甘肃十大名菜

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1 甘肃手抓羊肉

主要食材和烹饪方法：甘肃手抓羊肉是以优质羊肉为主要食材制作而成。首先，将羊肉煮熟后剁成小块，再配以椒盐和大蒜进行调味，最后用手抓起来食用。

味道和口感：手抓羊肉肉质细腻，肉质白嫩，香气四溢，回味无穷。它具有浓郁的羊肉香味，口感鲜嫩多汁。

菜品的文化意义：手抓羊肉是中国西北地区蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统美食之一。它承载了这些民族的饮食文化和历史传承，是地方特色的代表之一。

名菜的知名度和影响：手抓羊肉在甘肃以及中国西北地区享有很高的知名度和影响力。尤其以临夏手抓羊肉和兰州手抓羊肉最为著名，兰州手抓羊肉还被评选为甘肃的十大经典名菜之一。

2 靖远黄焖羊羔肉

主要食材和烹饪方法：靖远黄焖羊羔肉选用甘肃靖远地方特产的羊羔肉制作而成。通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等多种工艺进行加工，辅以10多种中药材为佐料，形成独特的地方风味美食。

味道和口感：靖远黄焖羊羔肉肉质鲜嫩，没有膻味，营养丰富。它以黄焖为最著名的制作方式，呈现出浓郁的香气和深厚的味道，令人回味无穷。

菜品的文化意义：靖远黄焖羊羔肉是甘肃靖远的特色菜之一，享誉陇上，闻名全国。它代表着靖远人待客的美食佳肴，是当地饮食文化的重要组成部分。

名菜的知名度和影响：靖远黄焖羊羔肉作为甘肃的特色菜之一，在当地和附近地区拥有较高的知名度和影响力。它是靖远的地方标志性菜品，备受推崇。

3 静宁烧鸡

主要食材和烹饪方法：静宁烧鸡选用国内27个地方优良鸡种和静宁土种鸡为原料，经过精心卤制而成。配料繁多，加工精细，使得鸡肉呈现出美观的外观和口感。

味道和口感：静宁烧鸡外表晶亮，卤色褐红，肉香味厚，爽口不腻。鸡肉鲜嫩多汁，带有浓郁的香味，入口鲜美，口感丰富。

菜品的文化意义：静宁烧鸡是甘肃静宁地方的传统名菜，具有悠久的历史和独特的地方特色。它代表了当地丰富的饮食文化和烹饪技艺，是地方人民引以为豪的美食之一。

名菜的知名度和影响：静宁烧鸡在甘肃地区拥有较高的知名度和影响力，尤其在静宁市及周边地区备受推崇。作为当地的特色菜之一，静宁烧鸡吸引了众多游客和美食爱好者前来品尝，成为甘肃烹饪文化的重要代表之一。

4 红焖藏香蕨麻猪

主要食材和烹饪方法：红焖藏香蕨麻猪以甘南藏族自治州及甘肃岷县产的蕨麻猪五花肉为主要食材制作而成。烹饪方法包括先将蕨麻猪五花肉切块，然后用红糖、酱油、料酒、姜片、葱段等调料炖煮，使肉质酥烂入味。

味道和口感：红焖藏香蕨麻猪的肉质酥烂多汁，味道香甜，口感丰富。烹饪过程中融入了红糖和调料的独特风味，使得菜品具有浓郁的香气和口感。

菜品的文化意义：红焖藏香蕨麻猪是甘肃地方的特色菜之一，代表着甘南藏族自治州及甘肃岷县的独特风味和饮食文化。它承载了当地人民的饮食习惯和历史传承，是地方文化的重要组成部分。

名菜的知名度和影响：红焖藏香蕨麻猪被评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”，在甘肃地区享有较高的知名度和影响力。作为当地的特色菜之一，红焖藏香蕨麻猪吸引了许多食客前来品尝，成为甘肃烹饪文化的重要代表之一。

