唐山十大名菜

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1 鸿宴肘子：

主要食材和烹饪方法：鸿宴肘子是一道以猪肘为主要食材的菜肴。它经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成。

味道和口感：这道菜肴色泽红润，质感软糯，味道醇香，肥而不腻，口感十分美味。

菜品的文化意义：鸿宴肘子起源于中国唐山，被视为该地的传统菜肴。据传，它起源于上世纪初，由“京东名厨”王学会根据民间对猪肘子的各种做法和人们的嗜好吃法进行了综合创制。后来成为鸿宴饭庄的招牌菜。这道菜肴在当地具有重要的文化意义，代表着唐山的烹饪传统和美食文化。

名菜的知名度和影响：鸿宴肘子在唐山地区非常普遍，因其独特的制作工艺和美味口感而广受欢迎。1999年被国家国内贸易局评定为中国名菜，2009年在第十届中国美食节上被中国饭店协会评定为中华老字号百年名菜。这些认定和奖项进一步增加了鸿宴肘子的知名度和影响力。

2 酱汁瓦块鱼：

主要食材和烹饪方法：酱汁瓦块鱼是一道河北省的特色名菜，选用滦河鲤鱼作为主要食材。烹饪过程中，鱼块先用干淀粉糊裹上，然后炸至表皮浅黄酥脆。此后，配以豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末等煸炒构成酱汁调料。

味道和口感：这道菜肴以滦河鲤鱼的鲜嫩口感为特点，配以香辣的酱汁调料，味道丰富，口感酥脆。

菜品的文化意义：酱汁瓦块鱼属于河北唐山的冀东沿海菜系，也是一道具有食疗药膳食谱特色的菜肴。它代表了当地烹饪文化的一部分，体现了人们对于滦河鲤鱼的喜爱和创新。

名菜的知名度和影响：作为河北省的特色名菜之一，酱汁瓦块鱼在当地享有较高的知名度。它以独特的制作工艺和口味吸引了众多食客，并成为当地餐桌上的美食代表之一。

3 红烧裙边:

主要食材和烹饪方法：红烧裙边是一道河北唐山的传统名菜，主要使用新鲜鼋裙边作为食材。制作红烧裙边的过程中，将鼋裙边与火腿、葱、姜、淀粉、菜心、鸡汤、盐、芝、料酒、酱油等调料一同烹制，使调料的味道渗透到裙边里，同时裙边的鲜味也散发到汤里，呈现出软滑嫩糯的特点。

味道和口感：红烧裙边的汤浓味鲜，裙边软滑味道鲜美。制作工艺精细，熬出来的汤具有软滑嫩糯的口感，而且汤里还融入了火腿和其他调料的香味，使整道菜肴的味道更加丰富。

菜品的文化意义：红烧裙边是河北唐山的传统名菜，代表了当地烹饪文化的一部分。它是通过精心烹制鼋裙边和调料的结合，展现了唐山地区的烹饪技艺和对食材的独特运用。该菜肴在当地居民和游客中享有较高的声誉，被视为一道具有代表性的传统美食。

名菜的知名度和影响：红烧裙边作为河北唐山的传统名菜之一，具有较高的知名度和影响力。它以独特的制作工艺和口味吸引了众多食客，备受当地居民和游客的喜爱。红烧裙边的美味和特色使其成为代表唐山美食的重要组成部分。

4 刘美烧鸡:

主要食材和烹饪方法：乐亭刘美烧鸡是河北乐亭的特色菜，其主要食材是鸡肉。制作乐亭刘美烧鸡的过程中，采用了传承至今已有200多年的祖上卤煮肉的基础，并加入现代科技工艺、传承的百年老方卤煮熟食工艺以及28味名贵中草药与百年老汤。通过独特的制作配方和32道精细工序加工，使得烧鸡呈现出色、香、味、形四美合一的特点。

味道和口感：乐亭刘美烧鸡的味道干香而不腻，肉烂而不脱骨。通过多年的技艺传承和精心制作，烧鸡保持了鸡肉的嫩滑口感，并融入了丰富的香味。它的独特风味使得乐亭刘美烧鸡成为一道令人垂涎欲滴的美食。

