现在有的地方已经收获白菜了，有的地方用不多长时间也好收获了，那么白′菜收获完以后，有的朋友想腌制酸菜，但由于不懂得腌制方法，经常导致腌制的酸菜腐烂不好吃，那么怎么样腌制酸菜，才能长期保存不腐烂、而且还好吃呢？今天就教大家腌制酸菜的方法和需要注意的事项。这些方法都是东北农村多年以来一直使用的方法，存放一年也不烂不发霉，酸脆又鲜嫩。

一、准备物品

先准备一个大缸或大桶，把其洗净晾干，买一个食品级塑料袋，塑料袋比容器大一点没关系，不要小了，把塑料袋放入缸内，然后再找一块能放进缸里或桶里的石头，石头稍微重一点，要能压住白菜，这些物品准备完后，就可以腌制酸菜了。

二、准备白菜

白菜收获后挑选无病、无虫眼的白菜，先晒它几天，然后把老叶，黄叶全部摘掉，把根砍掉，切记一定不要用水洗。腌制酸菜的大白菜最好挑选个头小，包成半心的白菜，或者包心不太结实的白菜，这样的白菜不容易腐烂。

三、开水烫菜

用大锅填至大半锅水，把其烧开，把白菜放到开水里稍微烫一下，注意不要烫的太大，轻轻一烫就可以，然后把白菜快速捞出，稍微凉一下，就可以往缸里摆放了，摆放时，摆一层白菜，撒一层食盐，食盐不要撒的太多，少撒一点就可以，撒多就不是酸菜了，就成了咸菜了，这一点一定要注意，另外，摆的时候一定要摆实诚，越实越好，摆满缸以后，上面撒点食盐，再倒入一点高度白酒，最后找一块石头压在上面，第二天烧开水，等凉透了后把水倒入缸内的塑料袋里漫过白菜即可。

四、没有经验的如何腌制

对于没有经验的朋友，腌制酸菜时也可以不用开水烫，把摘干净的白菜直接摆放到大缸里，一层白菜撒上一点食盐，摆满缸以后，烧开水凉透，把水倒入缸里的塑料袋里即可。这个方法比较简单，非常适合没有经验的新手，而且不容易腐烂，只不过腌制的酸菜口感稍微差一点。

五、腌制酸菜牢记两用两不沾

想腌制好酸菜，让其不发霉不腐烂，必须要遵循以下“两用、两不沾”。

两用

1,、腌制酸菜时要使用适量的食盐，食盐既能预防腐烂，又能让酸菜口感更好，还能快速脱离白菜里过多的水分，但用量不宜过多，适量即可。

2、白菜摆放完以后，要记住在上面倒入适量的高度白酒，白酒既能杀菌防腐烂，又能使腌制的酸菜酸脆鲜嫩。

两不沾

1、腌制酸菜整个过程一定不能沾油，包括桶、缸、水、烧水的锅等等，一旦沾上油，很快就会腐烂，从头到尾必须要多加注意，腌制完成以后，上面用塑料布或其他东西覆盖，避免受到污染引起腐烂。

2、腌制酸菜时，白菜不可用水洗，整个过程不能沾到生水，往桶里添水时必须把水烧开凉透了再添，不要添加生水。

以上几点只要做好了，酸菜不烂也不发霉，吃起来口感更好。