从烤鸭之王到跌落神坛，全聚德只用了2步，究竟犯了什么错？

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在全聚德今年的2023年上半年的财报中，终于一摆之前连续三年亏损的阴霾，重新扭亏为盈，营收同比增长了几乎一倍，净利润虽然仅有2800万，但相比于去年同期的负1.5亿，还是好看不少。

然而全聚德真的已经走出了阴霾，实现重生了么？恐怕未必，虽然三年亏损中有疫情的很大一部分原因，但是今年的转亏为盈也并不是其主营业务餐饮的贡献，而是仰仗着其多处控股公司和投资实现的盈利。

旗下的聚德华天投资公司，为今年上半年全聚德的盈利贡献了近3500万的净利润。

这么一看，全聚德在利润上还拖了700万的后腿，在明面上摆脱了3年亏损，但是实际上是4年亏损，全聚德的餐饮，依旧没能走出颓势。

全聚德作为老字号，其品牌效应和文化传承是无可替代的，但是如今，在北京全聚德的门前，与络绎不绝的打卡拍照顾客形成鲜明对比的，是店内寥寥无几的客人。

你要是怪疫情，那你怎么解释今年解封之后，全聚德依然没能找回当初的全盛姿态呢？

究其原因，还是全聚德自己作的，全聚德走上巅峰，其中的努力和奋斗，以及一些运气，都不是那么简单就能总结概括出来的，但是想要从神坛上跌下来，全聚德只用了两步。

其一就是成名之后的傲慢，在成为了北京乃至中国的一块招牌，尤其是08年奥运会之后，全聚德的风气就逐渐走向了不正，首先就是在其核心，烤鸭的问题上。

在科技进步和时代发展的大背景下，全聚德抛弃了传统的烤鸭挂炉技术，转而去拥抱了科技与狠活，直接开始上电子烤箱。

且不说两者的替换能给全聚德节省多少成本，我们看看世界知名的各类食品，就比如意大利的披萨。

其用的是纯正的砖石烤炉，以木柴作为燃料，完全的保留了老祖宗留下来的手艺和标准，让顾客品尝到最原汁原味的传统美食。

家住农村的人都知道，柴火饭和电饭锅煮出来的饭，就是不一样，烤鸭从吊炉变成电烤，味道自然也不会有吊炉的那种风味，可以说全聚德背靠品牌，已经傲慢到不想保证烤鸭的品质了。

而其中还有另一层傲慢，那就是全聚德的服务态度，据说大不如前，你全聚德是老字号，但是消费者又不傻，你又贵又不好吃，服务态度又不好，那我还来你这里受什么气呢？

其二是全聚德的急躁，在打响了名声之后，全聚德想到的并不是提高品控，加强管理，提高品牌效应，而是想着开分店。

但是步子迈大扯到蛋，全聚德只顾着收加盟费，而大量的加盟店让全聚德根本没有能力对各地加盟店进行统一的管理，这导致各地的全聚德贵是同样的贵，口味却是一个地方一个口味。

这样一来，百年传承的老字号就成了一个笑话，你连口味都无法统一，谁知道你所谓的百年是真是假？

如今的全聚德的境地可以说完全是咎由自取，大量烤鸭店比你好吃比你实惠，而全聚德只会抱着招牌，长此以往，全聚德的名声败坏也是在情理之中的事了。只有保持当初的匠心，才能让招牌百年闪亮。