香港记事｜印度脆球的伤心

文图/薛广牧

东南亚的饮食，一直在香港占据一席之地。

甚至可以说，香港60%的地方，都可以吃到最纯正的东南亚料理，本身我是想说印度料理的，但想到我一直称呼为印度料理的菜式，其实是尼泊尔（另一个东南亚国度）的传统菜肴——我就还是以东南亚料理简称吧。

而几乎每一家东南亚菜馆，都会有这么一道，叫做“印度脆球”的菜式，而且做法，以我目前吃过的几家店来看，好像一模一样，无非是哪个店的印度脆球更大或更小的区别。

比起印度咖喱，还有尼泊尔烧肉（我取名的），印度脆球的口感，让我找不到任何确切的词语去表达。或者说印度脆球的味道只能用一段话去描述：因为里面的味道实在是太独特了。

也不是脆球整体的味道独特：一份正宗的印度脆球一共分为三部分：外壳，内芯，蘸料。外壳没有什么好说的，就是一张面皮炸的蓬松起来。然后是内芯——内芯的味道也在理解范围之内，洋葱，咖喱粉，辣椒——其中很多包涵的食材我基本都能分析出来。

然后重头戏，就是印度脆球的蘸料。

印度脆球的蘸料乍一看，就是水：但实际这个蘸料的味道……我无法用我吃过的食物来准确形容。他是那种很令我着迷的味道，但我相信这个味道很看个人的主观口味，就像有人喜欢榴莲，有人不喜欢那样。

那个蘸汁的味道是酸的，但相比所有我尝过的醋，味道要柔和很多，有点像饺子汤的味道，除此之外，虽然尝不出来，但感觉又有微微咸味……

就好像在人群中间忍不住难过时，鼻梁根儿发酸，渐渐蔓延至眼窝仍酸；到口腔、嘴角就咸了的感觉似的。

壹点号广牧

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