一方水土养一方人。北方盛产小麦，南方盛产稻米，经过千百年的发展，我国逐渐形成了“南米北面”的饮食格局。

说起吃面，人们总是会想到陕西、山西、甘肃、河北，这里的面条种类繁多，这里的人几乎天天都要吃面。

说起南方面条，很多人只能想到重庆小面、武汉热干面，对于江苏，往往会忽略。其实，江苏才是隐藏的吃面王国，这里的面条比北方的“有过之而无不及”。

下面，我们就一起来看看江苏的8碗面条，看看您吃过几种！

一、淮安阳春面

阳春面，又叫光面、清汤面，在我国上海、台湾、江苏等地都很流行，特别是在江苏省的扬州、淮安、无锡等地尤为火爆。

据说，在某年阳春三月，乾隆下江南游到淮安时，偶然品尝到一碗清汤面，吃后大悦，询问“此为何面”，在得知没有名字时，便御赐“阳春面”。

阳春面的面条为细圆面，沸水下锅略滚几下便可成熟，关键在于汤头，猪油是汤头的“灵魂”，一点猪油、两勺酱油，浇入热汤搅拌融化，放入面条，撒上葱花，汤汁清澈，面条爽滑，香味浓郁，看似简单，却代表了最朴实的人间烟火气。

二、镇江锅盖面

镇江有三怪——香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。

锅盖面，又叫小刀面，最初叫跳面，是江苏镇江的特色美食，位列“中国十大面条”之一，享誉国内外。

锅盖面起源于清朝，相传是在乾隆下江南时，面馆老板慌乱中把小锅盖放入面锅中煮面，味道却出奇的好。

锅盖面用使用碱水和面，按照一斤面三两水的比例和面，再放到案板上，人坐在长竹竿上，边跳边压面，经过反复压面，面条非常劲道，放入煮有锅盖的开水中，煮制成熟，滚水下面，滚水捞面，放入秘制的酱汤中，加入牛肉、青菜、虾仁、鹌鹑蛋即可享用。

这碗面，劲道爽滑，酱味十足，真的值得一试。

三、南京皮肚面

皮肚面是南京的特色美食，是金陵菜的重要组成部分，在南京当地非常火爆，不仅有很多老店，还有不少网红店。

皮肚，就是响皮，把新鲜的猪肉皮先煮制透明，然后风干，最后油炸而成。皮肚中富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，营养丰富，深受欢迎。

皮肚面的食材很丰富，先把皮肚泡发，下入骨汤中煮熟，再放去肉丝煮至变色，放入煮好的圆面条，再放入青菜、丸子，浇上一大勺辣椒油即可。

这碗面，面条劲道，汤汁鲜美，食材丰富，让人百吃不厌。

四、苏州苏式面

苏州的早餐很丰富，馄饨、锅贴、咸豆浆、糕团，让人百吃不厌，但如果问苏州人最爱吃的早餐是什么？那必然是一碗苏式面。

苏州吃面的历史可以追溯到宋朝，历经一千余年，面条成为苏州人的最爱。

苏式面为汤面，面条为龙须面，沸水下锅，略微一煮便熟，放入精心熬制的汤汁中。汤汁也很讲究，分为红汤和白汤，各有特色。

苏式面的关键在于浇头，多达数十种，红烧肥肠面、红烧牛肉面、虾仁面、鳝糊面、酱鸭面、爆鱼面、肉丝面、蘑菇面、焖肉面……荤的、素的、天上飞的、地上跑的、河里游的，应有尽有。

五、常州银丝面

银丝面，又叫盐水面，在江苏无锡、常州一带非常流行，在节目《味道》中大放光彩，深受广大食客好评。

银丝面于1912年由常州一家面馆创制，已有百余年历史，其制作技艺入选市级非物质文化遗产名录。

银丝面的面条是关键，选用上白粉、蛋清、碱面和面，经过反复揉搓、盘面、拉抻等工序制作而成，面条洁白如银，细如发丝，因此得名。

银丝面的汤底由猪油、胡椒粉、鸡汤调制而成，汤汁鲜美，面条爽滑劲道。

六、昆山奥灶面

奥灶面是江苏昆山的特色美食，也是“中国十大面条”之一，久负盛名，在当地很受欢迎。

奥灶面的起源有很多说法，一种说法是，当时经营面馆的老板娘年事已高，行动不便，面馆又小又破，被老顾客用当地话戏称为“鏖糟面”，就是不太干净的意思，久而久之，流传下来。

还有一种说法是“奥妙在灶头上”，将面馆起名叫奥灶馆。

奥灶面有两大招牌——红油爆鱼面和白汤卤鸭面，红汤素油，白汤荤油，面条为龙须面，爆鱼选用的是青鱼，卤鸭选用的是当地的大麻鸭，面条劲道，汤汁鲜美，肉质肥而不腻。

七、南通曹公面

曹公面，又叫跳面、切面，是南通的特色面条，入选“江苏十大面条”之一，由明朝曹顶发明。

曹公面的做法很多，汤面、炒面、拌面、烩面，面条是灵魂，擀面杖前端固定，另一端人坐在上面一跳一跳的反复压面团，这样做出的面条更加劲道爽滑。汤底很关键，选用猪大骨、土鸡、鸡杂、猪肚熬制而成。

曹公面的碗大如盆，汤汁宽厚，面条劲道，让人吃一次就难忘。

八、东台鱼汤面

鱼汤面是江苏东台的特色美食，起源于清朝乾隆年间，已有200余年历史，在当地非常流行，还被评为“中华名小吃”。

鱼汤面的面条很关键，选用面粉、鲫鱼、猪油等食材，先将鲫鱼腌制去腥，起锅下入猪油，将鲫鱼煎至金黄，加入虾籽，倒入开水煮开，放入面条煮开，再放一个煎蛋，撒点葱花，非常完美。

鱼汤面，汤汁洁白鲜美，面条劲道爽滑，既美味又营养，非常不错。

以上8碗面只是江苏“面条队伍”的部分成员，此外，南京的老卤面、徐州的羊肉面、连云港的海鲜面、扬州的饺面、淮安的长鱼面都很不错。

江苏不愧是隐藏的面条“王国”！

您吃过几种呢？

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