土灶菜饭来了！青浦人“最上头”的味道！

舌尖上的

“香”味

土灶菜饭来了！

天气渐冷

在江南的深秋时节

家家户户都会烧菜饭

青浦人的记忆深处

一碗热气腾腾的咸肉菜饭

始终令人念念不忘

童年的温馨回忆

与人们对老灶的惦念

成就了这一碗

“人间烟火气”

正宗的土灶菜饭

讲究的是饭粒油亮、青菜甘甜

咸肉鲜嫩、锅巴喷香

那么，如何才能烧出一碗有灵魂的菜饭呢？

跟着小编一起走进

东方村睦邻苑客堂间来看看吧！

土灶菜饭的食材简单，但用料讲究，菜需选用霜打后叶肥肉厚的青菜。东方村睦邻苑客堂间的主人陈菊英，拿起工具来到自家菜地，细心挑选了几棵清香翠绿的青菜。

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刚从田里拔起的青菜，还带着清晨的露珠，格外新鲜，洗净后用手将菜叶撕成小块，更好入味。

大米需得是香味浓郁、颗粒饱满的本地新米，刚洗好的新米晶莹透亮，加上适量的水静置一旁泡发。

一碗美味的咸肉菜饭，依靠扑鼻的肉香统领菜香和米香。取一块肥瘦相间的咸肉洗净切丁后便该起灶了。

“火刚点上去还没旺，等会儿旺点就可以炒菜了。灶头的火候容易旺，火候不好控制，但是灶头烧出来的菜饭真的香。等下饭快熟的时候就不要添柴火了，不然要烧焦了。”陈菊英点燃木柴，用火叉将燃起的木柴推进灶头里。

把咸肉放入锅中，煸出香味后捞出，再放入青菜翻炒，裹上肉香的蔬菜香气扑鼻，食欲瞬间就被唤醒了。蔬菜渗出水分后，再“请”回煸炒过的咸肉，红白相间的肉块，带着鲜香的气息散落一案。

炒至半熟时，倒入提前泡好的大米。

最后为咸肉菜饭注入灵魂的时刻来了！放一勺自家熬制的猪油，跟米饭一同翻拌均匀，猪油的香味弥漫着整个厨房，经久不散，令人垂涎欲滴。

加入水淹没食材，盖上锅盖，接下来就是耐心等待了。在灶火的催化下，米粒、青菜、咸肉在锅内发生着奇妙的反应。

大约20分钟后，锅盖揭开的一瞬间，热气腾腾，肉香、菜香夹着米香，扑鼻而来，实在是令人陶醉。秋收后的大米，颗粒饱满，糯滑中带着稻花的香甜，经过焖烧吸足了咸肉中渗出的油脂，夹杂着青菜的清香，令人回味无穷。

这一碗美味，在寒冷的天气里，就是一幅烟火人家的模样。

锅底起出的锅巴，咸香酥脆，是菜饭的“精华”，是这道菜的点睛之笔。

时过境迁，土灶慢慢淡出了人们的视线。如今的生活早已今非昔比，餐桌上玉盘珍馐数不胜数，咸肉菜饭的“朴素”却愈显珍贵。炊烟袅袅似在眼前，惟有这一碗热腾腾的咸肉菜饭，能让我们回忆起无数个温暖的瞬间。

记者：王蓓

摄影：孙晓雯

编辑：李璨