吃法。

以前集稀，很多带孩子赶集的人，特意起早，先来集口喝碗羊汤解馋，再去赶集。每逢大集，尤其是秋冬两季，是羊汤摊老板赵若留最忙的时候。凌晨4点多钟，夫妻俩就开始杀羊，处理好后，用三轮车拉到集口，下锅熬汤，一天下来能卖出整只羊。

赵若留在厨房中熬羊汤。

那时一碗汤和一张饼卖3元，不要饼2元。汤紧着小孩喝，大人吃饼。配菜就花生米和羊杂两种，不过鲜有人点。偶尔来摊上喝酒、请客的人会来上一份，当下酒菜。人多就上两份，凑四个菜。

一进腊月，羊汤摊的生意就淡了。这时的单县，几乎家家户户都在准备自家过年的羊汤。从腊月十八开始煮羊架，用炉火终日煨着汤。来了客，随时盛出一碗羊汤招待。在单县即便再穷的人家，过年时也要称个羊腿，留着待客用。这是单县的传统，至今仍是如此。

单县人待客时，饭桌上必须要有羊肉汤，这是传统。即便下馆子，也大多首选羊汤馆。

现在日子过得好，想吃羊肉也不用再等到过年过节，平常就能买。以前农家日子过得清贫，待客时一个羊腿不够，得用白菜和粉条充量。农家将羊腿肉剔下来，切成小块，和骨头一起下锅煮。熬出头一锅原汤后，把肉捞出来，往锅里续上些白开水，再放上白菜和粉条，最后盛上一勺羊肉，端给客人。这样客人吃得饱，主人家的压力也不大。

慢慢地，单县的羊汤馆就有了个不成文的规矩，一到腊月就歇业，不到二月二不开门，开门后又是一年不得闲。现变化大了，逢年过节时羊汤馆的生意反而更好，尤其是春节期间。待客时，人们图个方便，羊汤大多会从自己常去的店里打包一盆，即便是下馆子，也大多首选羊汤馆。现在赵若留的羊汤馆，平常一天能卖三四只羊，赶上逢年过节，三年大的羊，一天卖上10多只都不费劲。这些年，赵若留舍不得休长假，只有在每年淡季的腊月初，休两天解解乏，家里连个囫囵个儿的春节都过得少。

秋冬两季，是单县羊汤馆最忙的时候。

再后来单县个体经济盛行，来了很多赶在夜里收花生、棉花的人。自此，赵若留白天赶集卖，晚上又将摊位支在镇上车流较大的十字路口，多的时候一天能赚90多元。这时赵若留会买只烧鸡捎回家，给两个女儿解馋，顺带庆祝一下。

赵若留在厨房中切肉、备菜。

现在赵若留和女婿刘洋一起支了个门店——赵家羊汤。羊汤也从2元一碗，涨到了15元。随着名气越来越大，店里引来了不少外地客，还有一些网红来探店。为了方便停车，前两年他家从集口搬了出来。

面对网红探店，赵若留和刘洋喜忧参半。喜的是多年老店，引来了不少外地年轻人。忧的是店里人手少、客又多，忙不过来，难免有些服务不周的地方。也因此，赵若留逐渐拒绝各类宣传。他说，知足常乐，生意已经够红火了，招待好常客已是不易，忙不迭再顾念别的。

在黄岗，羊汤馆很多，叫得上名号的就有20多家，每家都说自己最正宗，究竟谁家的羊汤最好喝，没人能说得清。赵若留也只说是占了时间的便宜，店开得早，积累的名声就大些。

大众报业·农村大众记者 陈茹 通讯员 王晓兰 孔爱丽