梅见：用时间之魂，酿一坛风味绝佳的梅酒

酿酒师朱万钧要酿造一坛叫作“梅见”的青梅酒，当他把青梅与黄冰糖、高粱酒一起倒入陶坛，扎上红布的那一刻起，就意味着数月甚至一年时间的等待。

事实上，在朱万钧进行陈酿之前，青梅已经历了残酷的“优胜劣汰”。

早在2014年，梅见的酿酒匠人们就开始了中国青梅的溯源研究和风味实验。他们踏遍全国所有青梅产区，对100多种青梅品种进行持续研究，历经1700余次风味测试，才最终选定了10大“灵魂梅种”。

这些青梅从原产地手工采摘后，还要通过6次人工筛选。酿酒匠人们的眼睛就像一把尺，只有颗粒饱满无破损，并且成熟度高于90%的青梅，才能被留到最后，成为老朱酿酒的原料。

酿酒师 朱万钧

在漫长的陈化过程中，青梅会缓缓干瘪，褪去青涩，溢出饱满酸甜的梅汁。在时间的浸润下，一坛风味绝佳的梅见青梅酒就这样浑然天成。

“天有时，地有气，材有美，工有巧”，这是老朱和所有梅见酿酒匠人谨记于心，笃之于行的金科玉律。

在酒厂之外的亲友聚会上，脱下工作服的酿酒师总爱拿出自己酿造的梅见青梅酒，邀请大家共饮。以酒载情，以酒抒意，这是一个酿酒人最有成就感的喜悦时刻。

在手艺人看来，面对大自然的馈赠，你得先成就物，物才有可能成就你。某种意义上，所谓的工匠精神，不过是匠人的自我成全。

无论时代如何瞬息万变，科技如何突飞猛进，这世上总有一些东西，是永远不会被机器所取代的。

手作之物之所以打动人，是因为它承载着人的情感、智慧、理想以及生命的气息。人带着情感与心意做出来的东西，是无法计算性价比的。