文：文盲诗仁

编辑：文盲诗仁

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你手中的铝锅，或许正在害人！

如今，我们生活在一个物质极度丰裕的时代，这无疑是一种幸福。然而，选择过多也常常令人困惑。日常烹饪中广泛使用的铝制厨具，也许就是一个典型例子。

据统计，中国有超过4亿人口的铝摄入量超过标准。长期过量摄入铝，将对健康造成隐患。铝与多种疾病有关，包括神经系统疾病、骨病变等。然而很多家庭至今仍在使用铝锅。

这究竟是怎么一回事？又如何预防？

中国人为什么热衷铝制厨房用品？

由于铝的优良性能，铝制厨房用品深受中国人的喜爱。

早在公元前3500年，中国人就开始使用铜和陶器制作厨具。那个时代的厨具主要用于烹煮和储存食物。

考古发现，商代的贵族们已经开始使用铜制的锅、盆、壶等器皿。到了周代，铸铁技术也开始应用在厨具制作上。

不过，由于当时铜和铁都非常珍贵，普通百姓很难拥有这些金属器皿。他们主要还是使用粘土制成的陶器。

直到19世纪，铝金属被发现和提炼出来，铝制厨具才在中国广泛应用。与铜、铁相比，铝有着独特的优。

铝的导热系数是普通铁的4倍，可以快速传热，大大提高烹饪效率。用铝锅煮饭和烧水都很快，节省了不少时间。这对忙碌的现代人来说，能节约的时间尤其宝贵。

铝的密度仅为铁的1/3，所以铝锅明显比铁锅轻便。对于女士来说，铝锅更容易拿捏。重型铁锅对于部分家庭主妇来说太笨重了。相比之下，轻便的铝锅可以减轻她们的劳动强度。

铝制锅铲、盘子等生活用品造型各异，颜色亮丽。这些都吸引了很多追求生活品质的人。现在的年轻人不仅注重功能，也看重生活品质。漂亮的铝制厨具可以为他们的生活平添一份精致感。

相比之下铁制厨具更易生锈，铝制品只要使用得当就不会锈蚀。这对厨房卫生和用具寿命都大有裨益。

铝元素在地球上很丰富，提炼难度不高，原材料价格低，这也使得铝制品更受欢迎。平价的铝制厨具让更多的普通家庭可以买得起。

但过量的铝到人体内，会危害到我们的健康。

铝过量的危害

铝是一种无处不在的金属元素，在我们日常生活中随处可见。从我们使用的锅碗瓢盆，到食物和水，再到疫苗和药品，都或多或少地含有铝元素。长期过量接触铝会对人体健康带来隐患，这一点目前医学界已经有了广泛共识。

铝与老年痴呆关系密切，是医学界重点关注的问题。早在上世纪60年代，波兰科学家就提出了“铝假说”，认为铝沉积可能是导致阿尔茨海默病的原因之一。

后续研究发现，阿尔茨海默病患者脑组织中的铝含量远远高于正常人，一些动物实验也证实了铝能引起类似阿尔茨海默病的病理变化。尽管还无法认定铝是阿尔茨海默病的直接致病原因，但它对神经系统的损害是不争的事实。

除了老年痴呆，儿童时期过量接触铝也会对身心发展带来危害。一项针对中国学童的研究就发现，饮食中铝含量过高与儿童记忆力下降有关。

动物实验也证实铝能引起海马体组织损伤，导致学习记忆能力受损。这说明儿童铝摄入过量，会对脑部发育和智力产生不利影响。

此外，长期铝暴露还与帕金森病、肌萎缩侧索硬化症等其他神经系统疾病有潜在关联。虽然这方面研究结论不一，但铝对神经系统多种损伤的可能性还是值得关注。比如肌萎缩侧索硬化症的高发，曾被怀疑与军人长期使用铝制餐具有关。

关于铝对人体细胞的损害机制，目前医学研究也有了更多发现。铝可以穿过血脑屏障进入脑部，在那里激活某些基因，加剧神经系统的炎症反应。

铝还可以破坏维持细胞生命的线粒体，导致神经细胞死亡。一项实验就证实，长期暴露在铝中的神经元活性会逐步衰减，最终完全丧失。

而且，不同化合态的铝对身体危害的程度也不同。柠檬酸铝等更容易通过肠道吸收的化合物，对中枢神经系统的损伤尤其严重。所以我们在选择铝制品时，也需要注意材质中铝的存在形式。

正确选择和使用铝锅

其实，只要正确使用，铝锅不会对健康产生大的影响。

首先，选择品质好的铝锅。优质的铝锅表面会有一层氧化铝薄膜，这层薄膜具有保护作用，可以减少铝溶出。另外，避免购买质量差的“三无铝锅”，这更易导致铝过量溶出。

有些不法商人为了降低成本，生产工艺简陋的“三无铝锅”，这种铝锅表面没有形成氧化铝保护膜，使用过程中铝元素很容易大量溶出，对身体危害极大。所以一定要选择正规品牌，质量过关的铝锅产品。

