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• 来源/品牌官
• 作者/品牌官

引言：中产，作为城市中最有活力的一群人，他们致力于翻新生活的花样。面对琳琅满目的餐厅，美食已不再是为了满足一饱口福的基本需求了，中产开始转向了氛围感拉满的“Bistro”。

中产们下班后都去干吗？

从法国街头的“大排档”漂洋过海而来的“Bistro”，成为了中产们下班后的新宠。

“Bistro”不会读的，跟着念——逼思托（“托”要浅浅地带个小舌音）。

Bistro的形式，介于酒吧和餐厅之间，它是把顾客从一场吃饭留到二场喝酒的地方。

这两年，一股Bistro之风席卷了全国，尤其是一线城市，更是雨后春笋般兴起。

上大众点评随手一搜，Bistro可以说在全国各地落地开花。

这个发源于法国的小酒馆，可以理解为提供家常菜的平价餐酒馆，更加接地气的解释就是“外国大排档”。

这种“外国大排档”来到了国内，却摇身一变成为了小资精致的中产夜生活新宠儿。

进去Bistro吃一顿，人均最低都要200+，破500元的更加不在少数。

在国外平易近人的Bistro是如何在国内身价飙升的？

01、万物皆可Bistro

传统的法式bistro，主打的就是法国家常菜和物廉价美的葡萄酒。

然而在国内老板的精明头脑下，他们发挥出了中国人包容万物的精神，硬生生把中式风格融入了进去。

发明了更适合中国宝宝的bistro，比如湖南菜bistro、云南菜bistro、江浙菜bistro、甚至是东北菜bistro……

总之就是混搭风，它有餐有酒有烛光，也有菌子有鲍鱼有小龙虾还有大血肠。

只有你想不到，没有他们做不到的菜式。

“在日本叫做深夜食堂，在沿海叫做大排档，在成都它就是冷淡杯。”

秉持着Bistro骨子里的“自由”，全国各地的老板们也“自由”发挥，一整个菜系排列组合大乱炖！

于是，你可以看到，东北风味的Bistro出现了小鸡蘑菇、番茄锅包炸猪等“不中不西”的菜品。

然而却没有东北菜的plus，只有xs号的融合菜，是东北人看了会生气的程度。

而当bistro来到四川，你也可以看到包了一整颗大蒜的肥肠，还是先卤后炸的，配上一杯红酒，那叫一个洋气。

在广式bistro里，还有用意大利面皮制作的广式鲜虾烧卖，讲究的就是一个中西融合。

以及用海鲜作为内馅的春卷，在bistro中实现高大上的粤式融合精细料理。

在一家湖南菜bistro里，你也能吃到一份“求同存异”的擂椒皮蛋牛肉塔塔。

这些bistro的风格因地制宜，各有不同，然而唯一不变的因素就一个：精致。

菜量少没关系，不好吃也没关系，但是一定要好看，能够拍照出片。

也正是因为赋予了这种精致的调性，菜品的身价也“倍增”。

这就是俗话说的，没有公主的命，却有公主的病。

相比国外，国内的bistro可以说和“大排档”完全不沾边。

它就是一个小资的消费场所，只要加上“bistro”这个词，就有了流量密码，商家就能收割一波流量，也能让人均价格翻几倍，和“亲民”两字毫不沾边。

也不怪有人戏称bistro就是“平价中餐”的涨价秘诀。

一款加了伊比利亚火腿的小笼包，可以卖到三颗108元。

西贝莜面此前还因为一个10元的天价饺子被骂上热搜，我想面对这家一个39元的小笼包，这溢价能力西贝都要自愧不如，简直就是“关公面前耍大刀”。

在小红书上，关于bistro的吐槽比比皆是。

而“贵”、“难吃“、“踩雷”、“智商税”是出现频率最高的词。

来自上海网友的亲历：“吃不饱、贵、不自在、难吃、不知道吃什么东西，10家bistro有8家占了以上特质三项。”

上海这个时髦地是最先引进Bistro这股风潮的，不同于法国街头的价格低、味道正宗、菜品简单，带来的则是狭义的“简约法式餐酒馆”。

如今看来，更多的只是套了个Bistro的壳，价格和味道是一点没学到。

02、“预制菜水平甚至不及前男友给你泡的泡面”

Bistro无论从价格还是口味，都呈现出了见仁见智的评价。

但是，如果品质和味道配不上价格，那就会引起“割韭菜”的争议。

许多吃过bistro的大冤种才发现，自己吃的不是精心制作的融合菜、创意菜，而是半成品预制菜。

可能有些好心的商家还会给你淋一点浇头，放几片罗勒点缀一下。

“光明正大把半成品餐包做成100+的小布里乔亚饭店，厨师水平赶不上给你懒的泡泡面的前男友。”

