川菜成为全国第一大菜系！八大菜系江湖，你投奔哪个门派？

根据11月16日发布的《川菜产业高质量发展研究报告（2023）》，截至2023年上半年，川菜门店数量已超32万家，成为全国第一大菜系。

川菜有什么秘诀能坐稳“江湖霸主”宝座？

四川的“微辣”是广东的“危辣”？

中国八大菜系各凭什么绝技让天下食客垂涎？

四川火锅。图源：视觉中国

▍川菜“称霸”被表白网友花式“报菜名”

根据《川菜产业高质量发展研究报告（2023）》，川菜成为全国第一大菜系。川渝两地是川菜大本营，上海、北京、深圳等川菜门店数量也逐年增长；辣，已经成为80后消费者最喜欢的口味，而麻辣、香辣、青花椒等风味成为消费者最喜爱的川菜味型。

红餐网大数据显示，截至2023年4月，八大菜系开立中式正餐门店数量排名前三的分别是川菜、粤菜和湘菜；从各大菜系门店平均城市覆盖率看，川菜以98.6%居首位，城市覆盖率最高。

与此同时，许多网友对川菜在线表白，表示川菜“称霸”是“众望所归，当之无愧”，更纷纷“报菜名”晒出自己最爱的菜品。

▍川菜为何惹人爱？“不爱吃辣”的广东人喜欢川菜么？

作为民间最大菜系的川菜，取材广泛，调味多变。麻辣、酸辣、陈皮、鱼香、怪味等，皆厚实醇浓，其中以麻辣最为出名。

川菜的规模化和影响力世界领先，历经了数千年的演变。川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”“好辛香（指花椒与蜀姜的味道）”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。

明清时期，川菜进一步发展。由于明清时期辣椒的传入，近代川菜最终形成“清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味” 的经典特色。

川菜的十大经典菜有：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。

水煮鱼。图源：视觉中国

川菜基本都是辣菜，而广东人“不爱吃辣”是全国闻名的。

据说世界上有6种辣：

变态辣

魔鬼辣

重辣

中辣

微辣

以及……广东辣

“广东辣”到底是什么辣？广东人有自己的感触：

“知道红烧牛肉面吗？那个辣，是我吃辣的极限，每次吃完又是流鼻涕又是流眼泪。”

“我吃半包亲嘴烧，都要喝大半瓶水。”

“我有一个广东朋友，只要在吃饭前拿出辣椒给他看一眼，这样的辣度就已经能辣到他……”

不管是超强台风，还是瓢泼大雨，超市里常常只剩倔强的辣椒和藤椒牛肉面。

有人甚至调侃，四川的“微辣”是广东的“危辣”……

但是！

广东并非无辣之地，绝非所有的广东人都不吃辣，辣菜在兼容各大菜系的广东仍有一席之地。

根据2023年9月发布的《中国辣文化报告》，广东的辣菜受欢迎程度排名第四。

广东人不爱吃川菜么？错错错，其实广东的川菜馆子数量一点也不少！

只不过，同样是辣菜，比起川菜，广东人或许更偏爱湘菜一些。

根据窄门餐眼2023年11月数据，目前深圳湘菜馆数量仅次于长沙，排在全国第二；深圳不同地方菜系门店数量的前三名分别为：粤菜、湘菜、川菜。川菜排在第三。

广州的粤菜、湘菜、川菜门店数量情况与深圳类似。11月18日，羊城晚报记者在广州用大众点评APP搜索八大菜系，按照搜索结果数量排名，川菜在广州同样排在第三名。

▍八大菜系各凭本事“闯江湖”你中意哪些门派？

中国公认的八大菜系有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。

八大菜系浸润着儒家“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，烹饪技法丰富、菜品味道醇美，奠定了中国菜精细、中和、美味、美观和健康的基调。

八大菜系的特点：

川菜——麻辣鲜香，油重味重；

粤菜——色彩浓重，滑而不腻；

鲁菜——清香鲜嫩、汤汁浓醇；

苏菜——鲜香酥烂，味口偏甜；

浙菜——鲜美脆嫩，食如其景；

徽菜——选料朴实，味道醇厚；

湘菜——用料广泛，香鲜酸辣；

闽菜——海味为主，酸甜咸香。

佛跳墙。图源：视觉中国

川菜：

川菜特点：麻辣鲜香，以味多、味广、味厚、味浓著称。享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。

代表名菜：宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片等。

粤菜：

粤菜特点：色重滑而不腻，注重煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

代表名菜：烧乳猪、糖醋咕噜肉、上汤焗龙虾和八宝冬瓜盅等。

鲁菜：

鲁菜特点 : 味浓厚鲜香、偏爱葱蒜佐料，尤以烹制海鲜、各种动物内脏及汤菜为长。

代表名菜 : 九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、 葱烧海参、油爆大蛤、烩乌鱼蛋汤等。

苏菜：

苏菜特点：鲜香酥烂，味口偏甜。烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。

代表名菜：松鼠鳜鱼、鸭血粉丝汤、钦工肉圆、南京咸水鸭等 。

鸭血粉丝汤。图源：视觉中国

浙菜：

浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

代表名菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉等。

湘菜：

湘菜特点：油重色浓，香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

代表名菜：剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、永州血鸭等。

徽菜：

徽菜特点：选料朴实，味道醇厚。以火腿佐味，冰糖提鲜，擅长烧炖，讲究火工。

代表名菜：徽州臭鳜鱼、葫芦鸭子、黄山方腊鱼、徽州一品锅等。

闽菜：

闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

代表名菜：佛跳墙、鸡丝燕窝、翡翠珍珠鲍、荔枝肉等。

八大菜系争霸的江湖之中，你是哪些门派的忠实追随者？喜欢哪家口味，来文末投票吧↓↓↓

（参考资料：新华网、央视网、金羊网、深圳新闻网、南方都市报、锦观新闻、四川新闻网、四川发布、四川日报、成都日报、文旅中国、界面新闻、网友评论等）

话题主持 | 记者 陈诗洁

来源 | 羊城晚报•羊城派

责编 | 樊美玲

校对 | 彭继业