从洛阳“百碗羊汤”喝出一个明初山西大移民的鲜活证据

从洛阳“百碗羊汤”喝出一个明初山西大移民的鲜活证据

——《洛阳行》（之一）

作者 张崇发

前些年的4月，利用周六周日，我与家人到洛阳旅游，有一个意外的收获——见到了明初朱元璋下令从山西移民的一份活证据，并看到了历史文化名城洛阳的优秀餐饮文化。

事情是这样的：

4月19日清晨，我们一行7人从北京乘火车到洛阳后,早餐选择了喝羊汤。地点在洛阳市新都汇三楼，店名“百碗羊汤”。为什么选这个店？因为接待我们的朋友介绍说：“百碗羊汤”是洛阳的老字号，早年的店主是从山西移民来的。我是山西人，又研究“明初大移民”达27年之久，一听这个介绍，便动了心，连声说：“别的不吃，就在这里喝羊汤了。”大伙也就跟着我一块进了“百碗羊汤”店。

一进店，墙壁上一幅巨大的《百碗羊汤传奇》宣传画，立即吸引了我的眼球。别人都去端羊汤，唯独我死盯住墙上的宣传画，一字一句地默念着上面的文字。越念我的心越激动，因为那文字中叙述的移民正是我研究的“山西明初大移民”。我想把那篇文字抄下来，但字太多，便找羊汤店的服务员打听：“有没有墙上的宣传文字？”服务员热情地告诉我：“有，有，托盘中垫的那张红纸上，就印着墙上那些画和字呢！”我马上回到饭桌上，把放在我的托盘中的那张粉红纸，小心翼翼地收藏起来。

这张粉红色的纸上印的字和画，和店墙上的一模一样。说的是《百碗羊汤传奇》，内容是：

明洪武元年，天下初定，河南一带因战乱，土地荒芜，人烟稀少。朱元璋下令移山西民众，到河南填充人口。山西大户郭家，就在这次迁移的征户中。

郭家太爷亦耕亦读，是一方名士。接到征令后，他把两个儿子叫到身边，说：“国家需要咱们迁移，我就不会把你们留在身边。”当时，郭家老大已娶妻生子，郭家太爷就说：“你就到河南去立业吧。老二还年少，就留在我身边行孝吧。”临行前，郭家太爷给了老大一匹壮马、一驾大车和一百头羊。老大嫌赶羊累赘，不愿意带。老太爷却坚持让老大把羊带上。不知深意的老大只得听从父命，赶了一百只羊上路。

经过一路的艰辛，郭老大来到洛阳，在丽京门附近找了一间弃室，就算是安了家。

战后的洛阳，满目萧条，住户十去七八，新来的移民们粮食奇缺，即使有钱也买不来口粮。郭老大也和大家一样，面临着饥荒。

一天，郭老大望着饥饿的孩子和羊群，突然生出了主意。他架起一口锅，宰羊煮汤，以羊汤充饥。

一时间，羊汤香飘数里。饥饿的移民们闻到香味，纷纷捧着自家的碗，围到郭家来，要讨一碗汤喝。忠厚的郭老大来者不拒，乡邻们都感谢郭老大的好心。有钱的就给郭老大留几个钱币，郭老大从不在乎钱的多少。

就这样，郭老大用从山西带来的一百只羊天天煮羊汤，天天接接济穷苦的乡邻，终于使大家度过了初来他乡的艰辛。

那时候，为了让乡邻们喝好羊汤，郭老大还用自家的秘方采了几十种草药下锅入汤。一时间，郭家羊汤名声大震，郭老大在洛阳站稳了脚跟，并终于悟到了郭家太爷让他赶羊上路的深意。

郭家羊汤的名气惊动了当时的县令，一天也慕名而来喝羊汤。县令看见大伙都捧着大小、精粗、花样各不相同的碗，或蹲或站争喝羊汤，很是奇怪，就问郭老大：为啥碗都不一样？老大说：“这碗都是他们自己带来的，从开店到现在都是如此，俺这店里是从来不准备碗的。”县令听了惊叹一声，说：“我没有带碗，看来我今天是喝不上了。”

那时候，郭家羊汤店每顿都有一百多个人来喝汤，这大小花色不同的一百多个碗，就成了这个羊汤店的鲜明特色。从此，“百碗羊汤”名声鹊起，久而久之，便成了洛阳的汤饮名店。

山西郭家“百碗羊汤”传世300年后，到清乾隆年间因郭家后人读书进仕，老店才歇了业。但郭家羊汤的传奇经历和煮汤秘方，一直由郭家后裔珍藏并使用着（只作家用）。现在，郭家后人把秘方拿了出来，继续续写“百碗羊汤”的传奇经历。