菜品的文化意义：乐亭刘美烧鸡作为河北乐亭的特色菜，代表了当地的烹饪文化和传统技艺。它是由始创人刘俊老先生在传承卤煮肉工艺的基础上不断创新和钻研而成。烧鸡整形的创新以及色、香、味、形四美合一的特点，展示了乐亭人民对美食的热爱和追求。

名菜的知名度和影响：乐亭刘美烧鸡以其独特的制作工艺和美味口感，享有较高的知名度和影响力。作为河北乐亭的代表菜品之一，乐亭刘美烧鸡吸引了众多食客和游客的关注和喜爱。其独特的烹饪技艺和口感使得它在当地乃至其他地区都广受赞誉，成为乐亭地区重要的饮食名片之一。

5 清蒸白菜卷:

主要食材和烹饪方法：清蒸白菜卷是由唐山迁安民众发明的一道地方名菜。白菜卷的主要食材包括肉、白菜叶和调料。制作过程中，肉被剁细并与佐料拌匀，加入盐、香油和虾皮等，形成馅料。嫩白菜叶经过烫水处理后，用来包裹馅料，并卷成卷状。然后将卷排列在放有海米的碗中，放入蒸锅蒸熟。

味道和口感：清蒸白菜卷以其清淡解腻的功效而闻名。白菜叶的清脆口感与肉馅的鲜嫩相结合，使得这道菜品口感丰富。清蒸的烹饪方式保留了食材的原汁原味，使得白菜卷保持了清爽清淡的口感，让人在品尝后感到舒适宜人。

菜品的文化意义：清蒸白菜卷作为唐山迁安的地方名菜，具有一定的文化意义。它是当地民众的创意发明，代表了他们对美食的热爱和创新精神。这道菜品在餐席上起到清淡解腻的作用，为人们提供了口感上的调和和舒适感，体现了人们对美食健康和平衡的追求。

名菜的知名度和影响：清蒸白菜卷作为一道地方名菜，在唐山迁安地区享有一定的知名度和影响力。它是当地人民创造性的烹饪成果，深受当地居民和游客的喜爱。虽然在国际范围内的知名度相对较低，但在本地区的餐饮文化中占据一席之地，成为代表当地烹饪特色的菜品之一。随着旅游业的发展，清蒸白菜卷也逐渐为游客所熟知，对当地的名菜文化产生了一定的推动作用。

6 饹馇

主要食材和烹饪方法：饹馇是河北唐山的一种特色美食，主要使用豆面做成饼形后切成块，可以通过熬菜、炸着吃或炒菜的方式进行烹饪。

味道和口感：饹馇菜肴是唐山人民喜爱的独特美味，具有丰富的味道和口感。根据不同的烹饪方法，饹馇可以有醋溜、烩、炸、焦溜、玻璃、炒等多种口味。它质地高雅，外观形异，色泽美观，味道香美。

菜品的文化意义：饹馇在当地有着重要的文化意义，成为百姓逢年过节、婚丧喜庆、迎来送往的必备之物。在唐山，甚至有着“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。饹馇作为传统美食，承载着人们对美好生活的向往和祝愿，代表着地方文化的传承和独特的饮食习俗。

名菜的知名度和影响：饹馇作为唐山的特色名菜，具有广泛的知名度和影响力。近年来，饹馇更是登上了大雅之堂，成为招待国内外宾客的拿手菜，受到食客的赞誉。它的特色独特，做法多样，成为代表唐山饮食文化的重要组成部分，为唐山的美食形象和旅游业发展做出了贡献。

7 栗子扒白菜：

主要食材和烹饪方法：栗子扒白菜是河北迁安的特色菜，主要使用白菜心和栗子作为主料，配料包括葱末、姜末等。烹饪方法是通过扒制来完成，将迁西板栗与玉田白菜搭配，再用炖煮的鲜汁浇在上面。

味道和口感：栗子扒白菜的白菜清冽多汁，栗子经过煮和炒的工序后酥烂香甜。这道菜的口感丰富，带有清爽的白菜口感和香甜的栗子风味。

菜品的文化意义：栗子扒白菜作为迁安的特色菜之一，具有一定的文化意义。它代表了当地的烹饪传统和食材特色，是迁安地方文化的一部分。这道菜通常在家庭聚餐、宴请客人等场合被制作，体现了人们对美食和团聚的重视。

