前言：你是否曾经在吃早餐时，发现与父母有着截然不同口味的选择？他们喜欢传统的中式早餐：馒头，配上一碗热气腾腾的稀饭和几口小咸菜；

而你，更倾向于选择西式的早餐：一片香脆的全麦面包，搭配口感浓郁的培根火腿，或是独具特色的牛油果、果酱等丰富配料。

然而，你有没有想过，为何面包与馒头的制作工艺如此相似，却会因地域和文化背景的不同，产生截然不同的风味？又是什么让谷物成为了影响世界文明进程的关键因素？

东西方吃面粉的差异

自古以来，人类对食物的探索从未停止。在东西方不同的土地上，人们用各自的智慧和实践，创造出丰富多样的美食。

在中东，小麦是最早被人们食用的谷物之一。那时人们将小麦摘下后，用石头敲碎成粉，然后加水煮一下就直接吃了。

有时候，他们制作的量过多，就会把剩余的面糊烧干制成面饼。一次偶然的机会，人们发现这种面饼非常美味。

为了节省燃料，他们将面糊铺在石头上，让太阳直接“烧烤”，从而形成了最初的面包。

随着时间的推移，到了古埃及时期，面包的制作技术得到了进一步的发展。相传，有一位酋长的妻子非常粗心，家里的粮食经常剩下许多面团。

过了一段时间，她发现面团变酸了，正要扔掉时，酋长发现了这个情况，舍不得让妻子浪费，就将酸面团烤熟吃掉了，结果发现，这种变酸的面团做出来的面包更加松软美味。

从此，人们每次吃“太阳烤饼”前都会让它发酵一下，这种做法逐渐流传开来，影响了整个欧洲的面食文化。

在中国，面食的起源同样有趣，三国时期的诸葛亮是一个“发明家”，他发明了许多东西，其中之一就是馒头。

当时人们吃的主要是大米和其他谷物，对于面食的了解并不多，诸葛亮将面粉发酵后蒸熟，变成了现在的馒头。

晋朝时，人们开始吃蒸饼，也就是现在的包子，这是因为中国人喜欢用水作为烹饪介质，通过加热陶器蒸出了馒头，既蓬松柔软，又不会像面包那样容易被炉火高温烤焦。

那么，为什么东西方在吃面粉时会有这样的差异呢？这与他们的地理环境和生活习惯有关。西方人喜欢吃烤制的食品，因为他们生活在气候干燥的地方，火力旺盛，适合烤制食物。

而中国人生活在气候湿润的地方，水资源丰富，所以他们选择了用水蒸煮食物，这样可以更好地控制温度，避免食物被烧焦。

此外，用水蒸煮食物还有许多其他优点，它可以使食物受热更加均匀，避免了食物外焦内生的情况。同时，蒸煮食物还可以更好地保持食物的营养成分，使食物更加美味可口。

现在，无论是在东方还是西方，你都可以品尝到各种各样的面食，如中国的包子、饺子，法国的长棍面包、披萨等。

小麦从中国西域传入

自古以来，小麦就是人类重要的主食来源之一，其驯化历史可以追溯到公元前9500年至前10500年间，起源于西亚的两河流域。

然而，小麦在中国的种植和传播历程却鲜为人知。

小麦最早起源于西亚的两河流域，经过长期的演化和发展，形成了两种主要的栽培品种：一粒小麦和二粒小麦。

随着时间的推移，二粒小麦逐渐传播到伊朗高原北部与里海东南部之间的河谷地区。

在这个地区，二粒小麦与当地野生的粗山羊草发生杂交，最终形成了今天我们广泛种植和食用的六倍体小麦，也称为普通小麦或面包小麦。

小麦的传播过程并非一帆风顺，大约在距今4000年前传入中国。当时的中国正处于青铜时代晚期，小麦可能在这一时期通过欧亚草原通道或者绿洲通道传入中国。

由于中国东部地区气候湿润，春季降水较多，这并不利于小麦的生长。因此，尽管小麦已经传入中国，但在很长一段时间内并未得到广泛的种植。

小麦在中国的传播和应用，到了秦汉时期才有了较大的发展特别是在黄河流域，小麦的种植逐渐取代了其他农作物，成为当地居民的主食之一。

这是因为小麦是冬种夏收的作物，正好可以与当地的粟等农作物进行轮作，有效解决了青黄不接时节的口粮问题。

此外，随着小麦种植面积的扩大，与之配套的面粉加工技术和面食制作方法也得到了发展和普及。

小麦在中国的传播和应用，对于中国古代农业经济的发展和社会进步起到积极的推动作用。尤其是在黄河流域，小麦的种植使得当地的农业生产得以多样化，有效提高了农民的生活水平。

