饭店老板娘手把手教你买菜：在菜场如何才能挑到好吃新鲜的食材？

俗话说：“民以食为天，食以净为本”，人生在世走一遭，每个人都离不开一日三餐、五谷轮回。一荤一素里，一碗一筷间，好的食物滋养血肉，坏的食材后患无穷。菜场如同一个包罗万象的营养包，源源不断的为我们输送着养分。但人有好坏，菜也有优劣，我们怎么区分当中的差别呢？

阿清经营餐厅10年，总结了一下10年的买菜经验，针对餐桌常见的鸡、鸭、鱼、肉做一份采买指南，感兴趣的朋友可以收藏一下，给家人带去一份健康。

1： 猪脚 猪脚分前后脚，前脚肉多，后脚骨头多。区别看指甲、表皮褶皱。前脚两个脚趾大小均匀，后脚指甲一大一小。前脚蹄身褶皱多，后脚光滑无褶皱。两者价格可不同，注意别被骗了哦。

猪脚

2: 猪腰 腰花挑大的，颜色鲜亮，按压有弹性，口感脆嫩。市场有母猪腰，个头小，颜色暗红，无弹性，泡发不起来，不建议购买。

猪腰

3: 猪尾 猪尾挑长的，短而粗的腥臊。

猪尾

4： 猪肝 正常肝脏表面颜色透亮均匀，有弹性，切口无血点渗出来。反之如果表面有白色或者红色区块，则有可能是病猪。

猪肝

5: 猪肚 好的猪肚有光泽，回弹性高。胃壁和胃的底部有血块或者异常坏死组织的别买。

猪肚

6：猪肉 猪肉四不买：

公猪肉不买（腥臭）。

母猪肉不买（肉质发粗）。

病畜肉不买（通常是急宰的猪，放血不足，肌肉色泽深呈绛红色）。

死畜肉不买（肉呈黑红色且带有蓝紫色，指压无波动感）。

健康的猪肉肌肉颜色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不沾手。按压后凹陷立刻回弹。

猪肉

7：鸡 鸡分土鸡和养殖鸡两大类。

土鸡：个头小，结构紧凑，嘴巴长期啄食会有磨损不全的情况。爪子细而尖，粗糙有力。羽毛显脏乱但不会腥臭，反而会有干爽的味道。

养殖鸡：个头发，爪子粗又淋巴，羽毛松散，嘴巴完整无磨损痕迹，有腥臭味。

鸡

8：鱼 活鱼挑鱼鳞完整的。死鱼的话看眼睛，眼睛浑浊凹陷，鱼身无弹性，气味异常的别买。

鱼

9: 牛肉：气味色泽不好的不卖。好的牛肉呈均匀的红色，有光泽，肉中的脂肪为洁白或淡乳白色。反之，不新鲜的牛肉发暗红，脂肪为黄色、甚至发绿。同时注意注水肉，拿一张纸巾放上面，吸水严重的就是注水了。

牛肉

10：虾 新鲜的虾自然弯曲，用手捏一捏，紧实度高的就不会错。背部微微发红的不买，可能运输过程中遇到高温或者有寄生虫一类。

虾

11: 鸭 新鲜鸭子眼睛为黑色，鸭皮乳白色，，透过表皮可以看到肌肉为鲜红色，切开肉为玫瑰色，强烈建议购买。反之，鸭身发黄发黑、腹腔有腥霉味、表皮松软不紧凑的，不建议购买。

鸭

怎么样？有没有长到一些小知识？记得点赞收藏，下次去菜场不上当。

我是阿清，一个经营餐馆十来年的小厨娘。关注阿清，持续为您输出吃喝小知识。