寻味弥勒丨地道小吃美食、彝族阿细火把宴、锦屏素斋和特色私厨砂锅酸汤牛肉宴，一起来品尝吧~~

弥勒的特色菜品类众多，从民间家常菜到酒店菜，都反映了弥勒的地方风味与风韵。弥勒最家喻户晓的特色菜当属卤鸡、羊汤锅，其次是民族风味菜，众多少数民族聚居弥勒，普通的食材便有了花样的吃法，更有一些菜品，与其他地方美食互通互鉴，可窥见到整个云南的饮食文化。

寻味弥勒老牌弥勒美食第2期为大家带来弥勒地道小吃美食、彝族阿细火把宴、锦屏素斋和特色私厨砂锅酸汤牛肉宴，一起来品尝吧~~

老弥勒传统小吃

特色地道小吃

一家专门做小吃的本地小饭馆，始于1984年，据说创始人是现在掌柜的奶奶。虽然老弥勒主打特色小吃，但每种都做到了很精致可口，10个来弥勒旅游的外地客人，8个都会来他们这里打卡一下。

一个地方的小吃往往更能反映地域美食文化，最地道的美食，一定是藏在那些不起眼的巷道里，来弥勒游玩，尝一尝老弥勒的特色小吃，享受惬意、闲适的美食时光。外脆内绵的炸洋芋，金黄酥脆的炸豌豆粉，开胃脆爽的凉猪皮，还有特色炒饭、砂锅饭、炒米线等主食可以选择。

老弥勒传统美食餐饮店在弥勒有3家店面，一家位于丽景酒楼旁边，一家位于金辰时代广场2楼，一家位于可邑小镇，想要品尝的话可以就近选择店面。

地址：

老弥勒传统小吃(丽景店)

云南省红河哈尼族彝族自治州弥勒市温泉路中段法院对面

老弥勒传统小吃(金辰时代广场店)

云南省红河哈尼族彝族自治州弥勒市金辰时代广场内2B224-225横店影城二楼旁边第二家

好吃好寨饭店

彝族阿细火把宴

世代居住在弥勒市西山上的阿细人，他们崇尚火，把火视为生命的象征，每年农历六月二十四日都要举行隆重的“火把节”，已经有几千年的历史了。在火把节的狂欢中，演绎出了阿细人自己的阿细饮食文化，推出了一席别具特色的“阿细火把宴”。好吃好寨饭店的“阿细火把宴”共16个菜。

菜品

铜锅羊肉：山羊宰杀洗净后切成小块，装入铜锅，在大火快煮，小火慢熬中，散发出淡淡的清香，羊肉原汁原味，酥软、甜腻，汤汁浓郁、鲜美，配以胡辣椒蘸水，麻辣香俱全。

罐罐香牛肉：鲜腌牛肉、核桃、樱桃等，把鲜腌制的牛肉、黑桃、樱桃装入陶罐中，加入清水，用文火炖熟，鲜香微辣。

阿细烤卤鸡：山中放养的蛋鸡等27种中草药，配料、调料6种，用卤药熬制3小时，捞起后用火烤熟，将卤鸡汤汁与卤鸡装入锅中用温火熬制4小时阿细卤鸡色泽金黄，味道鲜香，回味无穷，具有养生健体之功能。