“重庆有一条街全是这种bistro，我称它为预制菜一条街，毫无新意。”

“温州菜bistro，一百元一份预制菜，上海你别有病。”

类似的吐槽还有很多，可以组成一个Bistro受害者联盟。

用一份不那么轻松的价格来感受一份轻松的环境，吃的却是半成品预制菜，结果就是，只有消费者受伤的世界达成了。

Bistro与大排档的底层逻辑其实是相同的，都是放松和朋友吃东西聊天的场所。

只不过Bistro用了一个更洋气的名字，以及搭配了有格调的环境和一种微醺的体验，精准击中年轻人的心罢了。

就像网友说的，花小钱体验氛围就完事了，不要抱有任何期待。

03、又贵又难吃的Bistro，中产们到底是在吃什么？

既不平价，也不“正宗”的bistro，为啥能成为中产的餐饮新宠？

其实，在Bistro里，吃这件事真的不重要。

在Bistro，吃的是环境和设计。

在小红书里，搜索Bistro，你可以发现一定少不了一个关键词，那就是“氛围感”。

Bistro届的亘古真理：无氛围感，不Bistro。

有网友总结：分量少+有酒+价格高+暗暗的环境=Bistro。

暖调的灯光，紧挨的桌椅，晦涩的菜单，精美的餐具和一字排开的的大酒柜，这就是大概的中式Bistro轮廓。

而“氛围感”又对应着“松弛感”，主打的就是一个慢节奏，轻松、自在、肆意。

夜幕降临之后，拖着疲惫身体的白领们，走出写字楼来到了Bistro。

几杯小酒，几道菜，三两好友，或高谈阔论，或者窃窃私语，将法国人的慵懒和自在贯彻到底。

在美酒佳肴的浸润下，他们将白天积沉在心中的情绪就着酒和美食，尽情释放，一吐为快。

这样的一个夜晚，他们可能都没有吃饱，而且账单也是3字开头的三位数。

但是没有关系，只要精致感和氛围感到位就行，只要朋友圈有发到好看的图片就行。

吃不饱，就当减肥了。

而且存在即合理，就像这位网友说的：

“Bistro是一个可以容纳情绪的地方，满足口腹之欲的同时，心也被滋润和安慰。”

虽然难免会被人吐槽是智商税，毕竟平时在普通餐馆都能够吃到的食物，在Bistro里价格却要翻两倍，而且分量还少。

但是，有人就是愿意为这种“氛围感”买单，体验的就是那种轻松、无拘束的感觉，这是已经从食欲需求到精神需求的升级了。

就像中产爱玩的飞盘、骑行、户外、露营等等方式，追求的就是一种更好的生活体验和感受。

而且他们对于一顿人均300+的美食，也是可以轻松负担地起的。

不差钱，那就必然愿意去追求精神上的满足了。

当然，也有例外，毕竟不是谁都愿意当冤大头的。

在社交平台上，就有不少网友义愤填膺：“开什么鬼Bistro，好好开餐厅不好么？”

“几盘吃不饱还得出去续个摊儿的小碟碟。”

这么一看，也不怪有人说Bistro是适合约会相亲的地方，毕竟进可攻退可守，若是有兴趣的话就接着续宵夜，没兴趣的话就体面拜拜。

不过，Bistro更像是一种被社交媒体渲染过、加工过的一种需求。

一茬接一茬的Bistro新餐厅在兼顾商业与文艺气息的地方里开出，只要在店名的后缀加上“Bistro”这个单词，那么商家就可以顺理成章地抬高价格。

Bistro这股风还能吹多久，不知道。毕竟中产的新鲜感来得快，去得也快。

论味道和价格，它没有大排档接地气和好吃。论仪式感和服务，它也没有高级餐厅强。

但是有一点可以肯定，做餐饮，始终离不开最重要的内核——好吃。

而Bistro也应该回归它应有的特质：平价的菜肴、高性价比的酒水和令人放松的环境。

而不是执着于精美的摆盘和交出一张令消费者咂舌不已的昂贵账单。

如果只想着如何披着一张Bistro的皮赚快钱，那么Bistro也不再是Bistro，它只能说是网红餐厅。

网红餐厅的命运，注定是短命的。

当噱头大于品质，徒有虚表最后只会一场空。

对于独立bistro餐馆来说，等这股风口过去之后，退潮才是见真章的时候。

想要不被淘汰，只有做到价格下探、主打高性价比的平价餐酒才是扩客之道。

您吃过Bistro吗？对此兴起的这股Bistro风，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。

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