晒干的腊肉，别傻傻的直接放冰箱！教您1妙招，放半年不变味，还更香

最近一个月走到大街上，家家户户门前都晒着一满排的腊肉，而这么多的腊肉，全部都放入到冰箱，一点都不现实。而在今年上半年，就有不少粉丝给我时，自己将晒干的腊肉放入到冰箱后，等1-2个月后食用时，发现腊肉没有一点香味，而且口感还很差，所以想问问您，有没有好的办法？其实我每年腌制的腊肉也不会放在冰箱中冷冻或冷藏，因为冷冻过后的腊肉，腊香味已经流失了，而且肉吃着只会又硬又柴，所以我经常给大家说：“晒干的腊肉，别傻傻的直接放冰箱！”

而有没有好的办法，能使腊肉长时间不变味，吃着还香呢？其实这么多年来，我家保持腊肉的方法，都是爷爷流传下来的，因为他那个时代，物资匮乏，每年只有逢年过节的时候才能吃到肉。而爷爷为了使我们每周都能吃到肉，每年的冬天，都会买上半头猪（半头买便宜），然后把这些肉全部腌成腊肉，等腊肉腌制好后，然后按照他的方法保存着，这样我们每周都能吃到一次开胃下饭的腊肉。而爷爷这个保存腊肉的妙招，可以使腊肉放半年不变味，而且还能更香。接下来我就把这个方法分享给大家，看看爷爷是如何操作的。

【食材准备】：腊肉10斤、高度白酒10ml、密封罐一个。

【保存腊肉的做法】：

第一步：首先将晒干的腊肉，切成6厘米长的条状，然后将腊肉全部放入到盆中，接着将高度白酒全部放入到肉中搅拌均匀。

第二步：准备一个干净的密封罐，然后将腊肉一块块地放入到密封罐中，接着将密封罐进行密封，最后把密封罐放入到干燥的地方即可。

第三步：每隔2个月，把密封罐打开，然后再淋5ml的白酒到坛中即可。

【白酒保存腊肉的原理】：因为白酒具有杀菌防腐的作用，而将白酒涂抹在每块腊肉的表面，这样就可以防止腊肉在保存的过程中发霉变味。而白酒本身具有清香味，所以沾上少许白酒的腊肉，在炒制的过程中，吃着也就会更香了。虽然白酒法可以使腊肉长期不变质，但是隔2个月就要重新淋一点白酒到坛中，因为白酒具有挥发性。

【白酒法建议腊肉保存多久】：用白酒保存腊肉时，建议大家在6个月内食用完，因为随着时间的推迟，腊肉中含有的亚硝酸盐会直线上升，特别是在6个月后，亚硝酸盐的含量会翻倍增长，而亚硝酸盐是一级致癌物，所以强烈建议大家，腊肉放的时间超过6个月，不要再食用了。

大家以后保存腊肉时，不要直接将腊肉放入到冰箱中冷冻了，用白酒法保存腊肉，就能使腊肉放半年不变味，还更香。

编辑丨郑伟