我边看上面的文字，边低头喝羊汤，看得津津有味，喝得也津津有味。我感觉到这羊汤确实与一般的羊汤不一样。“百碗羊汤”的碗大如农村的海碗，清一色外黑里红，土色土香。除了汤内飘溢着中草药的香味外，托盘中还有一盘切好的饼丝、一盘小菜。饼丝可根据自己食量大小随时放入碗内，稍许即软软的香香的油油的，让你唾涎欲滴。碗内的羊肉瘦而不柴，肥而不腻。吃着吃着，服务员还会自动过来往你的碗内添加热腾腾的鲜羊汤。我们这一桌7个大人一个小孩，人人吃得心满意足，赞不绝口。看着大家兴致勃勃地美吃美喝的样子，我悄悄拿起相机，拍了两张留作纪念。

　　我这个人对吃没太大嗜好，但却对与吃有关的文化极感兴趣，十多年前曾编写过一本《秦皇岛餐饮名吃100家》。这个羊汤馆用明初从山西赶来的一百只羊煮汤，度过饥荒，救济灾民，汤水中融入了浓浓的乡情和滚烫的爱心，折射出当时 的劳苦大众，穷帮穷共患难的高尚世风。

这里说的山西大移民，就是流传在大半个中国的“问我老家在何处，山西洪洞大槐树”，“问我老家在哪里，洪洞县里老鸹窝”两句民谣的历史真实。

对于这个重大历史事件，我从1981年开始进行全方位的研究、考察，写了长达两万余字的《明初大移民与洪洞大槐树》学术文章及《漫话洪洞大槐树》等读史札记。

据我考证，元朝末年，天下大乱，战争连年不断。20多年的烽火狼烟，严重破坏了社会经济。到了明初朱元璋当皇帝时，全国许多地方，特别华北大部分地区呈现着民多逃亡，城廓空虚，田地荒芜，人口减少的冷落、凄凉景象。当时，山东、河南、河北等省受战争破坏最为严重。如不采取有力措施进行扭转，任其延续下去，对于新生的明王朝十分不利。朱元璋意识到了这一点，决定实行“移民屯田、开垦荒地”的政策，以此来调节劳动力的不足，恢复社会经济，进而巩固发展新政权。

移民从何处移？当然只能从人口稠密之地迁移了。当时，就北方来说，山西受战争破坏较小，四境安谧；而且多年来风调雨顺，五谷丰登。特别是太原以南，今晋中、晋南、晋东南一带，汾河沿岸广大地区，地沃水足，人烟稠密。于是，明洪武、永乐年间，明政府便大量从山西南部移民，其原则是：“凡多丁少田及有丁无田”之家，都在迁移之列；从窄乡移到宽乡，从人多田少的地方移到人少地广的地方。

从现有史料来看，从山西南部移民，较大的共有9次，其先后顺序是：

① 洪武四年（公元1371年）三月，徙山西民一万七千户屯北京；六月，徙三万五千八百户，散处北平。

② 洪武六年，“徙山西、真定民屯凤阳”。

③ 洪武二十一年（公元1388年）“八月癸丑，徙泽、潞民无业者垦河南北田，赐钞备农具，复三年。”具体迁往地点是：“往彰德、真定、临清、归德、太康诸处闲广之地。”当时要求“自便置屯耕种”，政府“免其赋役三年，每户给钞二十锭，以备农具”。

④ 洪武二十二年（公元1389年），“山西贫民徙居大名、广平、东昌三府者，凡给田二万六千七十二顷”。

⑤ 洪武二十五年十二月，“徙山西民于彰德、卫辉、怀庆、康平、大名、东昌、开封，凡五百九十八户。”

⑥ 建文四年（公元1404年）九月，“徙山西太原、平阳二府，泽、潞、辽、沁、汾五州丁多田少，及无田之家，分其丁口实北平各府州县。”

⑦ 永乐二年（公元1404年）九月，“丁卯，徙山西民万户实北京。”

⑧ 永乐三年九月，“丁已，徙山西民万户实北京。”

