文|徐医生

编辑|蚩尤

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在日常生活中，铁锅因其均匀加热、耐高温等特性而被广泛使用。

然而，许多人在使用铁锅炒菜后，会习惯性地立即用水清洗，这实际上可能对锅具和健康造成潜在的损害。

一位60岁的患者因长期食用用不当清洗的铁锅烹饪的食物，导致体内铁摄入过量，出现了肠胃不适，这引起了医生的关注。

为什么刚炒完菜不能用水冲铁锅？

刚炒完菜的铁锅温度通常非常高，此时如果立即用水进行冲洗，由于温差过大，铁锅会受到热应力的影响。

这种急剧的温差变化会导致铁锅表面的保护层受损，减少铁锅的使用寿命，并可能产生铁锈。铁锈不仅影响食物的口感和外观，还可能导致铁的过量摄入，对人体健康产生负面影响。

铁锅的正确清洗方法

铁锅的正确清洗方法应该是在锅自然冷却后进行。温度降低后，用软布或海绵轻轻擦洗，以避免损坏铁锅的表面。

如果铁锅上有粘附的食物残渣，可以先用温水浸泡一段时间，然后再进行清洗。这样既能保护铁锅，又能避免由于急剧冷却而产生的铁锈。

铁锅的保养

除了清洗方法，铁锅的保养也同样重要，因为只有在保持良好的状态下才能确保其使用寿命。正确的保养方式能使铁锅保持良好的状态，并且长时间保持高品质的性能。

因此，在每次使用后，应当确保铁锅完全干燥，这样可以避免出现生锈的情况。

特别是在清洗完毕后，可以将铁锅倒立放在干燥通风处晾干，或者使用厨房纸巾擦干，以免沾上水渍。同时，在使用铁锅时，尽量避免使用洗洁精等化学物品，以免对其造成腐蚀，影响其使用寿命。

此外，在每次使用后，可以在锅内涂抹一层薄薄的食用油，形成保护膜，这样可以有效防止铁锅生锈，并延长其使用寿命。如果发现铁锅表面有任何污渍或生锈情况，应立即采取措施进行处理，避免影响其正常使用。

铁锅的另一个需要注意的问题是铁的过量摄入

虽然铁是人体必需的微量元素，但过量摄入铁会导致铁过载，可能对肝脏、心脏等器官造成损害。

长期食用用铁锅烹饪的食物，特别是在铁锅保养不当的情况下，可能会导致食物中铁的含量过高。

总结

铁锅正确的使用和保养是必不可少的。

通过合理使用，避免过度烹饪和不当的使用方式，可以延长铁锅的使用寿命。另外，铁锅如果使用不当或保养不当，可能会导致铁的过量摄入，对健康造成潜在的影响，所以需要注意保养和清洁，确保安全健康使用。

医生提醒，铁锅使用后应自然冷却后再清洗，定期进行保养，以确保使用安全和健康。

通过合理使用和维护铁锅，不仅能享受烹饪的乐趣，还能保护自身和家人的健康。

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