北方开启至冷时刻 整点这些大炖菜可老暖（nǎo）和（hū）了

东北的冬日美食基本上分为两类

冷得纯粹的冻货

和热气腾腾的东北菜

近日寒潮来袭

北方开启了至冷时刻

今天咱们整点暖(nǎo)和(hū)的

盘点一下东北人餐桌上的殿堂级炖菜

【猪肉炖粉条】

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，是最为著名的一道炖菜，可以说是炖菜的代表。富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。大块的猪肉配上优质粉条及大白菜，经大锅炖煮后粉条和白菜充分吸收了肉汤浓郁的味道。

【猪肉酸菜炖血肠】

这道菜在东北有着不可撼动的地位，最早的时候农村家家户户都养猪，到年底杀猪时这道菜是必备的。用五花肉、大骨头棒熬炖出奶白色的肉汤，放入自家腌制的酸菜炖至软烂入味，出锅前再把切好的血肠扔进去咕嘟一会，空气里飘着肉香和酸菜特有的味道，不禁让人垂涎三尺呀!

【铁锅炖大鹅】

俗话说，“落雪吃大鹅”，下雪炖大鹅可能是一个千古之谜，在沈阳当地农村有一道名菜，就叫做铁锅炖大鹅，伴着漫天的大雪，铁锅里面发出“咕嘟咕嘟”的声音，这几天在乡土菜馆里最受欢迎的一道菜就是铁锅炖大鹅。铁锅炖大鹅搭配米饭吃起来特别香，炖大鹅色泽鲜亮，汤汁浓郁，吸满汤汁的土豆更加细腻。这位来自本溪小市的厨师说，只有当地农村的食材才能烹炒出原本的味道，而且带着一种儿时的记忆，还原一个真正的乡土菜馆。

【酸菜炖排骨】

酸菜炖排骨，用猪骨头和酸菜一起炖制而成，也可添加冻豆腐或者粉条一起炖制，骨头可以选用猪大骨棒、排骨、脊骨都可以，风味各异，酸菜吸收了骨汤的香味，酸爽开胃又下饭，猪骨香而不腻，香味十足。

【芸豆炖排骨】

芸豆炖排骨深受东北人民的喜爱。特别是选用东北的油豆角和带点肥肉的排骨，这样可以让菜肴更加美味。在东北，排骨炖豆角也是一道家常菜肴，几乎每家都会做。不过，每家的做法和口味也有所不同，这也是东北菜的魅力所在。无论是在城市还是在农村，排骨炖豆角都是一道非常受欢迎的菜肴，经常出现在家庭聚餐和朋友聚会中。

【东北乱炖】

乱炖是东北地区比较普遍的家常炖菜之一，也是东北炖菜里的殿堂级食物。将豆角、猪肉、土豆、西红柿、茄子依次入锅，先炒后炖。这种炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎。

【小鸡炖蘑菇】

用农村散养的小笨鸡，野生的干榛蘑，和土豆粉条一起炖制而成。野生榛蘑是东北特有的山珍之一。是迄今为止为数不多的被人们所认知，但仍然无法人工培育的野生菌类。榛蘑本身有一种天然的香气。这道菜肴是以前东北，招待新姑爷上门的必备菜，俗语道：新姑爷上门，小鸡吓掉魂。说的就是这道菜。

【白菜炖冻豆腐】

由大白菜，豆腐，粉条和五花肉一起炖制而成，把白菜和豆腐一起搭配做，味美又健康，在冬季最受欢迎，炖上一锅，吃着热乎乎，营养又暖胃。

【雪里蕻炖豆腐】

雪里蕻炖豆腐属于半汤半菜，用腌制的雪里蕻，五花肉和豆腐一起炖制而成，味道清香鲜美，特别下饭。雪里蕻是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。雪里蕻到了秋冬季节，叶子会由绿色变为紫红色故名“雪里红”，一般用作腌菜用。炖菜是以前的习惯，或是因为以前的条件有限，现在可不同了，作为东北人偶而吃些怀旧的风格炖菜，调剂下口味，但是，现在大多数时候，家里的餐桌上还是炒菜类的居多。

今天起，

北方大部将开启持续一周左右的今冬至冷时刻，

南方也将在短短一两天里，

遭遇断崖式降温，

老铁们，

明天就是周末了，

整点暖(nǎo)和(hū)的东北炖菜，

跟家人朋友一起炫起来，

在这个寒冷的天气里绝对暖胃又暖心!

(来源：央视新闻微博、百家号、新华网)