5 兰州红烧黄河大鲤鱼

主要食材和烹饪方法：兰州红烧黄河大鲤鱼以黄河甘肃段产的黄河鲤鱼为主要食材制作而成。首先将整条鲤鱼煎至金黄色，然后加入辣椒酱、精盐、酱油、姜片、料酒、蒜米等调料，炖煮约半个小时，使鲤鱼入味。

味道和口感：兰州红烧黄河大鲤鱼色泽红润，肉质鲜嫩，味道鲜美，口感软香可口。烹饪过程中的调料使得菜品具有浓郁的香气和口味。

菜品的文化意义：兰州红烧黄河大鲤鱼是甘肃兰州的经典名菜之一，代表着兰州的烹饪文化和地方特色。它是当地人民对黄河的寄托和烹饪技艺的体现，具有浓厚的地方文化意义。

名菜的知名度和影响：兰州红烧黄河大鲤鱼被评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”，在甘肃地区享有较高的知名度和影响力。作为兰州的特色菜之一，兰州红烧黄河大鲤鱼吸引了众多食客的关注，成为甘肃烹饪文化的重要代表之一。它展示了兰州地区丰富的水产资源和独特的烹饪技巧，对当地饮食文化的传承和发展有着积极的影响。

6 金昌羊肉垫卷子:

主要食材和烹饪方法: 金昌羊肉垫卷子的主要食材包括羊肉、面卷和调味料。制作过程中，选用1-2岁的羔羊宰杀，经过独特的烹饪方法，将羊肉和面卷一起加工制作，使其色正、味纯、香气四溢，口感鲜嫩可口。

味道和口感: 金昌羊肉垫卷子具有鲜嫩的口感和独特的味道。羊肉的鲜美与面卷的香软相结合，使得这道菜品口感丰富，肉质鲜嫩多汁，同时带有浓郁的羊肉香气。

菜品的文化意义: 金昌羊肉垫卷子是河西地区几百年来风行的一道特色菜品，属于陇菜的代表之一。它源自祁连山下的大草原，代表了当地民族文化和饮食传统。这道菜品反映了草原地区丰富的畜牧资源和人们对羊肉的烹饪智慧，具有浓厚的地方文化意义。

名菜的知名度和影响: 金昌羊肉垫卷子在当地享有较高的知名度和影响力。作为河西地区的特色菜品之一，它吸引了众多游客和美食爱好者前来品尝。其独特的制作工艺和美味口感也使得金昌羊肉垫卷子逐渐扩大了其在全国范围内的影响力，成为代表河西地区美食文化的重要代表之一。

7 雪山驼掌

主要食材和烹饪方法：雪山驼掌是甘肃地区的传统佳肴，主要原料包括驼掌、鸡腿、猪蹄、火腿、鸡蛋、冬菇等。制作过程中，使用高丽糊做雪峰，将煮熟去骨的驼掌切成片放入雪峰之间，形成雪山的形象。这道菜通过精心的烹饪技巧，使菜色、香、味、形俱佳。

味道和口感：雪山驼掌呈现洁白如雪的外观，丝路弯弯的形状。驼掌筋烂、肉酥可口，色泽淡黄晶莹透亮，味道鲜美。它融合了驼掌、肉类和其他食材的香气和口感，口感丰富，肉质酥软。

菜品的文化意义：雪山驼掌源自甘肃地区，反映了该地区的饮食文化和传统。它以驼掌为主要原料，寓意着丝绸之路的历史和文化。这道菜品展示了当地厨师的烹饪技巧和创意，代表了甘肃地区的独特美食文化。

名菜的知名度和影响：雪山驼掌在甘肃地区享有较高的知名度和影响力。它作为传统佳肴之一，吸引了许多游客和食客前来品尝。其独特的制作工艺和美味口感使得雪山驼掌逐渐扩大了在全国范围内的影响力，成为代表甘肃美食的重要菜品之一。

8 白银酸烂肉

主要食材和烹饪方法：白银酸烂肉是甘肃白银靖远的特色美食。通常以大肉为主要原料，先将肉片爆炒至卷起出油，然后加入酸菜和肉一起炒，再放入土豆粉，小火微炖。配料可包括青椒、粉条、洋葱等蔬菜。

