炒木耳时，噼里啪啦响，锅要炸了一样？只需一个小窍门，轻松解决

木耳是一种食用菌，是菌类食材中最常出现在我们老百姓日常餐桌上的一种。木耳不仅质地脆嫩，口感也特别好。木耳富含纤维素、蛋白质、维生素和矿物质，有着“素中之荤”的美誉。经常食用地身体好处很多，并且木耳不管用来烧汤，凉拌，还是炒菜都是非常可口的一种食材。

我们在超市菜市场购买的木耳都是干的，回家想要吃的时候还需要泡发，而泡发木耳的时间一般都比较长，需要40分钟到一小时左右，那下面和大家分享一个快速将木耳泡发的小妙招。

把木耳放在一个密封盒中，之后往里面加入一勺白糖，加入盒子3/4的温水，水温大概在60度左右，盖好密封盒的盖子之后，上下左右来回摇晃，两分钟左右就可以将木耳完全泡发好，水中的糖可以快速使木耳变软，而在这样密封真空的条件下，快速摇动密封盒可以使木耳快速吸收水分。

如果您买的木耳是散装称重的，上面有灰尘或脏东西，也可以在泡发的时候加一点面粉，面粉可以使水变得浓稠，增加水的吸附性，这样就可以吸附掉木耳表面的灰尘杂质和脏东西，不管是冬季还是其它季节，我们在泡沫的时候，最长泡两个小时左右，时间千万不要太久，否则木耳一旦经过长时间的炮制，发酵之后，很容易产生一种叫做米酵酸菌的有毒物质，粮食类的东西和菌类的东西，长时间泡制都有可能会出现这种物质，前几年很火的酸汤子事件，里面的主要元凶就是这种米酵酸菌。

泡发好之后将木耳用小剪刀修剪掉根部，木耳的根部容易残留泥沙和木屑，之后用流动的清水冲洗两遍，木耳在炒之前可以焯一下水，焯水的步骤可以让木耳加速成熟，同时减少在锅中爆的可能性，另外由于木耳是分层的，你也可以将木耳切成丝或者撕成小朵这样中间就不容易产生气体，从而让木耳爆开，木耳炒之前也可以用厨房纸或毛巾轻轻擦干，以减少水份的蒸发。另外，炒木耳时可以和其他蔬菜一起下锅，这样也可以减少在锅里爆开的可能性。

接着准备山药将山药去皮切成菱形片，葱姜蒜切末，辣椒切丝，香菜切段备用。锅中加入适量的油，加热至5成热，放入葱姜蒜翻炒出香味。然后把山药块倒入锅中翻炒，炒到微微出粘液，将木耳与山药块一同放入锅中翻炒均匀。翻炒一分钟加入适量盐、鸡精和料酒。根据个人口味加入适量的辣椒丝，翻炒均匀。将山药和木耳炒匀后，盖上锅盖焖煮约2-3分钟，让山药变得更加软糯出锅前，撒上适量的香菜段装饰即可。

一道简单家常的山药炒木耳就做好了，山药富含多种营养物质，如淀粉、蛋白质、膳食纤维和维生素等，而木耳则具有滋补血液、增强免疫力的作用。秋冬季节可以多吃一点。

干木耳的正确保存方法是：

1. 将干木耳放入干燥、通风良好的容器中。可以使用玻璃罐或塑料袋等容器，确保容器内部干燥。

2. 将木耳放在阴凉干燥处储存。避免阳光直射和高温环境，以免木耳变质。

3. 如果湿气较大，可以在容器中放置一些干燥剂，如干燥的米或盐，以吸收潮气。

4. 定期检查木耳的状态，如发现有霉变或异味，应立即处理掉受影响的部分。

5. 尽量避免长时间存放，建议在购买后尽早食用以确保食品的质量。