名菜的知名度和影响：栗子扒白菜在迁安地区有一定的知名度和影响力。作为当地的特色菜之一，它在当地餐饮业和食客中受到欢迎。虽然在全国范围内的知名度相对较低，但在迁安地区以及对该菜品有所了解的人群中，栗子扒白菜被认为是一道美味可口的特色菜肴。

8 水晶鸡片：

主要食材和烹饪方法：水晶鸡片是以唐山为代表的冀东沿海菜的代表菜之一。主要食材是鸡脯肉，配料包括精盐、味精、鸡蛋清、水发银耳、黄瓜等。烹饪方法包括将鸡片用干淀粉拌匀后氽熟，然后与其他配料拌匀即可。

味道和口感：水晶鸡片色泽素雅，鸡片嫩中带有脆的口感，蒜香味浓。这道菜口感丰富，鸡片嫩滑，配合银耳和黄瓜的清脆口感，口味清爽，蒜香味增添了一定的香气。

菜品的文化意义：水晶鸡片作为冀东沿海菜的代表菜之一，具有一定的文化意义。它代表了当地饮食文化的一部分，体现了人们对美食和健康的追求。水晶鸡片在宴请客人、家庭聚餐等场合常被制作，传递着人们对美好生活的向往和美食的分享。

名菜的知名度和影响：水晶鸡片作为冀东沿海菜的代表菜之一，在唐山地区有一定的知名度和影响力。作为当地的特色菜肴，它在当地餐饮业和食客中广受欢迎。随着唐山地区的发展和旅游业的推广，水晶鸡片的知名度也逐渐扩大，吸引了更多人的关注和品尝。

9 义盛永熏鸡：

主要食材和烹饪方法：义盛永熏鸡是河北唐山市的传统名食之一。主要食材是白条鸡，烹饪方法包括将整型的白条鸡摆放在锅内，加入陈年煮鸡老汤和适量的清水，再加入花椒、大料、桂皮、白芷、茴香等调料，通过煮沸、中火焖煮的过程完成。

味道和口感：义盛永熏鸡色泽美观，味道浓香，鲜美可口。经过熏制的鸡肉在口感上更加嫩烂，汤汁浸透其中，使得整道菜肴口感丰富，带有浓郁的鸡肉香味和调料的香气。

菜品的文化意义：义盛永熏鸡作为唐山市的传统名食之一，具有悠久的历史和文化意义。它代表了唐山地区的烹饪传统和独特的口味风格。制作和品尝义盛永熏鸡是唐山地区人们传承和弘扬地方风味的一种方式，也是展示当地饮食文化的重要组成部分。

名菜的知名度和影响：义盛永熏鸡在唐山市具有一定的知名度和影响力。作为当地的传统名食，它在当地餐饮业和食客中享有盛誉。特色的熏制工艺和独特的口味吸引了众多食客的喜爱和追捧。在唐山市，义盛永熏鸡被视为一道代表性的美食，为当地的饮食文化增添了一道亮丽的风景线。

10 唐山海参扒肘子：

主要食材和烹饪方法：唐山海参扒肘子是唐山地区的代表性菜肴之一。主要食材包括肘子和海参，通过蒸煮的方式烹制而成。菜品的造型美观，肘子煮烂鲜嫩，海参软糯黑亮。

味道和口感：唐山海参扒肘子香醇浓厚，肘子烂软，海参鲜香可口。这道菜肴的口感糯软，海参和肘子的组合使得菜品的口感丰富，同时肘子和海参的鲜美味道相互融合，营造出独特的风味。

菜品的文化意义：唐山海参扒肘子作为唐山地区的代表性菜肴，具有一定的文化意义。它代表了当地独特的烹饪技艺和食材特色，是当地饮食文化的重要组成部分。这道菜肴常被用于庆祝重要节日、喜庆宴请等场合，体现了人们对美食和喜庆的重视。

名菜的知名度和影响：唐山海参扒肘子在唐山地区享有较高的知名度和影响力。作为当地的代表性菜肴之一，它在当地餐饮界和食客中备受赞赏。唐山海参扒肘子的独特口味和精湛的烹饪工艺吸引了众多食客的关注和喜爱。随着唐山旅游业的发展和推广，唐山海参扒肘子的知名度也逐渐扩大，吸引了更多人的品尝和体验。它成为唐山地区饮食文化的代表之一，为当地的名菜文化增添了独特的魅力。