文/夏沫

编辑/夏沫

面粉里还有科技与狠活？我们日常吃的面条、馒头、饼干等等所有食物都离不开面粉，它是所有食品当中不可缺失的原材料之一。

随着科技的发展和生活水平的提高，市场上的面粉产品逐渐多样化，人们对于食品安全这方面越来越关注。

但是最近，有关于食品当中添加剂的话题却突然流传开来，网上有关文章称，某些面粉当中可能含有十多种添加剂。

这些文章一经发出，就受到了广大网友的关注，这种看似简单的粉末，竟然也是科技与狠活。

面粉当中的添加剂到底是什么？这些添加剂对我们的健康是否有影响呢？我们应该怎么选择好的面粉？

首先我们要明确一点，为什么商家会选择在食品当中加入添加剂，添加剂的作用就是能够改善食品的质地、味道、颜色、口感等等，或者起到保鲜和延长保质期的作用。

添加剂并非都是有害物质，像那些防腐剂、抗氧化剂等，这些添加剂可以延长食品的食用时间，保障食品可以经过长时间存放且不会坏掉。

少量的添加剂对食品起到很大的作用，而如果使用过量，就会对人们的健康产生一定的影响。

那么，在面粉当中都含有哪些添加剂呢？

1、漂白剂

面粉当中加入漂白剂就可以使面粉看起来变得更白，使得外观看起来更加吸引人。面粉漂白剂当中的过氧化苯甲酰和过氧化钙都是食品添加剂。

《食品添加剂食用卫生标准》中明确表示：过氧化苯甲酰在面粉当中的最大使用量为75mg/kg，过氧化钙在面粉当中的最大使用量为60mg/kg，这类添加剂限量使用并不会对健康造成伤害。

如果在面粉当中添加大量的漂白剂，不仅会破坏面粉的营养成分还会影响气味和色泽。

2、防腐剂

面粉添加防腐剂的作用不仅可以延长其保质期，还能防止面粉在放置的过程中发生霉变。

市面上常用于各种面制品的防腐剂有丙酸类、山梨酸类等。

丙酸类防腐剂能够很大程度上起到抑制细菌繁殖、防止霉变的作用，多用于馒头的制作中，防腐剂在面粉当中的最大使用量为2.5g/kg。

3、增强剂

面粉中添加增强剂就是用来提高面粉的延展性和筋度，而且增强剂主要的成分是VC，还具有增强免疫力和抗氧化的作用。添加增强剂的面粉主要就是用来制作拉面、饺子皮等延展性较好的面食。

4、改良剂

添加改良剂能够提高面粉的质量，还可以降低面团的粘性、增加面团的韧性和弹性。改良剂包括稳定剂、抗氧化剂等，而这类添加剂可以改善面粉的稳定性。

这些添加剂的使用都受到《食品添加剂食用卫生标准》的严格管控，只要是按照国家标准进行添加，且不添加过量都是安全的。

添加剂会对人体带来哪些危害？

近年来，食品添加剂变得越来越普遍，商家在制作面粉时加入添加剂可以增加面粉的多种功能。

但是我们也避免不了有些不良商家为了盈利，大量的使用一些添加剂或者使用一些非法添加剂。如果食用大量的添加剂就会对人体健康产生极大的危害。

例如，漂白剂中的过氧化苯甲酰具有强氧化性和刺激性，大量的过氧化苯甲酰会刺激人体消化系统的粘膜，导致消化系统黏膜的溃烂。

而其物质在进入人体之后很难被吸收、排出，大量的食用就会增加肝脏的负担。

过氧化苯甲酰在加热的过程中还会产生一定的致癌物质，长期食用还会引发肝癌，或者造成动脉粥样硬化，增加患心脑血管病的风险。

还有些不良商家还会在面粉当中添加一些滑石粉、硼砂等。滑石粉是属于一种矿石产品，其中还会存在石棉，而石棉被国际癌症研究组织列为一类致癌物质。

硼砂对于食品有着防腐保鲜的作用，硼砂的毒性非常强，误食1-3g就会引起中毒。

面粉当中使用添加剂会大大提升面粉的品质，目前市面上的大部分面粉都是经过《食品添加剂食用卫生标准》严格把控的，以确保不会损害人们的健康。

市面上各种的面粉产品，我们应如何选择？

1、首先看颜色

可能很多人都觉得，面粉越白品质越好，正常面粉的颜色应该是有一些淡淡的发黄。

因为面粉是由小麦做成的，小麦当中含有微量的胡萝卜素，所以会呈现淡黄色，当你看到面粉颜色非常白，很有可能就是添加了漂白剂的。

2、闻味道

面粉是小麦打磨而成的，正常的面粉应该有一股淡淡的麦香味，而使用了添加剂的面粉遮盖了原本的麦香味，所以闻起来没有味道。

而且有些面粉经过长时间的存放之后就容易受潮，也就会散发出霉味，所以在挑选时应选择闻起来有淡淡麦香味的面粉。

3、看粉质

好的面粉摸起来是有种发涩的感觉，而添加了滑石粉的面粉摸起来就特别的滑。

市面上的面粉质量一般分为特质一等、二等、标准和饲料粉这四个等级，很明显特质一等、二等粉的品质相对较好，非常适用于制作面点。

4、还可以看原料产地

山东、河南、河套地区等都有着知名的小麦产区，其优异的自然环境生产出来的小麦品质较高，在购买面粉时要看清上面的原料产地。

5、选择全谷物面粉

全谷物面粉加工的工序较少，更多的保留了天然的营养元素，比如：维生素、矿物质元素，这样的面粉吃起来比较健康。

总的说，消费者在购买面粉时一定要谨慎选择，看准包装袋上的各种信息，避免长期食用一些含有大量添加剂的面粉，损害我们的健康。