其次，使用时避免长时间煮酸、碱类食物。酸、碱性食物更易侵蚀铝锅表面，导致铝溶出量升高。如浓酸类的番茄酱，碱性较强的蔬菜等。

这类食物最好用玻璃、陶瓷容器加热。因为酸碱食物中的离子很容易和铝发生化学反应，破坏铝锅表面的氧化铝保护膜，使铝元素大量溶出。如果长期这样使用铝锅，饮食中的铝摄入量会明显增加。

再次，保持铝锅表面完好。不要用钢丝球等硬物刮擦铝锅，防止破坏表面氧化膜。发现锅内有坑洼、破损，需要及时更换。

刮洗时最好用软海绵或柔软布料，以温水清洗。如果铝锅表面有破损缺陷，会使保护膜的保护效果大打折扣。

最后，合理搭配其他炊具。可以酸碱食物用陶瓷锅或玻璃容器，熬粥、炖汤时选用铸铁锅或不锈钢锅。

不同材质的炊具可以互相搭配，以发挥各自优势。耐酸碱的陶瓷锅，可以用来煮咖啡、番茄汁等，保温性强的铸铁锅，适合用来炖菜、熬粥，不易变形的铝锅，则可用来炒菜等。

尽管如此，但以防万一，大家还是要尽量少用铝锅。

其它含有铝的物品，我们需要注意

除了铝锅，其它生活用品中也可能含有铝。

许多化妆品原料中含有铝元素。如眼影、腮红中的颜料，有可能采用铝湖颜料。这类颜料中的铝比较容易挥发到空气中，也可以经皮肤吸收进入人体。长期使用这些化妆品，会增加人体暴露在铝元素中的风险。

一项针对化妆品铝元素的研究显示，测试的88件眼影样本中，有81件含有铝元素。平均含量为3.89%，最高达53.9%。

眼影需要频繁且长时间接触眼部皮肤，增加了眼部吸收铝元素的风险。这可能与眼部疾病的发生有关。

目前，我国和欧盟对化妆品中铝元素已有限量要求。但许多消费者不了解这一标准，也无法判断个人化妆品使用量是否过多。

尤其是长期、大量使用眼影等化妆品的人群，需要注意眼部健康。必要时可选择不含铝元素的天然矿物质眼影等产品。

一些药物的成分中也含有铝元素。如抗酸药中的氧化镁铝、制酸药中的碳酸镁铝等。这类药物用于治疗胃酸过多有明确疗效，但也增加铝摄入的风险。

特别是长期大量服用这些药物的患者，需要注意铝摄入量。有报道显示，服用制酸药超过5年的患者，血清和骨组织中的铝含量明显升高。

长期暴露在高浓度铝环境中，可能与神经系统疾病风险增加有关。因此，医生需要根据患者具体情况，评估长期服药的利弊。

许多日用化学品也含有铝元素。如一些除臭剂中的氯化铝，可以吸收汗液中的成分，杀菌剂中的高锰酸钾铝，可杀灭细菌。这些化学品使用时，也会释放铝元素。

一些速冻食品中常常添加膨化剂，以使食物具有更轻盈的口感。这些膨化剂的成分常含有铝化合物。例如速冻披萨饼、速冻蛋糕、各种薯片和膨化食品中常见的膨化剂就含有铝元素。长期过量摄入这类食品，会增加体内铝的积累。

此外，一些制作烘焙糕点的发酵剂也含有铝化合物。如果经常吃用这类发酵剂制作的面包蛋糕，也会增加铝的摄入量。

这是因为发酵剂中的铝化合物可以产生气体，帮助面糊膨胀，烘焙出来的糕点更蓬松轻盈。但是过量的铝化合物残留也会对健康产生负面影响。

除上述食品和用品外，一些工业生产过程中的污染也会导致铝元素进入人体。例如饮用的自来水如果经过了被铝元素污染的管道，其中的铝含量就会升高。这就需要水质监测部门进行定期检测，避免饮用水铝含量超标。

消费者在选购和使用这些产品时，应阅读成分表，了解铝元素的含量。必要时选择含量较低的替代产品。合理使用这些化学品，避免长期大量接触。居家环境中也需要通风换气，减少铝元素在室内的积聚。

因此，在选择家用炊具时，我们既要考虑材质的安全性，也要考虑是否能为健康带来益处。不锈钢和陶瓷可能是更安全的选择，但长期使用是否会导致微量元素的缺乏，也需要我们仔细评估。

没有一种材质能兼顾完美，我们该如何在二者之间找到平衡。