江苏苏州：夏季美食“三绝”

江苏苏州人讲究吃是出了名的，所谓“不时不食，不鲜不用”，那接下来的苏州可以吃到些什么夏令美味呢？

炒肉馅团子

苏州人将日常中的饮食做得精细，有着“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”的说法。立夏前后炒肉馅团子的上市，似乎代表着苏州的夏天刚刚开始。

炒肉馅团子是一种苏州夏天传统名吃。以蒸熟的糯米、粳米粉团包着含有猪肉、开洋、虾仁、黄花菜、木耳、笋丁、扁尖，传说中三荤四素的馅心，浇上卤汁而成。这口汤汁可是炒肉馅团子的“灵魂”，有了这一勺汤汁的加持，团子的馅料会更加湿润可口，吃起来皮软韧滑，咸鲜适口，风味独特。

制成的丸子色白如玉，柔软黏润，馅大卤多，清鲜可口。相传，苏州的炒肉团子起源于清末，一改传统苏式糕团甜而腻的口感，清淡鲜嫩，在团子界享有“团子皇后”的美誉。

三虾面

夏至吃面，是入夏至的习俗之一，“夏至面”也称为“入伏面”。这时候正值河虾抱籽，三虾面便应时上市了。所谓“三虾”，即虾籽、虾脑、虾仁，纯手工取材，工序烦琐，耗时耗力，大抵只有嘴刁的苏州人才会愿意花这么多精力去吃一只虾。

起锅翻炒，略加黄酒去腥增香，不再加其他任何调味品，保留“三虾”本身原有的味道，拌在淋了虾籽酱油的面条上，鲜美至极。因要在河虾产卵期食用，此时的河虾虾肉饱满鲜美，价格更是不低，享用的时间不长才更显珍贵。

枫镇大肉面

枫镇大肉面起源于苏州枫桥镇，相传乾隆年间，枫桥集镇上一位姓张的面馆店主，阴差阳错发明了未加酱油等调料的白焖肉。有一年，乾隆下江南路过枫桥，循香味进店吃面，吃后连连称好，并赐名“枫镇白汤大肉面”，此后300年来，枫镇大肉面为世人熟知，被誉为“最难做、最精细、最鲜美”的一碗苏式面。

枫镇大肉面的汤底采用猪肉骨、黄鳝骨、虾脑和螺蛳肉等鲜物长时间炖煮而成，再加入酒酿露，汤汁清澈见底，清而不寡。大肉选用优质五花肉，经数小时焖煮，肥瘦相间，入口即化。“夏天吃白汤，冬天吃红汤”是老苏州人达成的共识，一碗面就连汤底的“颜色”都如此计较，可以说苏州人对吃绝对是认真的。

#妙笔生花创作挑战#​#互助互动赢家群#​

文献参考于网络