田螺,我们又把它叫做螺蛳。螺蛳的种类有很多,今天权且特指田螺。小时候,上学路上会经过一个小村子,村子附近一个小石洞,石洞里堆满了贝壳。这些贝壳其实就是农村稻田里面常见的河蚌。90年代初期大多数地方还处于物质比较匮乏的时代,河蚌、田螺、泥鳅、黄鳝都有人抓来改善伙食,一般情况下泥鳅、黄鳝都卖掉换钱了。而河蚌、螺蛳吃的人很少,基本上就自产自销掉了。
但小时候我从来没尝试吃过河蚌、螺蛳。主要的原因还是觉得这并非传统意义上的美食,对这种食品避之不及,不敢去尝试。对河蚌的认识主要还是课本上的珍珠,作为人工培育珍珠的母体,河蚌的作用可以说无可替代。田螺则主要摸上来给家里的鸭子加餐了。
我发现田螺真正发挥威力的还是在八桂大地。知名的地标美食柳州螺蛳粉就不用赘述了。底汤确实有小小的田螺肉,配上腐竹、豆角这些配料,貌似田螺又焕发了新生。
在南宁接触的田螺美食,主要还是两种,一是炒田螺,二是田螺鸭脚煲。对于炒田螺这一道南宁宵夜的颜值担当,在南宁已经住了十几年,到目前为止还是没有学会本地人这种吸肉绝技。没有牙签,对田螺这道美食我也无从下手。田螺鸭脚煲则是两种非常规食材的黄金搭配。这里使用的鸭脚,是没有去掉鸭掌那一层外皮的鸭脚。就是将鸭脚连肉带皮与田螺一起做,具体的制作过程我也不太清楚。第一次尝试也是到南宁很多年之后,迈过心理障碍,这其实是一道值得推荐的本地美食。特别是外地朋友值得一试。
当然,这两道菜里面都有一个黄金搭档:酸笋。所以,要想体会更多经典的南宁特色美食,酸笋——这无论如何是迈不过去的一道坎。
页面更新:2024-05-23
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