文 | 小风谈史

编辑 | 小风谈史

“我把你当大厨，你把我当白鼠？”

餐厅吃饭吃的就是一个手艺和烟火气，可大家都知道现如今的食品界问题是越来越多了。服务员高高在上“辱骂顾客”，厨师的三邀四请定位置。

只能说往往一顿饭下来，“半肚子”的气。但要是味道真的好，那“忍忍也就算了”。可如今一种“隐形杀手”在餐厅的不断盛行，也是逐渐消耗干净了顾客们对餐厅的眷恋。

你让我花大价钱，去吃“预制菜”怎么可能！

一、预制菜

预制菜的出现无疑为现代餐饮业注入了效率和规模化的元素，也满足了人们“快餐”的需求。而其最大的优势在于大幅降低了餐饮成本，毕竟以前餐饮企业的人力成本、房租、食材成本都是一笔不小的开销，现在通过标准化生产都得到了改善。

连锁餐厅因此快速增长，实现了从单店到万店的跃升推动产业数字化标准化连锁化。

也正是因为出单快，“翻台率”高能获得更多的利益。在此之下不少知名连锁企业也开始积极采用预制菜，这无疑提高了效率。

但是传统的手工烹饪文化也在这个过程中逐渐被侵蚀，我去餐馆吃“手艺”结果你开始上“高科技”？

除了对传统烹饪文化的冲击，预制菜的食品安全问题也引起关注。毕竟近年来曝光的预制菜质量丑闻屡见不鲜，而这些问题也主要集中在添加剂过量使用、劣质原料掺杂上。

还有餐饮企业通过宣传现炒卖预制菜等消费欺诈行为，这无疑损害了消费者的知情权和健康权益。

毕竟如果不能规范预制菜的来源和标准，也该让消费者明确知晓所食用的是预制菜。总不可能明明是半成品，还想让食客傻傻的付现炒菜钱吧？

更严重的是，现如今因为一些监管不力，在校园食堂甚至也在餐饮中大量使用预制菜，这顿时也引发了家长担忧。毕竟孩子是长身体的时候，这些早就准备好的菜品是无法满足正常营养所需的。

而且预制菜添加剂和防腐剂的使用让人担忧，要知道其保质期往往很长，达到数月甚至半年之久。

这都离不开食品添加剂的大量使用，为此人们也普遍担心这些化学物质的安全性，也质疑它们是否会对食物的口感和营养价值产生负面影响。长期过量摄入防腐剂，其对健康的潜在危害也令老百姓忧心忡忡。

更何况制作预制菜需要经过长时间的加工和重复加热，这就导致了食材中的营养素流失殆尽。维生素等易溶解的营养成分首当其冲。

就算食用前再次加热，也无法弥补这一损失。也有医学研究表明，预制菜中膳食纤维大幅流失，长期食用可能导致胃肠道疾病。

就连补充维生素也无济于事，因为不同营养成分之间存在复杂的吸收利用关系，单纯补充维生素无法弥补预制菜本身的营养缺失。

针对如此现状，批评者们也不断指出预制菜口味单一，创新难度大长期过度依赖预制菜会影响餐企的长远发展。

但不可否认，预制菜已经成为现代餐饮一个不可或缺的组成部分。

可关键就是如何在提升效率的同时，确保食品安全维护烹饪文化，以及保持口味的多样性。如果各方能够达成平衡，消费者们不介意这个高科技仍可为餐饮业做“贡献”。

如今针对预制菜普及给餐饮业带来的各种影响，监管部门也在采取应对措施。例如加强对预制菜生产环节的监督，严格执行食品安全标准确保原料合格。

虽然不愿意，但不得不承认的是预制菜的出现的确是社会发展的必然结果。但如何正确看待和利用预制菜还需要各界共同探讨，毕竟既要充分利用它带来的效率优势，也要注意规避其潜在风险。

只有在传承烹饪文化、保障食品安全的前提下，让预制菜健康发展，它才能为餐饮业进步提供正向助力。否则如果放任预制菜乱象，不仅会损害消费者权益，也会让餐饮业丧失可持续发展的动力。

最终这个“隐形杀手”，也将彻底将线下餐厅推向无法翻身的地步。

而随着现在餐厅的半成品食物越来越多，不少人开始怀念其当初的国营食堂来。毕竟相比现在动不动都要靠各大营销满减来吸引顾客餐馆，当初的食堂可的的确确是靠自己的“手艺”吃饭的！

三、今非昔比

上了点年纪的人都知道，以前的国营饭店凭票供应。虽然置办简陋但师傅功底深厚，一招一式都是真本事，做出来的味道也的确都让人回味无穷。

师傅烹饪全凭经验与心得，一个菜能上三盘，让食客大快朵颐。服务员热情洋溢，豪不谄媚，将心比心待客如亲。

事实上当年的国营饭店，也不是任何时候都能吃得起。要等到鞋厂开年会，或者稀里糊涂赶上单位集体就餐才有机会大快朵颐。

点菜不用看菜单，全凭服务员念出菜名和价格。一个馄饨面三分钱，一碗鸡蛋羹两分钱。虽然菜式单一，可每样菜都精心烹制原汁原味而且两大十足绝对是能吃饱吃撑的存在。

食堂的大师傅们也都是从业多年，烹饪绝活无人能及。菜上桌时芳香四溢，让人垂涎欲滴。服务员们也深知自己的责任。不管顾客身份如何，一视同仁热情周到。

就算遇到顾客有所不满，也不泄气而是说继续保持耐心和微笑。

这份诚意，也胜过千言万语。

但你在看看如今商业餐饮遍地开花，当下餐饮业，五花八门应有尽有，琳琅满目令人眼花缭乱。

高大上的西餐厅、创意十足的主题餐吧、紧跟流行的网红餐厅应接不暇。光顾一次，吃个新奇已不足以满足食客。

做不出好味道，也只能靠花样了。在此影响下创意料理层出不穷，吃相比拼意趣。

然而就跟咱们说的那样创意超过了料理本身，反而削减食材的魅力。原汁原味被包装取代，吃相胜过味道。

在态度上，相比以前的体制内的服务员，如今餐饮从业人员流水作业居多。老板追求利润最大化，对团队发展漠不关心。

员工工资低微流动性强，积累经验的机会不多被说是把你当家人了，在他们眼里不把你当“事儿精”就好。

服务生客流大记不住老面孔，对所有顾客态度一致处处以客为尊的精神不存。

当老客户反映问题时，往往换来的是服务生态度恶劣。一旦真出现什么问题，对方也会转头就把责任推给其他人。

种种表现不尽如人意，实在令人无比愤怒但的确又是无可奈何。

简单的来说就是以前的店靠口碑，现在的店求眼球。过去店老板待客热情，重视产品，现在店老板讲包装追求利润。从前师傅精益求精，烹饪全心全意，如今师傅敷衍了事，应付顾客。

如此长期以往下来，也难怪大家都不太愿意出餐馆了。

笔者认为

预制菜的发展是一把双刃剑，它既带来便利也引发疑虑。关键在于如何规范管理，防止被滥用。

咱们需要建立完善的监管体系，让预制菜的生产更透明、更可靠。

但同时也要提高公众的食品安全意识，让每个消费者都能做出明智的选择。预制菜能否走上正轨，依然存在很大不确定性。

从公平的角度来看，现如今还需继续观察其发展，以免一味吹捧或一下子打死。但食品安全无小事，还需所有人共同努力。