同时，随着小麦种植技术的传播和普及，面食制作技术也在各地得到了推广和发展，为中国古代的饮食文化增添了丰富的色彩。

馒头与面包的历史渊源——蒸还是烤？

在中国的美食地图上，有一个特殊的存在，那就是馒头，它既可以是早餐的主食，也可以是夜宵的小点，无论是北方的实心馒头，还是南方的甜味馒头，都深受大家的喜爱。

那么你知道馒头是如何诞生的吗？又是如何与面包区分开来的呢？

在距今一万年前，中国北方和南方同时出现了植物耕作行为，并逐渐驯化培育出了中国的本土农作物：小米和大米。

这两种作物几乎没有面筋蛋白（麸质），所以即使磨成粉加水揉捏，也因没有黏性而不会像小麦面粉那样聚合成团。

因此，小米和大米可以煮着吃，也可以蒸着吃，就是没有办法像小麦粉那样揉成团烤着吃。

两万年前，中国人就烧制出了陶器，用来盛放和烹饪食物，并且学会了在陶器里加水，将食物用水煮熟。

然而，初期陶器表面较为粗糙，使得高淀粉食物如大米、小米在烹饪时常黏附其上，容易糊底，造成食物浪费、清洗困难，甚至可能导致烹饪器具破裂。

为了解决这个问题，中国人创造性地发明了陶甑，用蒸汽加热食物的方式解决了这个问题。

因此，蒸这种烹饪方式，被中国人推广开来，并不断改进，后来还出现了更方便耐用的竹木质蒸笼。

随着铜器、铁器时代的发展，中国汽蒸炊具也越来越丰富多样地被用于食品烹饪与加工。

那么，既然中国人已经有了丰富的烹饪方式和炊具，为什么还要引进小麦这种新的农作物呢？

原来小麦的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，而且小麦的适应性非常强，无论是在寒冷的北方，还是在炎热的南方，都可以种植。

小麦很快就成为了中国的主要农作物之一。

当小麦传入中国之后，中国人面临着一个新的问题：怎么做好呢？是像烹饪大米和小米那样蒸煮，还是像西方人那样烘烤呢？

这时候，中国人的智慧再次发挥了作用，他们发现小麦面粉在蒸煮的过程中，会变得非常柔软，而且富有弹性。

于是，他们将小麦面粉制成面团，然后放在蒸笼上进行蒸煮，于是就诞生了馒头。

馒头诞生后，很快就在中国各地流行起来，它不仅美味可口，而且易于消化，非常适合中国人的饮食习惯。

同时馒头还具有很高的营养价值，能够满足人们日常所需的能量和营养。因此馒头迅速成为了中国主食的重要组成部分。

然而，西方人的做法却与中国人大不相同，他们将小麦面粉擀成面皮，然后包裹各种馅料，最后放入烤箱中进行烘烤，于是就诞生了面包。

面包在西方人的生活中扮演着重要的角色，不仅是他们的主食，还是他们的节日食品。

那么，为什么同样是小麦面粉，中国人选择了蒸，而西方人选择了烤呢？这主要是因为中西方的饮食文化和生活习惯的差异。

中国人讲究"蒸"的烹饪方式，认为蒸出来的食物更加原汁原味，营养丰富，而西方人则注重"烤"的烹饪方式，认为烤出来的食物更加香脆可口。

此外，中西方的炊具和烹饪技术也有所不同，中国人发明了陶甑和蒸笼，这些炊具非常适合蒸煮食物，而西方人则发明了烤箱，这些炊具非常适合烘烤食物。

虽然它们的原料都是小麦面粉，但是由于烹饪方式和技术的不同，使得它们在口感、风味和形状上都存在着显著的差异。而这些差异也正是中西方饮食文化多样性的体现。

笔者认为

我们在实践中不断探索，以推动中华美食乃至世界美食的繁荣发展。

在这个过程中，我们需要保持开放的心态，尊重彼此的饮食文化，同时勇于创新，让美食成为连接不同文化的桥梁。