味道和口感：白银酸烂肉的肉块肥而不腻，与酸白菜的滋味浓郁相得益彰。它独特的口感使得肉质酥烂，酸辣可口，融合了肉和酸菜的味道，带有一定的酸甜味。

菜品的文化意义：白银酸烂肉是白银靖远地区的传统美食，代表了该地区的饮食文化和特色。它是当地人民的家常菜之一，深受当地人民喜爱。这道菜品反映了白银靖远地区丰富的农产品和独特的烹饪传统。

名菜的知名度和影响：白银酸烂肉在甘肃白银靖远地区非常有知名度和影响力，是当地的特色美食之一。虽然在全国范围内的知名度相对较低，但对于喜爱酸辣口味的人来说，这道菜具有一定的吸引力。随着旅游业的发展和人们对地方美食的兴趣增加，白银酸烂肉有望逐渐扩大其影响力，成为更多人了解和品尝的美食之一。

9 陇上香酥鸭

主要食材和烹饪方法：陇上香酥鸭是甘肃兰州的著名特色菜，它选用鸭子作为主要食材。制作过程中，鸭子经过调味品的腌渍，然后上笼蒸熟至烂熟，最后进行油炸，使鸭皮变得香脆。通常配以葱白、甜面酱和番茄酱一起食用，增添了风味。

味道和口感：陇上香酥鸭的皮部酥脆，肉质酥烂多汁。它的香气四溢，口感鲜美。鸭肉与腌渍和炸制的过程中融合了各种调味料的味道，使得菜品的口感更加丰富。

菜品的文化意义：陇上香酥鸭起源于甘肃兰州，代表了该地区独特的饮食文化和特色。这道菜品的发明者洗恒汉在20世纪60年代通过改良香酥鸡的方法成功制作出了香酥鸭，受到了领导的赞赏。陇上香酥鸭成为兰州的名菜之一，深受当地人民和游客的喜爱。

名菜的知名度和影响：陇上香酥鸭作为甘肃兰州的特色菜，具有较高的知名度和影响力。它被中国烹饪协会评选为甘肃十大经典名菜之一，进一步增加了其知名度和认可度。这道菜吸引了许多游客和食客前来品尝，成为兰州餐饮文化的重要代表之一。

10 金鱼发菜

主要食材和烹饪方法：金鱼发菜是甘肃兰州的传统名菜，以发菜为主要食材。制作过程中，先将发菜泡软，揉成小球。然后将去筋骨的鸡脯肉和肥猪肉剁成细泥，加入调味料如食盐、蛋清、味精、香油、淀粉等，制成鸡茸。将鸡茸包裹在发菜上，捏成金鱼形状，用海米做鱼尾，火腿做鱼脊，樱桃做鱼眼，然后上笼蒸熟。

味道和口感：金鱼发菜外观精美，形状如金鱼。发菜与鸡茸的结合使菜品口感丰富，发菜的嚼劲和鸡茸的鲜嫩相得益彰。它的味道鲜美，带有发菜的香气和鸡茸的鲜味。

菜品的文化意义：金鱼发菜是甘肃兰州的传统名菜，反映了该地区的烹饪文化和特色。它以发菜为主要原料，通过精心的制作工艺和创意造型展示了兰州人民对美食的独特追求和创造力。金鱼作为中国文化中的吉祥物之一，赋予了这道菜品更多的象征意义，代表着富贵和吉祥。

名菜的知名度和影响：金鱼发菜作为甘肃兰州的传统名菜，在当地具有一定的知名度和影响力。它是兰州餐饮文化中的重要代表之一，受到当地人民和游客的喜爱。除了金鱼发菜，兰州还有许多其他特色菜品，如金城八宝瓜雕、雪山驼掌、油爆驼峰、黄花炖鸭、百合桃和瓤白兰瓜等，丰富了兰州的美食选择，进一步提升了兰州的知名度和美食文化的影响力。