疾控提醒：厨房油烟的危害，远比你想象的大！

谁家做饭都离不开炒菜，油烟也不可避免。一些朋友可能觉得也没什么危害，毕竟家里人做饭几十年也没什么大问题。但实际上，油烟的危害被我们忽略了，它能对身体产生影响要比我们想象的多。

油烟很伤人

危害被我们忽略了！

2023年11月14日，上海疾控发布了《家里那台布满陈年油垢的油烟机，是时候对它动手了》一文介绍，长期接触油烟不仅会增加患癌症的风险，还会使皮肤长色斑，易衰老。提醒大家一定要注意清洁油烟机。

01

伤害呼吸道

中日友好医院呼吸与危重症医学科主治医师陶新曹2018年在健康时报刊文介绍，油烟对人的影响，从小了说对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，长期油烟的吸入还可以导致慢阻肺。

02

油烟综合征

陶新曹医生2018年在健康时报刊文指出，厨房油烟对人的影响，严重些还可能引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。

03

增加癌症风险

在我们烹饪的过程中，不仅会产生PM2.5，还有PM10。四川大学华西医院呼吸病学研究室曾做了个实验，还没开始做饭时，开放式厨房的PM2.5值最高为18，把菜倒下油锅的炒菜过程中，PM2.5最高飙升到999，高出了55倍。PM2.5由于颗粒很小，很容易渗入肺部，会增加呼吸系统疾病和心血管疾病的发病率。1996 年《肺癌》（Lung Cancer）杂志就发表过研究指出，烹饪油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.79倍。

专家提醒

中国工程院院士、著名呼吸病学专家钟南山2021年曾指出，我们的一些研究发现，烹饪和吸烟都是居住环境内颗粒物主要的室内来源。其中，烹饪的占比甚至高达70%。这是因为油高温燃烧的时候会汽化，和食物混合以后，会产生很多可以被吸入的颗粒，包括PM2.5。另外，用稍厚的炒锅可以延长温度上升的速度，便于控制油温，锅底太薄会导致温度上升过快，非常容易产生大量油烟；长期接触厨房油烟的人群（厨龄在30年以上）、每天在厨房待30分钟以上的人群，建议每年定期体检。烹饪油烟与室内使用煤炭也是中国女性肺癌高发的原因。

炒、炸等烹饪方式产生的油烟是室内空气污染的一个主要来源，它成分复杂，含有醛类、杂环胺类、多环芳烃类等多种有毒有害物质。烹饪油烟可能会通过影响 DNA 的修复功能增加肺癌风险。【提醒一下：厨房油烟还会损害皮肤健康，加速皮肤衰老。】

新近发表的一项系统性综述指出，对从不吸烟的人来说，烹饪油烟暴露量与肺癌风险之间存在剂量反应关系，也就是说，随着烹饪年限的增加，肺癌的风险也随之升高。如果不使用通风设备再加上室内使用煤炭，肺癌发生风险更是从增加 49% 飙升到 103%。

而烹饪时长期使用抽油烟机，能将肺癌风险降低 50% 以上。

另外，不恰当的烹饪方式和用油习惯也会增加肺癌的风险。

做好这六点

减少油烟的伤害

1.做菜时尽量少用油炸、煎炒、爆炒等方式，避免长时间的烹饪操作。

2.注意厨房通风;

3.在挑选油烟机时优先选择尺寸大而且风压强劲的

4.抽油烟机要早开晚关。在烹调全过程中都开着抽油烟机，完成烹调后等待三至五分钟再关闭，以便更有效排出厨房油烟;

5.定期清洗抽油烟机;

6.可在厨房内增加一些绿色植物，吸附抽油烟机遗漏掉的厨房油烟颗。

如果日常生活、工作、学习中有活动后胸闷、气促，常年有慢性咳嗽等不适，预防和早筛是关键所在，毕竟，这个世界上从来没有“如果当初”。肺功能检查不仅可以排查呼吸系统疾病，也可以用作健康体检及术前评估的指标。

（约见名医）