天香猪手：把猪前蹄用火烧糊后，用刀刮去皮，露出金黄色，洗净后放入砂锅，加清水和生姜煮5小时后捞起，清香至纯，肉质酥软，油而不腻。

磨香沙皮肉: 把猪五花肉放在燃烧的藤菜杆上烧黄洗净，加配料装入砂锅内，用小火炖熟。色淡黄，肥而不腻，鲜辣爽口。

鸡枞油凉拌树花:用鸡枞油，洗净的树花(木须)，配以辅料凉拌。色泽深黄，酸辣咸甜俱全，乃山珍品。

菜品

韭菜炒谷黄菌：用野生谷黄菌、韭菜，配以大蒜，旺火爆炒后起锅装盘，黄绿相间，鲜嫩甜香，山珍味浓。在过去没有味精时,饭店厨师用来调味的就是谷黄菌。

棕花炒鸡蛋：用西山上的棕花与土鸡蛋一起搅和后炒熟，色泽淡黄，鲜香微苦、苦中回甜。

酱汁卿鱼：用水塘小鲫鱼，自制麻辣酱在锅中炖熟，酱香麻辣味浓郁，下饭可口。

还有骨头参蒸排骨、煎乳饼、腊肉红豆汤西山“六宝”(玉米、花生、黑桃、青黄豆、红薯、板栗)、泉水煮野菜、豆鼓炒竹笋。

好吃好寨的彝族阿细火把宴整桌菜肴突出了生态地道的地方特色和浓郁的民族风味。

地址：

好吃好寨餐厅

云南省红河哈尼族彝族自治州弥勒市锦屏路与吉山北路交叉口万兴汽车销售服务公司左侧小路直线50米右转巷内

老范私厨

砂锅酸汤牛肉

范兴山，从弥勒弥东一个叫窝落旧的小山村走出的孩子。自小迷恋书画，朝着“诗和远方”，凭着多年的打拼，他创办了属于自己的艺术馆——“九度艺术馆”。位于红河水乡的“九度艺术馆”，成了现实版的乌托邦，吸引了不少市内外文人墨客到此雅集。长年累月沉浸于书画艺术的他，一天却忽然对厨艺动了心，跟随亦师亦友的佤族著名舞蹈家、云南民族大学艺术学院教授岩坤回老家佤山采风，一路探访了临沧、版纳、普洱、德宏等多个地区，同时品尝了佤族、布朗族、景颇族、傣族等多个少数民族的酸汤牛肉，并且还虚心讨教了制作方法。

他以艺术家的匠心，结合弥勒本土口味，打造出一道口味独特的砂锅酸汤牛肉，先是只有亲朋好方享用，但后来名声越传越远。为了让更多的人能够分享美食，亮出了“老范私厨”的招牌主打砂锅酸汤牛肉，得到广大食客的喜爱和追捧。

砂锅酸汤牛肉的食材选用精良，每一道工序也不简单，汤用牛脚、筒子骨、脊柱骨慢火熬制10小时，不添加任何香料，保持了本味，同时，选用腌制半年以上的上好酸菜炒制，吃起来脆嫩酸爽；牛肉精选新鲜的生脊肉跟雪花牛肉切成片，又用多种新鲜的植物作料腌制三小时以上，既保留了牛肉的鲜味，又去除了牛肉的腥味，从而成就了一大锅肉质鲜嫩、辣而不燥、酸爽可口的美食。老范“炮制”的凉拌牛筋、鸡血旺等菜肴也鲜美可口。

地址：

九度艺术馆

云南省红河哈尼族彝族自治州弥勒市红河水乡C区10栋8号红河南彩珠宝交易中心旁

锦屏山素食斋

锦屏素宴

说到弥勒素食，可追溯的时间非常久远，仅从明朝天启六年(1626年)弥勒寺在锦屏山建成起，这片土地上的素食一直延续了下来。锦屏山风景区开办的素食餐厅，始终以满满的心意郑重执守用斋仪轨，在一粥一饭、一饮一啄间，从舌尖到心田，不断地提醒着结缘于斯的每一个人，时时反省，身受素食之益，领悟禅道之意。博大精深的素食文化，其实也在时代的不断迁衍中推陈出新，与时俱进。

菜品

锦屏山风景区素食餐厅推出的“锦屏素宴”，不再是传统的、单一的样式，尤其是以素仿荤的出现，从外观到内涵都有了丰富的演变。

凤凰于飞：选用素食材料做成鸡鸭、鱼虾等形状，风味独特，口感和味道与“真肉”难以分辨。

福气冲天：做成“梅菜扣肉”形状，吃起来又甜又香，美味无比。

年年有余：这道素菜用“鱼”来代表“余”，造型和品味栩栩如“鱼”，外脆里嫩，口味麻辣。

仙鹤入巢：根据“板鸭”由来传说而制作的“素板鸭”，形态逼真，口感酥脆。

金色年华：蒸南瓜，是一道有食疗效果的传统菜品。

翡翠虾球：选用素虾仁、豌豆，干红椒制作烹饪而成，香脆可口。

三彩齐放：制作材料有素肉丝、青红椒、黄玉米，色彩鲜艳，象征着多彩多福。

大丰收汤：地道素菜汤，选用时鲜小瓜、四季豆、玉米、胡萝卜等材料，清淡爽口，四季皆宜寓意圆满、幸福。

“咬得菜根香，方知道中味。”素食文化的形式与内容，使心态平衡作用于生态平衡，人与自然由此形成另一番风貌在弥勒，或到弥勒，不妨赴锦屏山吃一回素宴，神清气爽的感觉会让你切身感受清淡之美，素食之美。

地址：

锦屏山风景区

云南省红河哈尼族彝族自治州弥勒市东北约10公里西三镇

美食的香味在弥勒各类美食店弥漫

浓浓的文化气息与活色生香的人间烟火有机融合

地道美食+福地弥勒的湖光山色

成就了弥勒旅游文化风景线的一抹亮色

寻味弥勒·老牌饭店系列

未完待续，敬请期待

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END

来源:弥勒市总工会编著《品味弥勒》、弥勒文旅