⑨ 永乐十四年（公元1416年），“徙山东、山西、湖广流民于保安州，赐复三年“。

迁往的地区，范围相当辽阔，面积十分广大。彰德府的辖境，包括现在的河南安阳市、鹤壁市、林州市、汤阴和河北涉县、磁县、临彰、武安等地。归德府的辖境，包括现今河南商丘市、商丘、虞城、夏邑、宁陵、柘城，及山东省曹县等地。东昌府的辖境，包括今山东省的聊城、冠县、高唐、茌平、莘县，和临清、平原、武城等县部分地区。当时的大名府，地跨今日河北、河南、山东三省，包括河北大名、河南南丰、清丰、濮阳、长垣及山东东明等县地。广平府，相当今河北鸡泽、永年、磁县、邯郸、曲周、武安、成安、肥乡、广平等县地。凤阳府就是现今安徽凤阳一带，辖境相当今天长、安定、霍丘以北地区。保安州即今张家口地区靠近北京的涿鹿、怀来、新保安一带。临清当年是个州，辖境包括今河北省丘县、馆陶县。太康即今河南太康一带。

这就告诉我们，当年山西的移民，不仅被迁送到了山东、河南、河北、北京，而且还被迁送到了遥远的淮河以北。

九次移民与洪洞大槐树是什么关系呢？

据记载，元末明初从山西移民，不管老百姓家在何州何府，都要先集中到洪洞县去。洪洞县城北五里的贾村，当时有一古刹——广济寺，寺旁有一棵大槐树。明政府就在广济寺里设移民登记站，对移民进行登记、编队，然后由官兵押送到各地去。当时的移民是强迫性的，再加上“穷家难舍，故土难离”的原因，老百姓在离开洪洞时，人人痛哭流涕，三步一回头，五步一转身。押送的官兵挥鞭驱赶，一鞭一步，一步一鞭，人们才能走远。当看不见广济寺时，人们总想在最后一瞥中寻找个有纪念意义的东西，作为今后怀念故乡的标记。此时，恰好只能看见耸立在广济寺旁的那株高入云天的古槐。古槐枝繁叶茂，老鸹窝掛在树梢。秋风中，大槐树的枝叶上下摇动，好象是为离别的人们送行。于是，这棵古槐的形象便牢牢地记在了所有移民们的心中。古槐——故乡，老鸹窝——故乡，从此在他们心中也就融成了一体。以后，父传子，子传孙，代代相传，便传下来那两句民谣。这样，“大槐树”便成了各地移民们述说故乡的代名词。

至今，在河北、山东、河南、北京、安徽，以至在一些海外侨民中，仍能听到“问我祖先在何处，山西洪洞大槐树”，“问我老家在哪里，洪洞县的老鸹窝”这两句民谣。许多人还千里迢迢到洪洞县大槐树处寻根认祖。

洛阳“百年羊汤”馆历经数百年的变迁，至今仍然红红火火的存在着、发展着，它从一个侧面证明了明初大移民时，确实有一部分山西百姓移到了河南洛阳地区。

山西郭姓大户到洛阳后用羊汤济困救人，事虽小但意义大。

洛阳“百碗羊汤”店一代又一代的老板们，也许早就发现了由“百碗羊汤”的传奇经历而滋生出来的民族精神、文化之光，于是他们便把“百碗羊汤”的传奇故事，用一组泥塑展示在店外的走廊上。如今，那泥塑中的人物、场景，活灵活现、惟妙惟肖地再现了当年济困救人的情景。

喝完羊汤，欣赏泥塑，回想历史，等于给南来北往的食客又送上了一份精神食粮。

　　“百碗羊汤”店老板的这张文化牌，打得实在是好！

既然“百碗羊汤”的老板搞餐饮经营会打文化牌，在此我想给“百碗羊汤”提个文化味更浓的建议：

印一本《“百碗羊汤”与洪洞大槐树》的小册子，免费赠送给来“百碗羊汤”喝汤的食客，让更多的人了解明初山西大移民，并从小册子里面写到的移民地区、县市来确认自己的先祖。凡是认为自己的祖先是从山西迁移来的，并愿意带领家人来“百碗羊汤”做回头客者，就请他们提供一段先祖当年移民时的辛酸事，然后“百碗羊汤”将这些移民后代发展为自己的会员，从此向他们提供优惠服务。

一年又一年，坚持做下去，“百碗羊汤”就可以收集到成千上万个明初移民的故事。把它再编成一本书，不仅可以极大地提高“百碗羊汤”的知名度，而且能够在更大的范围内弘扬“百碗羊汤”扶贫济困，共度时艰的可贵精神。

作者简介：张崇发，1945年生，原北京军区《战友报》、宣传部专职新闻干部，转业后在《中国引进报》工作10年。中国民间文艺家协会会员，中国文字著作权协会会员，中华全国新闻工作者协会“老新闻工作者”荣誉证书获得者，主任记者，国家一级编剧，资深旅游文化研究人员，从事新闻写作20年，从事旅游文化研究20年，出版《中华名胜古迹趣闻录》（上下册）、《中华名胜古迹传说》（上下册）、《董其武将军传奇人生》等书20多部。