转给爱喝酒的家人朋友：每天40克酒精，可让大脑早衰10年

人们常常担心饮用千滚水、隔夜茶会对健康有害，事实上，真正对健康危害极大的饮品，却被很多人忽视了。

千滚水不致癌

千滚水，即煮沸了很长时间或反复煮沸的水。

水在反复烧开的过程中，在高温无氧的条件下，的确会导致水中部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。

不过，哈尔滨工业大学曾做过相关实验，10升加热181次水的硝酸盐含量不足0.4毫克，远低于每日允许摄入量12毫克（按60公斤体重计）。

所以，喝千滚水所摄入的亚硝酸盐并不足以致癌。

隔夜茶不致癌

喝隔夜茶并不会致癌。

不过，隔夜茶和浓茶含较多的咖啡因和单宁酸，过量饮用会造成体内钙质流失，同时对神经的刺激大，影响睡眠。

同时，隔夜茶容易变质，饮用后可能会造成肠胃不适。

所以，饮茶以清淡为好，不宜过量饮用过浓的茶，也不宜饮用隔夜茶。

真正致癌的

是含酒精的饮品

含酒精的饮品，致癌证据是确凿无疑的。

喝酒最直接的影响是伤肝，酒精进入体内，需要通过肝脏代谢，在这个过程中，不仅会干扰体内营养物质正常的代谢，还会影响肝脏的解毒功能，同时酒精对肝脏还有直接的毒性作用，会诱发各种肝脏疾病，包括肝癌。据统计，全球有一半以上的肝癌病人都在中国，除了肝炎病毒等因素以外，饮酒也是一个重要的原因。

不仅如此，喝酒还会增加食管癌、直肠癌、乳腺癌等癌症的患病风险。因此，IARC已经将酒精和其代谢物乙醛列为1类致癌物。

除致癌以外，喝酒还会导致大脑早衰。

前不久，美国的学者分析了英国生物样本库中超过36000名成年人的数据后发现，饮酒和脑容量减少有关。

分析结果显示，每天摄入10克及以上酒精与大脑灰质和白质减少有关，而且这种影响是指数级的。

图片来源：本号编辑拍摄

进一步分析发现，平均每天酒精摄入量从10克（大约半瓶啤酒）提高到20克（大约1瓶啤酒或1杯葡萄酒），所造成的脑部改变相当于大脑衰老2年。

平均每天酒精摄入量从20提高到30克，所造成的脑部改变相当于大脑衰老3.5年。

与不喝酒的人相比，平均每天摄入40克酒精的人，所造成的脑部改变相当于大脑衰老了超过10年。

少量饮酒带来的获益远远比不过其对于健康的负面作用。所以，最安全的饮酒量为0，不饮酒才是对健康负责。

如果不得不饮酒，按照我国膳食指南，成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15克，相当于啤酒450mL、葡萄酒150mL、38℃白酒50mL、50℃白酒30mL。

有读者反馈说，“都说喝酒不好，为啥我家老人爱喝酒，还活了97岁。不喝酒的反而没这么长寿？这说明喝酒养生啊！”

我们要知道，健康状态是诸多复杂因素综合作用的结果，包括饮食、运动、心情、睡眠、土壤、空气等等等等，干扰因素实在是太多了，有这么多复杂的因素，一个个案很难说明什么问题，就好比有人中了彩票，并不能直接得出结论:全地球人都可以中500万。我们要看大多数人的情况，看大数据，看[概率]。

我们可以搜一下“幸存者偏差”的概念，是二战时美国有很多飞机坠毁，争论应该加强机翼还是机身机尾的故事。

当时飞回去的飞机，都是机翼损毁最严重，弹孔最多，于是人们基于看到的“事实”，认为应当加强机翼的钢板厚度，但是有专家指出，应该在弹孔最少的机身和机尾加厚钢板，为啥呢？

因为那些没能飞回来的坠毁的飞机，都是机尾和机身弹孔最多。

这个案例可以照搬到我们对疾病的认知上，有些人就是基因强大，整体生活方式优秀，他爱喝酒还长寿，但我们不能只看到这些幸存者，就可以下判断，别忘了，不是还有很多年纪轻轻就猝死的人呢？

非常理解很多人都是相信“眼见为实”，但是我们可以把视野范围放大，不只看自己家里的人，或者眼里只看到某个明星、名人的个案，被“名人效应”给遮蔽了双眼，我们可以去看看千千万万医院里排队的病人，看看专家统计的大数据，当把视野范围放大的时候，结论可能就不一样了。

北京协和医院临床营养科

于康教授