天津菜虽不是“八大菜系”，但却集百家之长，独成一派，口味咸鲜、酸甜为主，罾嘣鲤鱼、独面筋、锅塌里脊、炒青虾仁等名菜享誉全国。

人们都说，下酒菜最能体现饮食文化，那么除了上面的名菜之外，老天津人最爱吃什么下酒菜呢？下面，就为大家介绍10道，看看您那，吃过几道！

一、爆三样

爆三样是天津的一道传统名菜，当地回族饭店的招牌菜，咸鲜入味，外焦里嫩，很多天津人下馆子都要点这道菜，更是酒友们的最爱，一口肉、一口酒，舒坦！

爆三样的三样指的是羊肉、羊肝、羊心，做法简单，先把三样洗净切薄片，然后加入食盐、料酒、蛋清、淀粉抓拌均匀，油温五成热，下锅快速炸熟备用，然后起锅烧油，爆香葱姜蒜，放入生抽、老抽、蚝油，倒入三样快速翻炒，出锅前撒上蒜末即可。

二、拌三丝

拌三丝是老天津卫人最爱的下酒菜之一，特别是夏天，来上一盘，清凉爽口，酸辣过瘾，配上啤的、白的都很惬意，平时在家做上一盘也很方便。

拌三丝，以火腿、黄瓜、粉丝为主要食材，也可以用其他肉、豆皮、豆腐丝代替，介火腿要用二厂的玫瑰火腿，先把火腿、黄瓜切丝，粉丝热水煮一下，过凉水备用，三丝放入盆中，加食盐、生抽、香油、芥末、辣椒油搅拌均匀即可。

三、乌豆

在天津，乌豆是与花生米齐名的下酒菜，也是当地人经常吃的小零食，香味十足，软糯可口，据说这种小吃曾受到清朝乾隆皇帝的赞美，还成为了宫廷小吃。

也有人称乌豆为“捂豆”，因为以前卖乌豆的小贩，经常把乌豆放到木桶里盖着棉被售卖。

其实，乌豆就是五香蚕豆，要先把蚕豆用水浸泡一天，然后用湿布捂一天，长出小芽，然后锅中放花椒、大料、白芷、姜丝、桂皮、小茴香等香料，倒入蚕豆煮熟，最后盛出上锅蒸10分钟即可，出锅后用报纸包着才够味。

四、老醋花生

作为下酒菜界的扛把子，花生也是老天津人的最爱，最常见的做法便是老醋花生，酸爽过瘾，香气浓郁，非常耐吃下酒。

这道菜是山西名菜，以花生为主要食材，先把花生米炸熟，然后用2份山西老陈醋、1份白糖、1份生抽熬制成料汁，晾凉后，倒入花生米中即可。

五、红果拌白菜

老一辈时，物资匮乏，走亲访友、招待客人都离不开罐头，老天津人就用红果罐头和白菜创制成了一道经典凉菜——红果拌白菜，酸甜可口，脆嫩多汁，非常下酒。

这道菜制作非常简单，起锅烧油，放入白菜心炒至断生，然后放入红果，倒一点罐头汁，翻炒几下即可。

红果，也可以换成山楂糕，味道也不错，经济实惠又美味。

六、水爆肚

水爆肚是北京的特色美食，在邻居天津这也很受欢迎，脆嫩爽口，香味十足，非常适合下酒，或独酌，或三五好友相聚，这道菜都非常合适。

水爆肚，以牛肚为主材，先切成丝，然后开水下锅爆煮一下，出锅装盘，煮的火候和时间把控很重要，老了、嫩了都不行。吃的时候，再用芝麻酱、辣椒油、陈醋调个汁，蘸着吃最好了。

七、老醋蛰头

天津菜中擅长烹饪河鲜、海鲜，其中老醋蛰头就是一道地道的海鲜下酒菜，爽滑劲道，酸辣过瘾，非常好吃。

这道菜以海蜇头为主要食材，先把海蜇头用清水浸泡几小时，然后切片后放入热水中汆烫一下盛出，加入蒜末、独流老醋、生抽、白糖搅拌均匀即可。

八、拌豆腐丝

豆腐丝也是北方常用的食材，可以煲汤、炒菜、凉拌，其中凉拌豆腐丝香辣过瘾，清爽适口，最适合做凉菜。

做法很简单，先把千张切成丝，放入锅中焯水去除豆腥味，然后放入蒜末、生抽、香油、蚝油、食盐、香油、辣椒油搅拌均匀即可。

九、西红柿拌白糖

老一辈人的下酒菜都很简单，对于懒得开火、烹饪的人，一盘西红柿拌白糖就足够了。

西红柿拌白糖有一个相当有诗意的名字——火山飘雪，西红柿红红火火似火山，白糖洁白如雪。西红柿一切几瓣，撒上白糖即可，酸甜可口，记得小时候，我最爱喝盘子里的西红柿汁，纯正零添加的果汁。

十、蒜泥茄子

蒜泥茄子是老天津卫的以前经常吃的菜肴，清凉爽口，蒜香浓郁，适合喝酒。

做法如下：茄子已经切片，上锅蒸制10分钟，用芝麻酱、食盐、生抽调个料汁，浇到茄子上，撒上蒜末即可。

以上，便是老天津人最爱的10道下酒菜，您最爱吃哪道呢？

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